1.3 发酵工程为人类提供多样的生物产品同步练习2022-2023学年高二下学期生物浙科版选择性必修3

《第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品》同步练习 一、基础巩固 知识点1　传统发酵所用的菌种和菌株 1.生活中的一些食品、饮料及调味品是经过微生物发酵后制成的。下列叙述错误的是(　　) A.许多传统发酵食品使用的菌种中都包含酵母菌和乳酸菌 B.传统发酵所使用的菌种一般是“杂居混生”的微生物群落 C.发酵用的霉菌、酵母菌和乳酸菌都是异养需氧型微生物 D.菌株是指来自一种微生物的每一个来源不同的纯培养物 2.发酵食品的不同风味是由多种因素造成的,下列相关叙述错误的是(　　) A.菌株遗传上的差异会造成发酵产品的风味不同 B.不同微生物相互作用可导致发酵制品风味的不同 C.不同菌株分泌的酶种类不同,会导致发酵食品风味的不同 D.糯米酒和酱油的风味差别很大,是因为酿制它们的菌种不同 知识点2　利用酵母菌、醋酸菌制作果酒 3.下列关于果酒和果醋制作原理的叙述,正确的是(　　) A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌 B.制作果酒或果醋,都需要不断充入氧气 C.果酒和果醋制作过程中一定都有气体产生 D.果酒和果醋制作过程中都需要控制适宜的温度 4.某同学提交了在家用带盖塑料瓶制作果酒和果醋的实验报告,他的做法错误的是(　　) A.选择新鲜的葡萄略加冲洗,除去枝梗后榨汁,装满瓶 B.为加速发酵,干酵母使用前用温水进行活化 C.制作果酒时,用凡士林密封吸管与小洞的连接处 D.酒精发酵后去除瓶盖,盖一层纱布,再进行醋酸发酵 5.[2022浙江丽水外国语学校高二下段考]江南水乡盛产黄酒,其中绍兴黄酒驰名中外。传统黄酒酿造时通常以谷物作原料,经高温糖化(将淀粉分解)后添加酒曲发酵而成。下列叙述错误的是(　　) A.高温蒸煮既能对谷物进行杀菌又有利于淀粉水解成小分子糖 B.酒曲中含有丰富的酵母菌,添加酒曲相当于接种 C.酵母菌中相关酶活性的降低限制了酒精度数的持续升高 D.随着发酵时间的推进,酒精的产生速率先上升后趋于稳定 6.夏季葡萄丰收,某同学尝试用带盖的瓶子制作葡萄酒,回答下列相关问题。 (1)选择新鲜的葡萄,榨汁前需　　　　　(填“先除去枝梗,再清洗”或“先清洗,再除去枝梗”),原因是　 。 (2)葡萄汁装入瓶中时装入的体积最好不要超过瓶子体积的1/2,这样做的目的是 。在以后的发酵过程中,每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(不是完全打开瓶盖),此后再拧紧瓶盖,这样做的主要目的是　 　 。 (3)制作果酒的温度应控制在　　 　℃左右。加入的新鲜葡萄汁　　　　(填“需”或“不需”)进行灭菌处理,原因主要是　  。 (4)在制作果酒时,可以将果酒进一步发酵,获得果醋。制作果醋时,需要适时地向瓶子内充气,原因是　 。 知识点3　利用乳酸菌发酵制作泡菜 7.在制作泡菜的过程中,下列叙述错误的是(　　) A.用盐和冷开水配制成6%的盐水 B.将盐水加入坛中时,要注意盐水体积不能超过泡菜坛体积的1/2 C.腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量 D.在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境 8.下列关于“利用乳酸菌发酵制作泡菜”活动的叙述,正确的是(　　) A.发酵过程中产生的乳酸、醇、酯等会使泡菜具有特殊的风味 B.发酵过程中乳酸菌数量先增多后下降,泡菜液的pH先下降后上升 C.腌制泡菜过程中,泡菜坛中有机物的含量和种类都会增加 D.泡菜腌制的时间越长,其口味越好,营养价值也越高 9.回答下列有关泡菜制作的问题。 (1)制作泡菜时,要使用冷开水,即煮沸后冷却的水。其中煮沸的目的是　　　　　,冷却的原因是　 。 (2)在泡菜腌制过程中,泡菜坛中会冒出气体,这是　　　　　等微生物进行细胞呼吸产生CO2造成的。为了缩短腌制时间,有人还会在盐水中加入少量陈泡菜汁,加入陈泡菜汁的目的是　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)泡菜坛要密封的原因是　　　　　　　。若泡菜坛有裂缝,可能会出现的结果是　　　　　　　　　　　。 (4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　 ,原因是　 。 (5)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是　　　 　　。应如何调整?