章末质量检测(一) 发酵工程 （Word练习）-【优化指导】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程 ( 浙科版2019)

章末质量检测(一)　发酵工程 [对应学生用书P125] 一、单项选择题 1．下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择，不正确的是(　　) A．泡菜坛要选择密封性好的坛子 B．选择的材料应质地鲜嫩，无烂痕，无虫咬 C．坛盖边沿的水槽应保持干燥，防止泡菜腐烂 D．坛盖边沿应注满水，保证乳酸菌发酵所需的无氧环境 C　[乳酸菌是厌氧菌，因此在泡菜入坛后，要保证其发酵的无氧环境，需在坛盖边沿注满水，防止空气进入。] 2．泡菜(乳酸发酵过的蔬菜)是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母菌和丝状真菌。如图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降，在第22天被完全耗尽。下列说法错误的是(　　) A．pH值从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起 B．酵母菌细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关 C．酵母菌细胞在第26天后开始产生酒精 D．一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性 C　[从图可知，第1天到第3天pH下降主要由乳酸菌代谢产生乳酸引起，A项正确；酵母菌在有氧条件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌大量繁殖，与发酵液中的氧气有关，B项正确；第22天发酵液中的溶解氧耗尽，因此酵母细胞在第26天之前就已经开始无氧呼吸产生酒精，C项错误；图中分析可知，低pH值下，一些丝状真菌活细胞数较高，表现出较高的耐受性，D项正确。] 3．山东盛产苹果，济南果品研究院提出了一个制造苹果醋的工艺流程，如图所示。下列说法正确的是(　　) 苹果→清洗→破碎→榨汁→加热到85℃→冷却→酶解→过滤→灭菌→酒化→调整成分→醋化→配兑→灭菌→成品 A．酶解过程加入果胶酶和纤维素酶等，可将大分子水解为小分子方便微生物发酵 B．因高温灭菌不会破坏酒精的分子结构，所以灭菌和酒化两步可以做顺序的调整 C．酒化过程中为保证酵母菌活性，应持续通入无菌的新鲜空气并搅拌 D．醋酸杆菌经内质网、高尔基体加工的酶会在醋化过程中起催化作用 A　[酶解过程加入果胶酶和纤维素酶等，能将细胞壁中的纤维素和果胶分解成小分子有机物，从而方便微生物分解利用，便于发酵过程的进行，A正确；尽管高温灭菌不会破坏酒精的分子结构，但是如果将灭菌和酒化两步做顺序调整后，则会使酒化过程中受到杂菌污染，从而使酒精的产量下降，B错误；酒化过程中需要酵母菌进行无氧呼吸，因此该过程中不需要通入无菌空气，C错误；醋酸杆菌为原核生物，细胞结构中不含有内质网、高尔基体等复杂的细胞器，只有核糖体一种细胞器，D错误。] 4．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是(　　) A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D．气体入口与气体出口可以交换使用 D　[改变通入气体的种类，例如分别通入氮气和氧气，可研究无氧呼吸和有氧呼吸对发酵的影响，A项正确；果酒发酵中期通入氮气，更利于创造无氧条件，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B项正确；果醋发酵的菌种是醋酸菌，其生长的适宜温度是30～35 ℃，温度能影响醋酸菌的代谢，从而影响果醋的发酵周期，C项正确；气体的入口必须伸入培养液中，气体出口不能伸入培养液中，如果气体的入口和出口交换，会导致发酵液喷出，D项错误。] 5．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌(　　) A．接种针、手、培养基　　　 B．高压锅、手、接种针 C．培养基、手、接种针 D．接种针、手、高压锅 C　[高压蒸汽灭菌锅是灭菌的一个设备，通常用于培养基的灭菌；用酒精擦拭双手是消毒的一种方法；火焰灼烧，可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，如接种针、接种环等金属用具。] 6．下列有关涂布平板操作的叙述，不正确的是(　　) A．将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红 B．取少量菌液滴加在培养基表面 C.将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却8～10 s再用 D．涂布时可转动培养皿，使菌液分布均匀 A　[将涂布器在酒精灯火焰上灼烧的目的是杀死涂布器上的杂菌，只需引燃即可，不必到烧红的程度，A项错误；取少量菌液(不超过0.1 mL)，滴加在培养基表面，B项正确；引燃的涂布器待酒精燃尽后，需要冷却一段时间，以免温度过高杀死菌种，C项正确；涂布时转动培养皿有利于菌液分布更均匀，D项正确。] 7．将大肠杆菌菌种从菌种试管接种到另一支试管的操作，下列说法有误的一项是(　　) A．整个接种过程都要在酒精灯的火焰附近进行 B．接种环放在酒精灯火焰上灼烧之后即可伸入菌种试管挑取少许菌种 C．菌种试管口和待接种的试管口接种前