7.4 基本营养物质-【优质讲义】2022-2023学年高一化学同步精品讲义（人教版2019必修第二册）

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 学习目标 核心素养 宏观辨识与微观探析 1. 认识糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。 2. 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应。 科学态度与社会责任 赞赏化学对社会发展的重大贡献，具有可持续发展意识和绿色化学观念，能对与化学有关的社会热点问题做出正确的价值判断。 预习导学 一、糖类 1、六大营养素指 、 、 、 、 和 。 、 、 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2、 糖类物质的分类及用途 类别 单糖 低聚糖（以二糖为例） 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1mol二糖能水解成2mol单糖 1mol多糖能水解成nmol单糖 化学式 常见物质 葡萄糖，果糖 蔗糖，麦芽糖 淀粉，纤维素 用途 葡萄糖是一种营养物质，可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶皮的片基、纸张 3．葡萄糖的性质 （1）实验：葡萄糖的性质 实验步骤：在试管中加入2mL5%NaOH溶液，滴加2%CuSO4溶液4～5滴，混匀[制得的物质称为新制Cu(OH)2悬浊液]，立即加入2mL10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。 实验现象：在加热条件下，试管中生成砖红色沉淀。 实验结论：葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀。这一反应可用于尿糖的检测。 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 （2）营养物质，提供能量 C6H12O6 +6O26CO2+6H2O 葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。 4、糖类的水解反应 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生 。 糖类在实验室中水解常用 作催化剂，在动物体内水解则是用酶（蛋白质）作 。 蔗糖水解的化学方程式： +H2O + 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式： +nH2O 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是 。 二、蛋白质 1．蛋白质的存在与组成 （1）存在： 蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中。 （2）组成：蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 几种重要的氨基酸有如下几种： 2、蛋白质的性质 （1）溶解性：有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如：丝、 毛等。 （2）蛋白质性质的实验探究 实验内容 实验方法 实验现象 实验结论 （1）蛋白质变性 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液 生成白色沉淀 蛋白质聚沉（变性） （2）蛋白质的颜色反应 向盛有 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸 生成了淡黄色沉淀 蛋白质受浓硝酸的作用而显黄色 （4）灼烧 取一根头发或丝织品，放在酒精灯上灼烧 产生特殊的气味 蛋白质中含硫等元素 （3）蛋白质的水解` 蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸分子中含有碱性基 基(—NH2)和酸性基 基(—COOH)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是 。 三、油脂 1、油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为_____________，其中R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 2、“油脂”是高级脂肪酸与甘油(_______________)形成的酯。常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。 3、组成与分类 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 饱和高级脂肪酸甘油酯 重难突破 重点1 基本营养物质 食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 种类 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C H O 葡萄糖 C6H12O6 果糖 双糖 C H O