第一章 第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品-【精彩三年】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程课件PPT（浙科版）

浙江良品图书有限公司 第一章 发酵工程 第三节　发酵工程为人类提供多样的生物产品 精彩三年课程探究与巩固生物选择性必修3 单击此处编辑母版文本样式 1 课程解读 知能目标 核心素养 1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的 2.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值 3.尝试制作果酒、果醋和泡菜，学会传统发酵方法 1.认识传统发酵技术是生产某些食品的重要方法 2.了解发酵与传统发酵技术，认同我国劳动人民的创造力 单击此处编辑母版文本样式 知识点一　某些食品、饮料及调味品是运用传统发酵技术生产的 1．酿制常见的发酵食品、饮料和调味品的原料及菌种 发酵产品 菌种 原料 面包 酿酒酵母 小麦面粉 糯米酒 ________________________ 糯米 酸奶 乳酸菌 牛奶、羊奶 葡萄酒 酵母菌、纤细杆菌 葡萄 酵母菌、霉菌、乳酸菌 单击此处编辑母版文本样式 发酵产品 菌种 原料 黄酒 青霉、毛霉、根霉、酵母菌 糯米、黍米、粳米 啤酒 酿酒酵母 大麦、酒花 酱油 ________________________ 小麦、蚕豆、薯、米 食醋 ________________________ 米、麦、薯等 豆腐乳 曲霉、毛霉、根霉 大豆、冷榨豆粕 曲霉、酵母菌、乳酸菌 醋酸菌、曲霉、酵母菌 单击此处编辑母版文本样式 发酵产品 菌种 原料 泡菜 ____________________ 蔬菜、瓜果 奶酪 乳杆菌、乳球菌 鲜牛奶 味精 ________________ 糖蜜、淀粉、葡萄糖和玉米浆 β­胡萝卜素 三孢布拉氏霉 淀粉、豆粉、无机盐 乳酸菌、明串珠菌 谷氨酸棒杆菌 单击此处编辑母版文本样式 2．发酵食品的不同风味由多种因素造成 (1)不同微生物或同种微生物在____________条件下进行的代谢活动，所形成的____________不同，制成的发酵食品的风味也就不同。 (2)____________上的差异会造成发酵产品的风味不同。菌株是指来自一种微生物的每一个来源不同的____________。 不同环境 代谢产物　 菌株遗传 纯培养物 单击此处编辑母版文本样式 (3)____________影响发酵食品的风味。传统发酵所使用的菌种是人们在世世代代的生产生活中不断筛选保留下来的、在自然界中自然存在的“杂居混生”的微生物群落。 (4)传统发酵菌种中微生物的种类、代谢特点、____________等都是造成不同发酵制品的风味和营养物质有差异的原因。 混菌发酵 种间关系 单击此处编辑母版文本样式 小思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 【答案】 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 单击此处编辑母版文本样式 知识点二　活动：体验传统发酵——利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋 1．制作原理与发酵条件 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种来源 ________________上的野生型酵母菌 变酸的酒表面的菌膜 附着在葡萄皮 单击此处编辑母版文本样式 需氧呼吸 6CO2＋12H2O＋能量 厌氧呼吸 CH3COOH＋ H2O＋能量 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量 单击此处编辑母版文本样式 果酒制作 果醋制作 温度 一般酒精发酵为________ ℃ 温度比酒精发酵稍高 氧气 前期：________， 后期：__________ 需要______________ 25 需氧 不需氧 充足的氧气 单击此处编辑母版文本样式 2．制作步骤 凡士林 氧气 1/2 白糖 单击此处编辑母版文本样式 单击此处编辑母版文本样式 小思考：酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境的原因是什么？ 【答案】 在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而生长受到抑制。 单击此处编辑母版文本样式 知识点三　活动：体验传统发酵——利用乳酸菌发酵制作泡菜 1．原理 (1)泡菜是利用附生在蔬菜表面的______________、____________和____________等发酵制成的。 (2)上述微生物一般为厌氧、兼性厌氧或微好氧菌，它们的发酵产物有乳酸、醇、酯等。 植物乳杆菌 短乳杆菌 明串珠菌 单击此处编辑母版文本样式 2．方法步骤 3~4 开水 6% 盐水 水 7 单击此处编辑母版文本样式 小思考：制作泡菜过程中，盐的作用是什么？ 【答案】 在制作泡菜过程中，盐的作用是调味和抑制微生物生长，若盐含量过低，则易造成细菌污染。 单击此处编辑母版文本样式 知识点四　发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品 1．微生物工业发