第二十三章 第二节 食品保存 -【能力培养与提升】2022-2023学年八年级下册初二生物（苏教版）

第 9 单元 第二十三章 日常生活中的生物技术 A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 青霉 D. 曲霉 12. （ 2021 ·自贡） 端午节前， 奶奶制作 了丰富的美食， 她制作下面食品时都利用了 真菌的是 （ ） A. 酸奶和豆腐乳 B. 泡菜和面包 C. 馒头和豆瓣酱 D. 酸奶和米酒 13. （ 2021 ·永川区） 将一瓶温开水中加 入一大勺糖和一小包酵母进行搅拌， 一定时 间后有气体逸出。 这是因为酵母菌分解葡萄 糖产生了 （ ） A. 氧气 B. 一氧化碳 C. 二氧化碳 D. 水蒸气 14. （ 2021 ·安徽） 生物技术与人类生活 的关系越来越密切， 许多食品和药物的生产 都离不开微生物。 （ 1 ） 微生物不仅繁殖速度快， 而且繁殖 方式多样， 如酵母菌能进行出芽生殖， 乳酸 菌和大肠杆菌主要进行 生殖等。 （ 2 ） 利用酵母菌制作馒头时， 酵母菌产 生的 在面团中形成许多小孔， 能使 馒头又膨大又松软。 利用乳酸菌制作泡菜和 酸奶时， 容器须密封， 原因是乳酸菌在 条件下进行发酵。 （ 3 ） 写出一例发酵食品及其制作时所利 用的主要微生物 （示例 ： 馒头—酵母菌 ） 。 基础巩固 达标闯关 1. 食品在自然界腐败的原因主要是 （ ） A． 食品内水分过多 B． 食品暴露在空气中 C． 食品的温度过高 D． 食品内微生物大量繁殖 2. 各类食品的贮存都要考虑其适合的保 存方法， 食品保存的主要原理是 （ ） A． 防止食品过剩， 做多少吃多少 B． 抑制微生物的生长和繁殖 C． 做好食品的加工、 运输和保存 D． 加入适量的防腐剂防止食品变质 3. 冬季， 食品在冷凉的地方不易腐败的 原因主要是这一环境中 （ ） A． 细菌极少 B． 无细菌 C． 细菌生长繁殖很慢 D． 以上说法都对 4. 将食品放入冰箱中能延长食品的保质 期限， 原因是 （ ） A． 低温抑制了细菌、 真菌的生长繁殖 B． 低温杀灭了细菌、 真菌 C． 冰箱内是无菌环境， 食品不会腐败 D． 冰箱内是无氧环境， 细菌、 真菌不 会生长 5. 夏天吃剩的肉类更容易腐败变质的原 因是 （ ） A． 温度较高， 细菌繁殖快 B． 空气充足， 细菌繁殖快 C． 水分充沛， 细菌繁殖快 D． 营养丰富， 细菌繁殖快 6. 引起食品腐败的生物主要是 （ ） A． 细菌和真菌 B． 细菌和寄生虫 C． 病毒和细菌 D． 病毒和真菌 第 二 节 食 品 保 存 51 生物学 八年级下册 （苏教版） 7. 炎热的夏季， 食物很容易变馊， 引起 食物腐败变质的主要原因是 （ ） A. 夏天空气潮湿， 化学物质污染严重 B. 温度较高， 食物中的细菌、 真菌大 量繁殖 C. 夏季阳光太强， 食物容易分解 D. 天气炎热， 食物中的水分蒸发过快 8. 下列情况中， 最容易让食物腐败的是 （ ） A． 高温、 干燥 B． 低温、 潮湿 C． 通风、 加防腐剂 D． 温暖、 潮湿 9. 为防止食品腐败变质， 下列保存方法 中最好的环境条件组合是 （ ） A． 高温、 湿润 B． 低温、 干燥 C． 暴露于空气中 D． 隔绝空气 10. 在乡下， 我们常可以看到农家小院 的屋檐下吊挂一些玉米棒子等。 农民还把收 获的粮食经晾晒后贮藏， 这样做的主要目的 是 （ ） A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B. 晾晒粮食过程中高温可以杀菌 C. 晒干后， 水分少， 破坏了微生物的 生活环境， 延长了粮食的贮藏期 D. 晒干后的粮食已是没有生命活动的 机体， 可延长贮藏期 11. 下列哪项不是微生物作用引起的 （ ） A. 食物腐败 B. 面粉发酵 C. 泡菜的制作 D. 塑料老化 12. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃， 但较难保鲜， 所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干 品。 采用这种方法保存的主要原理是 （ ） ① 抑制微生物的生长、 繁殖 ② 除去蔬 菜中的全部微生物 ③ 破坏微生物生活的环 境 ④ 让蔬菜腐烂的速度减慢 A. ①②③ B. ①②④ C. ②③④ D. ①③④ 能力提升 综合拓展 1. 请将下列食品的保存与防腐原理 连线。 A. 袋装牛奶 ① 晒制法、 烟熏法 B. 肉肠 ② 腌制法 C. 腊肉类熟食 ③ 真空包装法 D. 果脯 ④ 巴氏消毒法 E. 咸鱼 ⑤ 脱水法 F. 鱼类罐头 ⑥ 罐藏法 （高温消 毒， 防止与细菌接触） G. 木耳 ⑦ 渗透保存法 （用 糖溶液除去水分） 2. 某同学与父母一起买了桃子、 梨等水 果， 洗净装在干净的塑料袋里， 放在橱柜里 保存。 几天后， 发现好多水果都烂了， 还散 发出一股酒味。 请分析回答下列问题： （ 1 ） 造成水果腐烂的原因是空气中的各 种 等附着在水果表面， 将水果 中的 分解成简单的无机物。 （