第25章 第1节 发酵技术-【能力培养与提升】2022-2023学年八年级下册初二生物（北师大版）

第 9 单元 第 25 章 生 物 技 术 学法指导 通过各种探究实验 （如用发酵技术制作简单食物的一般方法） 和实践活动， 能够获取和 处理有关生物技术的信息， 正确认识和理解有关生物技术在现代社会中的作用。 第 1 节 发 酵 技 术 第 25章 生 物 技 术 第9单元 生 物 技 术 知识网络 生 物 技 术 概念 现代生物技术 身边的发酵技术 沼气发酵 发酵食品 工业化的发酵产品： 抗生素、 氨基酸、 甜味剂、 食用有机酸、 酶制剂 发酵技术 应用 转基因技术与农业 转基因技术与环境保护 转基因技术与遗传病诊治 概念 转基因技术 克隆技术 现代生物技术引发的社会问题 克隆技术引起伦理之争 转基因产品的安全性 基础巩固 达标闯关 1. 下列食物中不属于发酵食品的有 （ ） A. 酸奶 B. 米酒 C. 果酱 D. 甜面酱 2. 制作酸奶， 应将牛奶放在什么条件下 培养 1～2 天 （ ） A. 10～20 ℃ B. 20～30 ℃ C. 30～40 ℃ D. 50～60 ℃ 3. 能够使酸奶发酵和果酒变酸的分别是 （ ） A. 酵母菌和乳酸菌 B. 酵母菌和酵母菌 51 生物学 八年级下册 （北师大版） C. 乳酸菌和酵母菌 D. 乳酸菌和乳酸菌 4. 四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵 制作的 （ ） A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 大肠杆菌 5. 在米酒制作的发酵过程中， 把淀粉转 化成葡萄糖的是 （ ） A. 曲霉和毛霉 B. 曲霉和酵母菌 C. 毛霉和酵母菌 D. 酵母菌 6. 酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄 糖转化成酒精 （ ） A. 有氧 B. 无氧 C. 有氧无氧均可 D. 先有氧、 后无氧 7. 下列可通过微生物工厂化生产的产品 是 （ ） ① 青霉素 ② 氨基酸 ③ 食用有机酸 ④ 酶制剂 ⑤ 甜味剂 A. ①②③④⑤ B. ①②③④ C. ②③④ D. ①③④⑤ 8. 下列关于发酵技术应用的叙述， 不正 确的是 （ ） A. 用于生产食品和饮料 B. 用于生产医药产品 C. 用于改良新物种 D. 用于生产化工产品 9. 生物技术 （ biotechnology ） 是人们利 用 、 对物质原料 进行加工， 以提供产品来为社会服务的技 术， 主要包括 和 。 10. 在无氧条件下， 利用微生物将有机 物制成沼气的过程叫作 。 能力提升 综合拓展 1. 自己制作的酸奶， 如何鉴别它的质量 是否合格？ ２. 根据制作酸奶 、 米酒 、 发酵酱的实 验， 完成下表。 ３. 制作酸奶的实验。 牛奶煮开后冷却到 时， 倒入 玻璃杯或瓶中， 加入两勺你喜欢吃的酸奶， 作用是 。 搅拌均匀后盖 严瓶盖， 然后将牛奶放在 20～30 ℃ 条件下培 养， 一般时间为 ； 如果倒入保温杯 里盖严瓶盖保温培养， 一般时间为 。 ４. 制作各种发酵酱。 （ 1 ） 制作甜面酱时， 将蒸饼放入竹筐中， 置于空气不流通、 温度约 30 ℃ 的条件下， 大约 7 天， 面饼周围长出各种杂色菌丝， 即 为甜面酱曲。 置于空气不流通的环境， 目的 是 。 （ 2 ） 制作黄酱时， 待蒸熟的黄豆冷却到 35 ℃ 左右时， 拌入 3 kg 面粉和 3 g ， 再将其摊至约 3.5 cm 厚， 放在温暖处保温 发酵 。 48 h 后翻动一次 ， 再发酵至长满 色菌毛， 即为黄酱曲。 发酵食品 发酵微生物 发酵条件 发酵所用时间 酸奶 米酒 面酱 黄酱 豆豉 52 第 9 单元 第 25 章 生 物 技 术 ５. 如图是农村沼气池结构示意图： （ 1 ） 填名称。 ① ② ③ ④ ⑥ ⑦ （ 2 ） 发酵后 ， ③ 中的沉渣物质可作为 。 （ 3 ） 你如何检验这个沼气池中有无沼气 生成？ 思维创新 实践探究 1. 某小组在冬季制作甜米酒的具体操作 过程如下： 先将糯米 （俗称江米） 加热至七成熟， 待冷却至 30 ℃ ， 加少许的水和一定量的 “酒药” （即酵母菌菌种）， 与米饭混合均匀 后置于一个干净的搪瓷盆里， 在米饭中央挖 一个小洞 （如图）， 再把饭盆盖上盖， 包裹 起来放在温暖的地方。 两天后在饭盆外面闻 到了一股酒香味， 他们就喝上了甜米酒。 请回答下列问题： （ 1 ） 先将糯米加热的目的是 。 （ 2 ） 为什么要将加热后的米冷却至 30 ℃ 后才加入 “酒药”？ （ 3 ） 为什么要在米饭中央挖一个小洞？ 2. 怎样使制出的面酱、 黄酱和豆豉既能保 证有用微生物的存在， 又有很好的适口咸味？ 3. 小华通过查阅资料发现， 制作面包依 赖于酵母菌在一定温度下的呼吸作用， 于 是， 他想利用酵母菌作为材料， 探究温度对 酵母菌呼吸作用的影响， 请同学们利用所学 知识帮助他完成以下科学探究过程： Ⅰ. 提出问题