第一章 第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品-【精彩三年】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程教师用书word（浙科版）

品牌书店·知名教辅·正版资源 学科网书城° 愿身边的互联网+数辅专家 第三节发酵工程为人类提供多样的生物产品 课程解读 _____ 新教材·知本与思辨… 学科素养研读、知本、思辨一 （见学生用书P19） 四知识点一—某些食品、饮料及调味品是运用传统发酵技术生产的 1.限制常见的发酵食品、饮料和调味品的原料及菌种 享学科网书城国 品牌书店·知名数辅·正版资源 b2XXk.com● 您身边的互联网+教辅专家 2,发酵食品的不同风味由多种因素造成 (①)不同微生物或同种微生物在不同环境条件下进行的代谢活动，所形成的代谢产 物不同，制成的发酵食品的风味也就不同。 (2)菌株遗传上的差异会造成发酵产品的风味不同。菌株是指米自一种微生物的每一 个米源不同的纯培养物。 (③)混菌发酵影响发酵食品的风味。传统发酵所使用的菌种是人们在世世代代的生产 生活中不断筛选保留下来的、在自然界中自然存在的“杂居混生”的微生物群落。 (④)传统发酵菌种中微生物的种类、代谢特点、种间关系等都是造成不同发酵制品的 风味和营养物质有差异的原因。 小思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 【答案】酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生 长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 回知识点二活动：体验传统发酵—利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋 1.制作原理与发酵条件 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种来源 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 变酸的酒表面的菌膜 有氧条件下，酵母菌通过需氧呼吸大量繁 殖：CH06+602十6H06C0+12H,Q 气充足时：CHOH十O2 发酵 十能量：无氧条件下，酵母菌通过厌氢呼 酶 过程 CH:COOH+H,O+能 酶 吸产生酒精：CH206”2 C.H.OH+2C02 量 十能量 温度 般酒精发酵为25℃ 温度比酒精发酵稍高 氧气 前期： 需氧，后期：不需氧 需要充足的氧气 2.制作步骤 ◆独家授权侵权必究。 享学科网书城国 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 制备装置：在矿泉水瓶 处理材料：将街萄用清水 童上霞一个小洞，将可 洗净、晾干后，连皮挤碎 弯折吸管的短臂插人小 后分别放入编号为1、2的 洞，再用凡士然密封 两个矿泉水瓶中。所放入 吸管与小制的连接处。 的葡萄体积不要超过矿泉 待装人葡萄、盖好盖子 水瓶的12。为提高酒 后，再将吸管长臂插入 精产量，可在两个矿泉水 水中阻止氢气进人 瓶中适当添加自整 发酵： ()将少量于酵受用温水湖匀后放入1号矿泉水瓶中，2号 矿泉水瓶中不加干壁斐，其他处理同1号。盖好盖子后，将 吸管长臂桶人水中以阻止氧气进入。 2)将两个矿泉水瓶放在25℃左右的环境中发酵。每天定时观 察矿泉水瓶内葡萄的变化以及吸管长臂静出气泡的速度 一10天后，待不耳有气体产生时，停止发酵。在发酵液而 以上将瓶陕用小刀藏一一个小剂，将瓶中的上清液倒入相同编 号的另一干净矿泉水瓶中，置于水箱4℃海泰室中静置保 存，即得到自制的葡萄果酒 选取酒味较重的一瓶，用小刀在矿泉水瓶壁（被面之上）霞 一小洞。放置在祖股的环境中。24后打开瓶盖就会闻 到果酒在有氧条件下发酵产生的果醋的气味 小思考：酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境的原因是什么？ 【答案】在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都 因无法适应这一环境而生长受到抑制。 回知识点三活动：体验传统发酵一利用乳酸菌发酵制作泡菜 1.原理 (①)泡菜是利用附生在蔬菜表面的植物乳杆菌、短乳杆菌和明串珠菌等发酵 制成的。 (2).上述微生物一般为厌氧、兼性厌氧或微好氧菌，它们的发酵产物有乳酸、醇、酯等。 2.方法步骤 将圆白菜、白萝卜等洗净，切成3-4cm长 处理的小块 材料将泡菜坛洗净，用开水清洗坛子内壁2次 方 用盐和冷开水配制成6%的盐水 步 将蔬菜、花椒、八角、白酒等放人坛内 腌制 将盐水加人坛中，没过蔬菜，基本装满泡 菜坛 盖上泡菜坛盖，用水封住坛口，防止 外界空气进人 蔬菜在泡菜坛内腌制7天左右即可食用 小思考：制作泡菜过程中，盐的作用是什么？ 【答案】在制作泡菜过程中，盐的作用是调味和抑制微生物生长，若盐含量过低，则 ◆独家授权侵权必究· 享学科网书城国 品牌书店·知名数辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 易造成细菌污染。 ©知识点四发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产 品 1.微生物工业发酵的基本过程 发酵原料 种 预处理 粗选、除杂、粉碎、 分析或水解、加工等 活化☐斜画 发酵培养基的配制（添加水、无机盐、， 面瓷 其他背养物，判碳氨 比、pH等) 进一步 测量和控制发醉湘度、 扩大培养 大型发醇 p