第二节 食品保存 -【夺冠百分百】2022-2023学年八年级生物下册新导学课时练（苏教版），云南专用

第9单元生物技术 新导学课时练 第二节 食品保存 A课时导学 自主学习，预习新知 知识梳理 导学园地 ·、食物腐败的主要原因 【微点拔】 1.食品腐败的原因：常常是由微生物的 引起的。 1.防止食品腐败的是在 2.防止食品腐败的原理：采用一定的方法 微生物或 微生 一定的期限内避免食 物在食物中的生长、生殖。 物的腐败，不会使食 二，运用适当的方法保存食品 物永不变质。 1.食品保存方法 2.微生物的生长和繁殖 食品保存 需要有机物、水和适 原理 应用 的方法 宜的温度等条件，因 用」 的方法杀灭某些液态食品中的 此抑制微生物生长繁 物理的 低温抑 微生物：用 的方法抑制食品中微生 殖时主要从这三方面 方法 菌法和 物的生长、生殖：用 的方法抑制周 采取措施。 态食品中微生物的生长、生殖 【微训练】（判断对错） 化学的 添加山梨酸钾等 杀灭食品中的微 1,添加防腐剂后食品就 化学药物法 方法 生物 不会腐败。( 生物的 运输鲜鱼、鲜虾时，添加 杀灭它 酶制剂法 2.用风干法保存鱼类主 方法 们体表的微生物 要是利用风将鱼类中 烟熏、 用 的方法保存鱼类：用 的 传统的 的微生物杀死 、盐渍、糖 方法保存肉类：用 的方法保存泥 保存方法 () 渍等 螺和蟹等 【易错字】 2.现代的食品保存方法主要有 、添加 和采用酶制 腐败抑制盐渍 剂等。 B重难突破 疑难解该， 突破重点 2.常见食品保存的方法及原理 食品腐败的原因及保存食品的方法 知识分折 脱水抑前法1抑制微生物的生长、 物理的方法 低温抑菌法 生殖 1.食品腐败是食品中微生物的大量生长 高温灭首法 方法 和生殖引起的。因此保存食品时就要 化学的方法 化学药物法 杀死食品中的徽生物 生物的方法 酶制剂法 以杀死或抑制食品中微生物的生长和 繁殖为目的。 37 新导学课时练生物·入年级（下）·S) 1.肉类可以放在冰箱冷冻室中贮藏较长时间， 3.家庭贮存食物时，经常由于贮存不当而发 也可以通过腌制保存较长时间。这两种食 霉。为减少这种现象的发生应采取的措施 品保存方法的共同之处是( 是( ) A.都能除去肉类中的水分 ①通风②干燥 ③潮湿 ④温暖 B.都能抑制微生物的生长、繁殖 ⑤低温 C.都能杀灭微生物 A.①②⑤ B.②③④ D.这两种环境缺乏微生物所需要的营养 C.①②④ D.③④⑤ 2.柿子果肉里含果糖和葡萄糖。晒柿饼时，果 4.下列食品不是通过减少食品中含水量来抑 糖易吸收空气里的水分，黏附在表皮形成糖 制细菌和真菌生长和繁殖的是( 浆；葡萄糖不易吸收水分，形成柿饼表面的 A.果脯 B.腊肉 白色粉末。晒柿饼利用的原理是( C.咸鱼干 D.罐头 A.低温保存 5.食物腐败变质常是由微生物的生长、繁殖活 B.高温灭菌 动引起的，因此采用一定的方法抑制微生物 C.脱水干燥 在食品中的生长、繁殖，可避免食物的腐败 D,盐渍腌制 变质，下列方法属于现代食物保存方法 3.把食品内的细菌和真菌杀死可以防止食品 的是( 腐败。下列保存食品的方法中，没有利用到 A,真空包装 B.酒泡 此原理的是( C.晒干 D.盐渍 A.罐藏法 6.为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口 B.巴氏消毒法 感，下列哪种保存方法最佳( C.腌制法 A.用盐腌制 D.酶制剂法 B.烘干保存 C.使用保鲜袋并放入冰箱 C一课一练 分层训练，学以致用 D.煮熟后再保存 【基础过关练】 7.我们平时吃的腊肉、咸鱼、果脯能保存较长 1.每到夏季，如果保存方法不当，吃剩的饭菜 时间不变质，是因为在制作中通过除去下列 容易腐败变质，其根本原因是( 哪一项来防止细菌和真菌的生长繁 A.环境温度过高 殖( B.营养物质含量丰富 A.有机物 B.无机物 C.食物含水量高 C.水分 D.空气 D.微生物大量生长、繁殖 8.食品安全是当下最热门的话题。为了保存 2.(昆明中考)日常保存新鲜水果，常用到的方 食品，我们通常会用许多方法：冷冻法、脱水 法是( ) 法、烟熏法、腌制法、真空包装法…不管什 A.添加防腐剂 B.用盐腌制 么办法，其原理都是( C.烟熏 D.冰箱冷藏 A.与空气隔绝 B.把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖 38 第9单元生物技术 新导学课时练 C.添加防腐剂 瓶号 甲 乙 丙 D.把食物煮熟 加人 50毫升 50毫升 50毫升 9.下列食物与其常用保存方法的对应关系，错 物质 纯牛奶 纯牛奶 纯牛奶 误的是( ) 瓶口 用消毒棉 A.新鲜蔬菜一一低温冷冻法 不作处理 不作处理 处理 球塞住 B.果脯—渗透保存法 C.袋装香肠一真空包装法 温度 25℃ 5℃ 25℃ D.干蘑菇—脱水法 实验 A B 牛奶不腐败 10.下面是李奶奶在日常生活中的一些做法， 结果 请你运用所学的关于生物技术应用的知识 (1)实验中加