8.2.3 酯和油脂-【导与练】2022-2023学年新教材高中化学必修第二册同步全程学习全书word（苏教版2019）

第3课时　酯和油脂 学习目标 课程标准 学业评价 1.以乙酸乙酯为例认识酯类的官能团。 2.结合实例认识油脂在生产、生活中的重要应用。 1.能列举合成油脂在生产、生活中的重要应用。 2.能结合油脂的主要性质说明它们的用途。 素养解读:(教师备用) 1.宏观辨识与微观探析:能从有机物的结构出发,根据断键、成键特点,从微观角度探究并解释酯的水解反应原理。 2.科学态度与社会责任:通过对油脂性质及应用的认识,体会化学对满足人民日益增长的美好生活需要的重大贡献,培养科学态度与社会责任的核心素养。 知识点一　酯 1.酯的概念及结构特点 酯是酸()与醇(R′—OH)发生酯化反应生成的一类有机物,结构简式为,官能团为。 2.物理性质 低级酯是无色油状液体,有香味,比水轻,难溶于水,易溶于有机溶剂。 3.酯的化学性质——水解反应 乙酸乙酯在酸性、碱性(NaOH溶液)条件下水解的化学方程式: CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH [想一想] 乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗? 提示:不相同;酸性条件下生成乙酸和乙醇,碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。 对酯的水解反应的理解 1.酯的水解反应与酯化反应均属于取代反应。 2.酯在酸性条件下水解不完全,所以化学方程式中用“”;在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,所以化学方程式中用“”。 3.酯在酸性条件下水解通常用稀硫酸作催化剂,酯化反应通常用浓硫酸作催化剂,均需加热。 4.酯发生水解时断键、成键情况: (以下选择题有1～2个选项符合题意) 1.下列性质不属于酯的性质的是(　B　) A.易溶于有机溶剂 B.在酸性条件下不能发生水解反应 C.密度一般比水小 D.在碱性条件下能发生水解反应 解析:酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。 2.下列关于乙酸乙酯的叙述中,不正确的是(　BD　) A.乙酸乙酯不溶于水,密度比水的小 B.乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液 C.乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的 D.乙酸乙酯在任何条件下都易水解 解析:酯类物质大多难溶于水,密度比水小,A正确;乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中溶解度更小,B不正确;乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度较大,C正确,D不正确。 3.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水(D2O),经过足够长的时间后(稍加热),可以发现,除水外体系中含有重氢的化合物是(　D　) A.只有乙醇 B.只有乙酸 C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸 解析:乙酸乙酯在水解时,碳氧单键容易断裂,断键后酸上加 —OH,醇上加 —H。若向平衡体系中加入重水(D—OD),反应为+DOD+DOCH2CH3。 4.(2022·山西长治月考)某羧酸酯的分子式为 C16H22O5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇,该羧酸的分子式为(　D　) A.C12H6O5 B.C12H18O5 C.C12H12O4 D.C12H14O5 解析:某羧酸酯的分子式为C16H22O5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇,说明酯中含有2个酯基,设羧酸为M,则反应的化学方程式为C16H22O5+2H2OM+2C2H6O,由质量守恒可知M的分子式为C12H14O5。 知识点二　油脂 1.组成 高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯。 2.结构 如硬脂酸甘油酯的结构简式为。 3.分类 (1)油:常温下呈液态,如花生油、豆油等植物油。 (2)脂肪:常温下呈固态,如牛油、羊油等动物油。 4.化学性质(以硬脂酸甘油酯为例) (1)酸性水解反应。 +3H2O+3C17H35COOH 目的:制备甘油和高级脂肪酸。 (2)碱性水解反应(又叫皂化反应)。 +3NaOH+3C17H35COONa 目的:制备甘油和高级脂肪酸钠(肥皂的主要成分)。 5.用途 (1)为人体提供能量,调节人体生理活动。 (2)工业生产高级脂肪酸和甘油。 (3)制肥皂、油漆等。 [想一想] 如何判断油脂发生皂化反应时,油脂已完全反应? 提示:用玻璃棒蘸取反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若无油滴浮在液面上,表明油脂的皂化反应已进行完全。 1.油脂的结构及注意问题 (1)油脂的结构可表示为。 油脂结构中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同。 (2)油脂是混合物,没有固定的熔、沸点。 (3)从物质类别来看,油脂是一类特殊的酯,分子中含有官能团(酯基),其可发生水解反应(取代反应),有共同的产物甘油,其结构简式为。 (4)油脂的相对分子质量虽然较大,但仍是小分子化合物。 2.油脂和矿物油的比较