5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课件2022--2023学年人教版生物八年级上册

产生的? 什么叫做“超级细菌”? 自学 人类对细菌和真菌的利用: 一.食品制作 二.食品保存 三.疾病治疗 四.清洁能源与环境保护 发酵现象 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上,每天观察瓶中的情况,看看瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大? 糖 酵母菌 温开水 做做看——实践出真知 讨论:1、气球内充满的是哪种气体? 2、闻一闻,瓶子里液体的味道? 二氧化碳 酒精 一、细菌、真菌与食品的制作 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 馒头和面包中的小孔,是由二氧化碳形成的,使馒头松软可口。 一、细菌和真菌与食品的制作 酵母菌-馒头、面包、酿酒 乳酸菌-酸奶、泡菜 醋酸菌-制醋 霉菌-制酱、豆腐乳 细菌 真菌 制作米酒 方法步骤: 1.将糯米浸泡一昼夜,洗净。 2.将糯米蒸熟,用凉开水冲淋一次,待冷却到30℃ 时,装入清洁的容器中。 3.将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上,并迅速将洒曲 与微热的糯米均匀地搅拌在一起。 4.然后将糯米饭压实,中间挖一个坑,最后淋上一 些凉开水。 5.把容器盖好,用毛巾将容器包裹起来,将容器放 在温暖的地方。 1.先将糯米蒸熟的目是_。 2.用凉开水冲淋的目的_。 3.为什么要冷却到30℃后,才可以加入酒曲? _。加酒曲的目的_。 4.在中间挖一个凹坑的目的是_。 高温灭菌 冷却,防止高温杀死酵母菌 接种酵母菌 增加氧气,使酵母菌发酵前快速生长、繁殖 提供适宜的温度 5.加盖密封的目的是_。 隔绝空气,创造无氧环境 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量 无氧 微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。 细菌、真菌与食品的制作 二氧化碳+水+能量 有氧 葡萄糖 14 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食物的腐败的原因:主要是由_ 引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得 _,并在食品中_。 2.防止食物腐败的主要原理:把食品内的细菌或 真菌_或_它们的生长和繁殖。 细菌和真菌 有机物 生长和繁殖 杀死 抑制 1、牛奶:巴氏消毒法 巴氏消毒法:高温灭菌 16 2、罐头:罐装法 罐装法:高温消毒、防止与细菌和真菌接触 17 脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇:脱水法 18 腌制法:用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 4、咸鱼:腌制法 19 5、袋装肉肠:真空包装法 真空包装法:破坏需氧菌类生存环境 20 6、腊肉:晒制与烟熏法 晒制与烟熏法:除去水分,防止细菌和真菌生长 21 渗透保存法:用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌的生长 7、果脯:渗透保存法 22 1.脱水法 (蘑菇) 2.晒干与烟熏法(腊肉类熟食) 4.渗透保存法 (果脯) 3.腌制法 (咸鱼) 5.巴氏消毒法(袋装、盒装牛奶) 6.真空包装法(袋装肉肠) 7.罐藏法(肉类罐头) 食品保存方法 除去水分,抑制细菌和真菌生长和繁殖 高温灭菌 隔绝氧气,抑制需氧菌的生长 高温消毒,防止与细菌真菌接触 23 保存食品的其他方法 1.冷藏法。 2.冷冻法。原理:低温抑菌。 3.使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4.使用射线。如x射线杀菌。 1928年,英国的细菌学家弗莱明(Alexander Fleming,1881—1955)在研究细菌时发现,培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现,青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 ① 用抗生素治病: _产生的可以杀死或抑制某些_ 的物质,这些物质称为_。 青霉菌 青霉素 真菌 致病细菌 抗生素 三、细菌、真菌与疾病防治 ② 利用现代技术手段,将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。(转基因) (如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内,使之产生胰岛素—— ) 治疗糖尿病 转基因药品——胰岛素 有机物 二氧化碳+水(净化污水) 甲烷菌 甲烷(沼气)(做饭、照明等) 有机物 细菌 四、细菌与清洁能源和环境保护 无氧 +氧气 呼吸作用 人粪尿 禽畜粪尿 农作物秸秆等 甲烷菌 甲烷(沼气) 课堂小结:人类对细菌和真菌的利用: 食品制作:酵母菌、乳酸菌、霉菌、醋酸菌 食品保存:杀死或抑制细菌和真菌的生长 疾病治疗:抗生素、转基因 清洁能源与环境保护:沼气发酵、污水处理 1. 关于客家糯米酒的制作过程的叙述,正确的是( ) A.发酵过程需要控制好温度 B.发酵过程需要保持空气流通 C.发酵过程需要接种乳酸菌 D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲 A 无氧条件 酒曲 先冷却再接种 基础题 练一练 1.如图