第1章 发酵工程 章末检测-【学霸黑白题】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（浙科版）

的主要区别为酵母菌有以核膜为界限的细胞核而醋酸菌没有。C过 程是消毒、过滤，杀死发酵液中大多数微生物，除去发酵液中的不溶 性物质。(2)为了解酒精发酵进程，可在发酵过程中随机取样；统计 菌落数目的方法是稀释涂布平板法。若要检测果醋发酵后是否有酒 精产生，可从出料口取2mL发酵液加入试管，再滴加0.5mL酸性重 铬酸钾溶液，根据是否呈现灰绿色确定酒精的产生，同时也可根据颜 色的深浅判断酒精的多少。(3)在白色的CC03培养基上，透明圈直 径与菌落直径比值较大的菌落产醋酸的能力强，因此应该挑选透明 圈直径与菌落直径比值较大的菌落作为发酵菌种；若增加接种量、控 制发酵条件，则可以加快产酸的进程，并抑制杂菌对发酵的影响，从 而提高醋酸含量，使口感更纯正。(4)几位同学最后酿造出的葡萄糯 米香醋口感不同，影响其风味的因素可能有菌种的类型、代谢特点、 葡萄和糯米的品质、发酵条件的不同等。 黑题应用提优练 1,A解析：醋酸菌是好氧生物，可利用乙醇生成醋酸，秫酿造酒后期密 封不严会促进醋酸菌发酵产生醋酸，A正确；秫酿造酒过程中初期需 要氧气以利于酿酒酵母的繁殖，之后要制造无氧环境，以利于酒精发 酵，B错误；秫酿造酒前若对秫进行严格灭菌处理会杀灭其上的野生 菌种，酿酒过程中的无氧和酸性环境会抑制大部分微生物的生长和 繁殖，C错误；秫酿造酒的酿酒酵母的最适生长温度约为28℃，发酵 过程通常将温度控制在18~30℃，D错误。故选A。 2.C解析：在制作泡菜时选用乳酸菌，乳酸菌为厌氧生物，在无氧条件 下将葡萄糖分解成乳酸使泡菜带酸味，A正确。腌制泡菜时泡菜坛 要装至八成满，盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛，可 利用水隔绝空气，从而创造无氧条件，B正确。在泡菜腌过程中亚 硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定：乳酸菌的含量先增加，后 由于营养物质缺乏、pH下降而减少；乳酸的含量会一直增加，C错 误。泡菜汁中含有乳酸菌，坛中加一些已腌制过的泡菜汁的目的是 加人乳酸菌菌种，这相当于在接种环节增加了乳酸菌的数量，D正 确。故选C。 3.D解析：传统啤酒酿造过程中利用的菌种来自自然界中的酵母菌， 不能严格灭菌，A错误；主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低 温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成 熟的啤酒，B错误；制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种 子，可促使种子发芽，增加可发酵糖的含量，脱落酸可以抑制种子发 芽，C错误；泡盖产生的原因是酿酒酵母需氧呼吸产生C02,泡盖的 形成可以在麦芽汁表面起到隔绝空气的作用，从而促进酒精的产生， D正确。故选D。 4.B解析：5%的盐水不仅起到调味的作用，而且还能抑制杂菌生长， A正确；结合题表可知，混菌发酵中菌种比例为1：1制作榨菜效果 最好，但没有其他比例的混菌发酵作对比，因而不能说该比例的混菌 发酵效果优于单接种，B错误：根据题表信息可知，单菌种发酵风味 不及混合菌种发酵，C正确：混合接种发酵表现为发酵香味浓郁、脆 嫩，因而效果更好，D正确。故选B。 5.B解析：传统发酵技术与现代工业发酵都要进行无菌操作，但传统 发酵技术防止发酵液污染的措施主要是进行有关发酵装置的消毒， 灭菌不是很严格，传统发酵技术利用的是原料中存在的微生物，培养 液是不能灭菌的，A错误：传统发酵技术对发酵条件的控制主要是通 过人工控制的，现代工业发酵对发酵条件的控制是通过计算机系统 自动进行监测和控制的，B正确；制作泡菜属于传统发酵技术的应 用，菌种来源于附着在原材料上的天然的乳酸菌，不需要接种，C错 误：果酒制作、果醋制作以及腐乳制作属于传统发酵技术的应用， D错误。故选B。 选择性必修三·ZK 6.C解析：微生物蛋白是微生物菌体，不仅含有丰富的蛋白质，还含有 糖类、脂质等物质，A错误：发酵过程中所用的菌种大多是单一菌种， B错误：在青贮饲料中添加乳酸菌，通过乳酸菌的发酵，可以提高饲 料品质，使饲料保鲜，同时提高动物免疫力，C正确：酵母菌为真核生 物，具有内质网和高尔基体，能产生成熟的蛋白质，所以生产的生长 激素释放抑制激素有生理效应，D错误。故选C。 四名师点睛 微生物含有丰富的蛋白质，以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业 的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞 蛋白，用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家禽、家高增重快， 产奶或产蛋量显著提高。 7.C解析：由题图2可知，24h后随着发酵时间延长，总酸含量增加导 致pH逐渐下降，并不是随着醋酸的产生pH逐渐下降，A错误：由题 图1可知，发酵0~24h酵母菌代谢过程中无乙醇的产生，说明酵母 菌进行的是需氧呼吸，24h后酒精的产生量不断增加，说明酵母菌进 行了厌氧呼吸，B错误；利用醋酸菌酿醋过程中，液体的总体积不会 明显减少，C正确；发酵过程中有机物的一部分能量在呼吸作用过程 中以热能的形式释放到外界，另一部分能量留在了发酵过程中产生 的代谢产物和ATP中，D错误。故选C。 压轴挑战 8.(1)维生素不能醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能正常代谢， 而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能正常代谢(2)增多杀灭其 他杂菌无氧条件，温度控制在18~30℃灭菌处理 解析：(1)参与前期酸味形成的菌有醋酸菌和乳酸菌。培养乳酸菌 时，所用培养基除了含有碳源、氮源、水和无机盐外，还需要添加维生 素，因为乳酸菌不能合成维生素，且需要无氧环境。醋酸菌和乳酸菌 在同一容器中进行发酵时，不能同时产生醋酸和乳酸，这是因为醋酸 菌是好氧菌，在无氧条件下不能正常代谢，而乳酸菌是厌氧菌，在有 氧条件下不能正常代谢，因而不能同时培养。(2)工业上酸制奶啤 时，由于细胞代谢的进行，大麦发芽过程中细胞内有机物种类增多， 麦汁煮沸的目的是通过高温杀灭其他杂菌，保证啤酒发酵过程中无 杂菌污染。无氧条件，后期获得乙醇需要通过酵母菌的厌氧呼吸过 程，酵母菌厌氧呼吸过程需要的条件为温度控制在18~30℃。从食 品安全的角度考虑，上述工艺流程图中①的操作应该是灭菌处理，消 除发酵液中的微生物，为上市做准备。 第一章章末检测 黑题阶段检测练 1.B解析：发酵设备是密闭的，不是密封的。 2.C解析：只有通过灭菌，才可以将所有的杂菌、孢子和芽孢等都杀 灭，A错误；接种环、涂布器等接种用具的灭菌方式除了灼烧灭菌外， 也可用其他灭菌方法进行灭菌，如高压灭菌法，B错误；为避免环境 污染，操作尽量在超净工作台或在酒精灯火焰附近进行，超净工作台 台面每次实验前要用75%酒精擦洗，然后紫外线消毒30min, C正确：对于一些不耐高温的液体，如牛奶一般采用巴氏消毒法， D错误。故选C。 3.C解析：不进行严格的灭菌对葡萄酒制作的影响不大，因为多数微 生物不能在缺氧、酸性和含糖量较高的环境中生存，A不符合题意； 不进行严格的灭菌对腐乳制作的影响不大，因为腐乳制作时还需在 其中放入酒精、盐和香辛料等，这些物质都具有杀菌作用，B不符合 题意：植物组织培养要求严格的无菌环境，如果不进行严格无菌操 作，会造成培养的幼苗生长缓慢甚至培育失败，C符合题意；选择培 养基是根据要培养的微生物的代谢特点制备的，一般的杂菌在其上 黑白题04 很难生存，D不符合题意。 4.D解析：配制培养基需要采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，即在 121℃、100kPa条件下处理15~30min,A正确；固体培养基没有做 任何处理，所以对菜品中的细菌没有选择性，不食用组的培养基上也 会有菌落出现，B正确，D错误：据题意可知，在固体培养基X上接种 后还需进行计数，故只能用涂布法接种，而不能用平板划线法接种细 菌，C正确。故选D。 5.D解析：题图中两种原料的预处理方式不同，按比例混合后不可直 接作为发酵培养基，麦汁需要煮沸，A错误；保存在斜面培养基中的 菌种，不可以直接接种于发酵培养基中进行发酵，需要经过活化后才 应用于生产，B错误：发酵利用的是酵母菌的厌氧呼吸，不需要通入 空气，C错误：影响果啤风味的因素除了不同的菌种外，还有不同的 原料、pH、温度、O,等环境因素，D正确。故选D。 6.D解析：分析题意可知，本实验的目的是从牛的瘤胃中分离出能分 解尿素的微生物，瘤胃中的微生物多为厌氧菌，故培养基上加石蜡的 目的是隔绝外界氧气，营造无氧条件，A正确：乙培养基是固体培养 基，而甲和丙是液体培养基，只有乙培养基上能形成肉眼可见的菌 落，B正确；甲和丙培养基作用是扩大培养，可以增加目的菌株的浓 度，C正确；乙培养基是以尿素为唯一碳源的选择培养基，在该培养 基上只有能分解尿素的微生物能够生存，D错误。故选D。 7.B解析：由题表可知，甲、乙均能在A培养液中生长，且甲生长速度 较快，A错误：甲、乙、丙和丁四种细菌，丁在没有葡萄糖和氨基酸的 培养基中生长，属于自养型细菌，代谢类型与蓝细菌相似，B正确：培 养基中有葡萄糖，为防止葡萄糖分解碳化，要用112℃500g/cm2压 力灭菌30min,C错误：由分析可知，氨基酸是丙细菌生长的限制条 件，D错误。故选B。 8.B解析：实验中科研人员的衣着和手都要进行消毒，但不能灭菌，同 时需要保证无菌操作，增强实验的说服力，A错误；本实验是为了探 究青霉素和某种噬菌体对粪肠球菌的杀灭效果，其中粪肠球菌一组 为对照组，粪肠球菌加青霉素、粪肠球菌加噬菌体这两组为实验组， B正确；稀释涂布平板法最终形成的菌落数量可以指示待测液中细 菌的数量，故采用稀释涂布平板法接种，在适宜条件下培养至菌落数 量稳定后进行计数并比较，C错误：青霉素将没有抗性的粪肠球菌杀 死，但有抗性的菌被保留下来，并且不断增殖，所以青霉素的使用导 致耐药菌增加，D错误。故选B。 巴解题指导 据题意分析，本实验的目的是探究青霉素和某种噬菌体对粪肠球 菌杀灭效果，自变量是青霉素和噬菌体，因变量是粪肠球菌的杀 灭效果。青霉素抑制粪肠球菌细胞壁的形成，抑制其繁殖；噬菌 体寄生在粪肠球菌体内，最终使其裂解死亡。 9.C解析：题图2曲线AB段，酵母菌数量增加，葡萄糖含量降低，说明 酵母菌进行需氧呼吸大量繁殖，氧气消耗量等于二氧化碳产生量，瓶 内的气体含量不变，A错误；制作果酒的整个过程中，夹子A一直关 闭，夹子B在发酵一段时间后打开，果醋发酵时需要氧气，因此用装 置甲进行果醋发酵时，需打开夹子A、B,B错误；C点后酵母菌种群数 量下降的原因是酵母菌厌氧呼吸产生大量乙醇和二氧化碳，使发酵 液pH下降、葡萄糖含量降低，C正确；筛选优良醋酸菌时以葡萄糖作 为唯一碳源，以分解碳酸钙形成的透明圈大小为指标，D错误。故 选C。 10.D解析：菌落计数要求数量在30~300范围内为有效计数，视情况 看需不需要稀释，所以A组涂布不稀释的冰淇淋原液或经多级稀释 的冰淇淋液作为实验组，A正确。根据对照原则，应该将接种后的 培养基和一个未接种的培养基都置于适宜温度等条件下培养若干 正本参考答案 天作为对照实验，未接种的培养基作为空白对照检测培养基灭菌是 否合格，B正确。C组涂布大肠杆菌，目的是检测基本培养基能否 培养大肠杆菌，如果能培养，应该长出很多大肠杆菌的菌落，C正 确。若B组生长有少量菌落，则培养基灭菌不合格，需重新配制，D 错误。枚选D。 11.D解析：标记培养皿时，应在培养皿底注明接种日期、抗生素种类 等信息，避免出错，A正确：出现抑菌圈说明纸片上的抗生素发生扩 散，细菌接触到抗生素后生长受到抑制或死亡，B正确：形成的抑菌 圈较大的原因可能是微生物对药物比较敏感，微生物的生长明显受 到抑制，C正确：抗性变异产生在细菌与抗生素接触前，抗生素起自 然选择的作用，D错误。故选D。 四解题指导 据题图分析，不同的抑菌药物的抑菌圈直径不同，是因为受药物 种类的影响，抑菌圈的大小可以反映测试菌对药物的敏感程度。 抑菌圈越大，说明该菌对此药敏感性越大，反之越小，若无抑菌 图，则说明该菌对此药具有耐药性。 12.A解析：将自己的手掌在配制的牛肉膏蛋白胨固体培养基上轻轻 按压后，手上的微生物转移到培养基上，经过培养形成了菌落，因此 培养结果显示出手掌上布满了微生物，A错误：待高温灭菌后的培 养基冷却至50℃左右后，再进行倒平板，该温度为刚好不烫手的温 度，且表现为液态，因而可以进行倒平板操作，B正确：在超净工作 台上和酒精灯火焰旁进行操作，目的是防止杂菌污染，C正确；手掌 在牛肉膏蛋白胨固体培养基上轻轻按压属于接种操作，可将手上的 微生物转移到培养基上，D正确。故选A。 13.D解析：用移液管稀释菌液时，移液管应严格灭菌，同时该过程中 对移液管吹吸三次的目的是使菌液与无菌水充分混匀，以减小实验 误差，A正确：涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能涂布菌液，这样 可以避免杂菌污染，同时也防止菌种被烫死，B正确：在使用稀释涂 布平板法进行计数时，需要每个稀释度下至少涂布三个平板，且选 取菌落数目稳定在30~300范围的平板进行计数，C正确；用稀释涂 布平板法计数的结果比实际值偏低，是因为当两个或多个菌体聚集 在一起时，长成的是一个菌落，D错误。故选D。 14.A解析：步骤①中对生牛奶的消毒方法是80℃处理15min,这属 于巴氏消毒法，处理时间较短的目的是减少营养物质的损失，同时 杀死大多数的微生物和一部分芽孢和孢子，A错误：实验中对试管、 培养皿的灭菌可采用的方法是干热灭菌，这种方法适用的是能耐高 温且需要保持干燥的物品，该方法灭菌能杀死包括芽孢和孢子在内 的所有微生物，B正确；在该稀释度下，即在稀释103倍的情况下，稀 释液稀释倍数不够，灭菌合格的样品可能因菌落过多无法计数，从 而无法判断灭菌效果，C正确；实验中采用稀释涂布平板法计数，由 于在培养基中当一个或多个细胞聚集在一起时，我们观察到的只是 一个菌落，因而可能导致实验结果偏低，D正确。故选A。 15.C解析：微生物A所用碳源为纤维素，微生物B所用碳源为纤维 素降解物。 16.D解析：微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物 质等来增进土壤肥力的，A正确：微生物农药是利用微生物或其代 谢产物来防治农林害虫的，B正确；微生物饲料主要是利用微生物 大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料的，C正确；微生物饲料利 用的是微生物的菌体，而不是微生物的代谢产物，D错误。故选D。 17.A解析：题图中培养产酶微生物的主要作用是处理玉米秸秆，因此 应以纤维素为碳源，A错误；生长在腐木上的霉菌能够分解利用腐 木中的纤维素，可以产生纤维素酶，玉米秸秆中富含纤维素，因此对 玉米秸秆进行预处理的酶也可从腐木上的霉菌中提取，B正确；在 黑白题05 糖液发酵过程中所用菌种为酵母菌，先通氧处理，酵母菌先进行需 氧呼吸，有利于菌种繁殖，后期严格密封处理，有利于酵母菌厌氧发 酵产生乙醇，C正确：乙醇可以与酸性的重铬酸钾溶液发生反应，由 橙色变为灰绿色，D正确。故选A。 18.C解析：绝大多数细菌分布在距地表约3~8cm的土壤层，因此， 土壤取样时一定要铲去表层土壤，取距地表约3~8cm的土壤样品 时不用在酒精灯火焰旁，A错误：题图中振荡的目的主要是使分解 尿素的细菌均匀分布在悬浮液中，B错误：用涂布器将菌液均匀涂 布在培养基表面的过程中不再灭菌，C正确：题图平板中有16个菌 落，该过程中稀释的倍数为200×10×10，最后只取了0.1mL进行涂 布稀释，因此由题图菌落计数结果可知，10g土样中的菌株数约为 16×200×102÷0.1=3.2×106个，D错误。故选C。 19.D解析：新鲜红梨汁接种酵母菌后不能进行高压蒸汽灭菌，否则酵 母菌会被杀死，A错误；在有氧条件下，酵母菌进行需氧呼吸，大量 繁殖，过程甲向红梨汁通人无菌空气对酵母菌的增殖有利，B错误； 过程乙可以用稀释涂布平板法调查发酵液中醋酸菌的数量，平板划 线法不能调查醋酸菌的数量，C错误：果醋发酵会产生醋酸，过程乙 的发酵程度可用发酵罐内的醋酸含量来判断，D正确。故选D。 20.（1)巴氏消毒法牛奶的营养成分不被破坏(2)无机盐、碳源、氮 源未将锅内冷空气排尽(3)大小、形状、隆起程度和颜色等 透明圈(4)增加金黄色葡萄球菌的数量使微生物与营养物质 充分接触并提高培养液中的氧气含量，有利于微生物的生长繁殖及 代谢废物的排出 解析：(1)牛奶常用的消毒方法是巴氏消毒法，使用这种方法对生 鲜牛奶进行消毒的好处是牛奶的营养成分不被破坏。(2)培养基 的主要成分为水、碳源、氨源、无机盐。7.5%NaCl肉汤培养基中含有 蛋白质，所以可以提供氮源和碳源，又含有水分和氯化钠，所以 7.5%NaCI肉汤培养基可以提供的营养物质为碳源、氮源、水和无机 盐。采用高压蒸汽灭菌时，若压力达到设定要求，而温度未达到相 应要求，最可能的原因是没有排尽高压灭菌锅内的冷空气。(3)可 通过观察菌落的颜色、大小、形状、隆起程度等特征来观察菌落。根 据题干信息“金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液） 上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色”，所以如果经多次 规范操作、重复实验，血平板上均出现透明圈的菌落，可初步证明鲜 牛奶中存在金黄色葡萄球菌。(4)高浓度的盐溶液可以对微生物 进行选择，而葡萄球菌是一种高度耐盐的兼性厌氧微生物，可以生 存在高浓度的盐溶液中，故培养基中用7.5%NaCl进行选择培养可 以抑制其他微生物的繁殖，提高金黄色葡萄球菌的数量。增大培养 液中的氧容量，有利于微生物的生长繁殖，有利于微生物代谢废物 的排出等。 21.(1)28需氧C,H20,酶2C,H,0H+2C0,+能量(2)无菌水 尿素高压蒸汽灭菌（或湿热灭菌）50倒置(3)1.88×107 少当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落 解析：(1)酿酒酵母的最适生长温度约为28℃，液体中水的来源是 根霉和酵母菌的需氧呼吸，糯米酒的酒精发酵过程中每隔一段时间 就要进行排气，是因为厌氧呼吸产生乙醇和二氧化碳，化学反应式 为C6H1206 衡2C,H,0H+2C02+能量。(2)制备土壤悬液需要向 土样中加入无菌水。根据题干信息“利用酸性脲酶消除其前体物质 尿素被认为是最为有效的一种方法”，说明该选择培养基应该以尿 素作为唯一氮源。配置好的培养基用高压蒸汽灭菌（或湿热灭菌） 的方法灭菌效果最好。倒平板需要将培养基冷却到50℃左右时进 行，为了防止冷凝水滴在培养基上引发杂菌污染及减少水分蒸发， 需要将冷却凝固后的培养基倒置。(3)为了保证结果准确，一般选 选择性必修三·ZK 择菌落数在30~300范围的平板进行计数，179、191和194这三个 数值都满足且数值相差不大，由于该过程是将0.1mL稀释液接种 于培养基上并且进行104倍稀释，所以每克土壤中微生物数约为 (179+191+194)÷3÷0.1×104=1.88×107个。此时统计的菌落数往 往比活菌的实际数目少，原因是当两个或多个细胞连在一起时，平 板上观察到的只是一个菌落。 第一章真题集训 黑题高考真题练 1.C解析：因为乳酸菌经过厌氧呼吸产生乳酸，故其生活的环境是酸 性，培养基pH偏酸性，A错误；平板划线接种时不需要稀释，B错误； 乳酸菌是厌氧型微生物，所以需在无氧条件下培养，C正确；参与泡 菜发酵的微生物有乳杆菌、短乳杆菌和明串珠菌等，所以分离得到的 微生物除了乳酸菌，还会有其他耐高盐的微生物，D错误。故选C。 2.A解析：需氧呼吸产生的[H]在第三阶段与O,结合生成水，厌氧呼 吸产生的[H]不与0，结合，A正确：需氧呼吸的第一阶段在细胞溶胶 中进行，第二和第三阶段分别在线粒体基质和线粒体内膜中进行，厌 氧呼吸的两个阶段都在细胞溶胶中进行，B错误：酵母菌需氧呼吸和 厌氧呼吸过程中释放的能量均大多以热能形式散失，但厌氧呼吸是 不彻底的氧化分解过程，大部分能量存留在酒精中，C错误：需氧呼 吸和厌氧呼吸过程都需要酶的催化，只是酶的种类不同，D错误。故 选A。 3.D解析：由于酿酒酵母不能直接利用淀粉发酵产生酒精（乙醇），故 糖化过程主要是利用霉菌分泌的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，以供 发酵利用，A正确：发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬 酸钾溶液检测，若存在酒精，则酒精与酸性的重铬酸钾反应呈灰绿 色，B正确：酿造过程中应在无氧条件下进行，若密封不严，会导致醋 酸菌在有氧条件下发酵产生醋酸而使酒变酸，C正确；蒸熟并摊晾的 原料需要冷却后才可加入糟醅，以免杀死菌种，且需要在有氧条件下 培养一段时间，让酵母菌大量繁殖，此后再密封进行酒精发酵，D错 误。故选D。 4.A解析：糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的均有利于灭菌和糖化过 程，A正确：题图中制酒用到了酒曲，酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌， 霉菌属于真菌，其为需氧型，该过程霉菌产生的淀粉酶有利于将糯米 中的淀粉分解，其中的乳酸菌进行的是厌氧呼吸，酵母菌主要进行厌 氧呼吸完成酿酒的过程，醋酸发酵过程中主要利用了醋酸杆菌的需 氧呼吸进行醋酸发酵，B错误：醋酸发酵过程中利用了醋酸菌的需氧 呼吸，在发酵过程中经常翻动发酵物，有利于散热，但不能控制发酵 温度，C错误：啤酒酿造流程中利用的原理是酵母菌的厌氧呼吸产生 酒精的过程，若适当增加溶解氧有利于酵母菌需氧呼吸产生更多的 能量，以满足酵母菌自身增殖的需要，因而可缩短发酵时间，D错误。 5.C解析：可用血细胞计数板对原生质体进行计数，一般计数总数范 围为30~300，A正确：活细胞的细胞膜具有选择透过性，红墨水中的 色素分子不能透过细胞膜，当细胞死亡后，细胞膜失去选择透过性， 红墨水中的色素分子能进入细胞，所以可用红墨水检测细胞的存活 状态并计数，B正确；划线分离法不能用于细胞计数，C错误；酵母细 胞的密度与浑浊度指标存在一定的数量关系，所以酵母菌在液体培 养基中培养一段时间后，可用比浊计测定其密度，D正确。故选C。 6.B解析：将白萝卜切成小块可以扩大白萝卜与腌料的接触面积，缩 短腌制时间，A正确；泡菜制作所需菌种为乳酸菌，制作过程中应保 证无氧环境，向容器中通入无菌空气不利于腌制，B错误：泡菜汁中 含有一定量的发酵菌种，所以在腌制过程中，加入一些已经腌制过的 泡菜汁可缩短腌制时间，C正确：用沸水短时处理，可抑制某些微生 黑白题06第一章 黑题阶段检测练 一、选择题（本大题共19小题，每小题2分，共 38分。每小题列出的四个备选项中只有一个是 符合题目要求的，不选、多选、错选均不得分) 1.下列关于发酵工程说法错误的是 A.依赖微生物纯培养技术的建立 B.发酵设备都是密封的 C.食品、医药工业离不开发酵工程 D.发酵工程与工农业生产也有密切关系 2.(2023·浙江宁波效实中学期中)在生产、生 活和科研实践中，经常通过无菌操作技术避免 杂菌的污染。下列叙述正确的是 () A.通过消毒或灭菌，可杀死所有的微生物，包 括孢子和芽孢 B.接种环、涂布器等接种用具的灭菌方式只 有灼烧灭菌 C.为避免污染，操作尽量在超净工作台或在 酒精灯火焰附近进行 D.对于牛奶等不耐高温的液体，一般采用紫 外线照射法进行消毒 3.高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌 操作对实验结果影响最大的一项是( A.将少许干酵母加入新鲜的葡萄汁中 B.将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上 C.将转基因植物叶片接种到无菌培养基上 D.将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上 4.(2023·山东临沂期中)某兴趣小组为研究 “使用公筷对餐后菜品细菌数量的影响”，将 每道菜分为3盘，一盘取样冷藏，一盘使用公 筷，一盘不用公筷，实验过程如下图。下列相 关操作或叙述错误的是 () 餐前取 不食样冷藏 一用组 接 培 每道菜使用餐后取 体养冷藏 研磨取种培养 \●/分3组 公筷组样冷藏加入样 基X 计数 菜品 不使用」 1000mL 公筷组 第一章月 章末检测 限时：60min A.配制培养基X并在121℃、100kPa条件下 处理15~30min B.不食用组的培养基上也会有菌落出现 C.在固体培养基X上用涂布器接种细菌 D.固体培养基X对菜品中的细菌有选择性 5.果啤以浓郁突出的啤酒醇香和水果风味，倍受 广大消费者青睐。以下是以库尔勒香梨为主要 原料，利用啤酒酵母，结合啤酒工艺工业生产果 啤的基本工艺流程图。下列叙述正确的是 ( 菌种 接种 库尔勒香梨一香梨果汁 发 按比例 酵 大型代谢产 混合 养 发酵物分离 品 大麦芽隅麦芽汁 基 A.图中两种原料的预处理方式不同，按比例 混合后可直接作为发酵培养基 B.保存在斜面培养基中的菌种，可以直接接 种于发酵培养基中进行发酵 C.为了让C0,更易排出，发酵过程中空气的进 气量不宜太大 D.影响果啤风味的因素除了菌种外，还有原 料、pH、温度等 6.(2023·浙江金华期中)瘤胃中的微生物多为厌 氧菌，某实验小组欲从牛的瘤胃中分离出能分 解尿素的微生物，下图表示筛选流程，甲、乙、丙 均为培养基。下列说法错误的是 () 多次分解 牛的 筛选尿素 瘤胃 →的微 石蜡 石蜡 石蜡 生物 A.培养基上加石蜡的目的是隔绝外界的氧气 B.只有乙培养基上能形成肉眼可见的菌落 黑白题11 C.甲和丙培养基可以增加目的菌株的浓度 D.乙培养基是以尿素为唯一碳源的鉴别培养基 7.将甲、乙、丙和丁四种细菌分别接种到A、B、C、 D四种培养液中，经培养后分别测得它们繁殖 代所需的时间，结果如下表所示： 繁殖一代所 组别 培养液成分 需时间(min) 甲 乙 丙 葡萄糖、NaCl A 43 100 P0、MgS0, 葡萄糖、NaCl B PO、MgS04、 28 40 8种氨基酸 葡萄糖、NaCl C P0、MgS04 25 25 80 19种氨基酸 NaCl、MgsO4 D 80 NO?、P0 注：“-”表示细菌没有生长。 下列相关分析正确的是 ( A.甲、乙均能在A培养液中生长，且乙生长速 度较快 B.甲、乙、丙和丁四种细菌，丁代谢类型与蓝 细菌相似 C.四种培养基均需要通过121℃高压蒸汽灭 菌15min D.氨基酸是甲、乙、丙、丁四种细菌生长的限 制条件 8.(2023·湖北黄冈期中)当肠黏膜被破坏时， 肠道内的粪肠球菌及其代谢产生的毒素可能 进入人体内导致某些疾病的发生。科研人员 进行了青霉素和某种噬菌体对粪肠球菌杀灭 效果的相关研究。下列叙述正确的是() 选择性必修三·ZK A.科研人员的衣着和手都要进行消毒和灭 菌，并保证无菌操作 B.实验需设置3组，培养对象分别是粪肠球 菌、粪肠球菌加青霉素、粪肠球菌加噬菌体 C.实验采用平板划线法接种，在适宜条件下 培养至菌落数量稳定后进行计数并比较 D.提倡用噬菌体治疗粪肠球菌导致的疾病， 因为青霉素的使用会导致病菌产生耐药性 9.如图1为果酒、果醋制作装置，图2为果酒发 酵中酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度 的变化曲线，下列叙述正确的是 () 夹子 葡萄糖 -乙醇 D 酵母菌 T时间h 图1 图2 A.图2曲线A~B段，瓶内有大量二氧化碳和 水产生，导致瓶内气压增大 B.制作果酒的整个过程中，夹子A、B均关闭， 制作果醋时，夹子A、B均打开 C.C点后酵母菌种群数量下降的原因是乙醇 含量过高、葡萄糖含量降低以及pH下降 D.筛选优良醋酸菌时以醋酸作为唯一碳源， 以分解碳酸钙形成的透明圈大小为指标 10.要检测冰淇淋中的大肠杆菌的数量是否超 标，可用培养细菌的基本培养基进行简单的 实验检测。下列叙述错误的是 () A.A组涂布不稀释的冰淇淋原液或经多级 稀释的冰淇淋液作为实验组 B.B组不涂布冰淇淋液的培养基作为空白对 照组，目的是检验培养基灭菌是否严格 C.C组涂布大肠杆菌，目的是检测基本培养 基能否培养大肠杆菌，正常情况下，应该 长出很多大肠杆菌的菌落 黑白题12 D.经过37℃、12h培养，若B组生长有少量 菌落，则统计时，应将A组的菌落数减去 B组的菌落数以消除误差，同时需要考虑 稀释倍数 11.(2023·广东惠州期中)“纸片扩散法”测定 细菌对抗生素敏感实验是在涂有细菌的固体 培养基上，按照一定要求贴浸有不同种类抗 生素的纸片，培养一段时间后测量抑菌圈大 小，从而得出受试菌株药物敏感性的结论。 某次实验结果如图。下列叙述错误的是 A.操作中应在培养皿底 抑菌圈 标记接种日期、抗生 素种类等 (⊙ B.出现抑菌圈说明在接 含抗生素的纸片 触抗生素后细菌生长受到抑制或死亡 C.抑菌圈较大的原因可能是菌株对药物比 较敏感 D.未出现抑菌圈可能是细菌与抗生素接触 后发生抗性变异 12.(2023·四川宜宾期中)为了观察手掌上附 着的微生物，某同学制作培养基，将自己的手 掌在配制的牛肉膏蛋白胨固体培养基上轻轻 按压后，盖上培养皿盖，将平板倒置放在恒温 培养箱中培养48h,结果如图所示。与此实 验相关的叙述，错误的是 A.培养结果显示出手掌上 布满了菌落 B.待灭菌后的培养基冷却 至50℃左右后，再进行 倒平板 C.在超净工作台上和酒精灯火焰旁进行操 作，是为了防止杂菌污染 D.手掌在牛肉膏蛋白胨固体培养基上轻轻 按压属于接种操作 章黑 3.下图是稀释涂布平板法中的部分操作，下列 叙述中错误的是 1 mL 1 mL I mL I mL I mL 1 mL 101010 104 101 109 图稀稀稀目 液 A.稀释过程中移液管应严格灭菌，移液时应 洗吹三次，使菌液与水充分混匀 B.涂布前要将涂布器灼烧，冷却后才能涂布 菌液 C.每个稀释度下至少涂布三个平板，且选取 菌落数目稳定在30~300范围的平板进行 计数 D.该方法的计数结果比实际值偏低的原因 是两个或多个菌落连在一起时，只计为一 个菌落 4.(2023·江苏常州期中)根据食品安全标准 灭菌乳的微生物标准为每毫升合格牛奶中细 菌总数不超过50000个。牛奶消毒及细菌 检测实验的过程如图所示，下列相关叙述错 误的是 ( ) 5mL生牛奶 1 mL 1 mL 1 mL 0.1 ml 培养 牛肉膏 计数 无菌恒温水浴锅冷9mL9mL9mL蛋白胨 试管80℃15mim却无菌水无菌水无菌水培养基 ① ② ⊙ A.步骤①为湿热灭菌法，能够杀死牛奶中几 乎所有的微生物，包括芽孢和孢子 B.实验中对试管、培养皿的灭菌可采用的方 法是干热灭菌，这种方法适用的是能耐高 温且需要保持干燥的物品 C.在该稀释度下，灭菌合格的样品可能因菌 落过多无法计数，从而无法判断灭菌效果 D.实验中采用稀释涂布平板法计数，可能导 致实验结果偏低 白题13 15.利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇， 经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油 资源的依赖。下图为生产燃料乙醇的简要流 程，据图分析，下列叙述错误的是 纤维质原料①预处理 ②发酵 乙醇 微生物A 可溶解复合物 微生物B 燃料 乙醇 A.要得到微生物A,最好选择富含纤维素的 土壤采集土样 B.图中②过程常用的微生物B是酵母菌 C.微生物A和微生物B可利用的碳源相同 D.可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用 16.近年来，在农业生产上微生物肥料、微生物农 药和微生物饲料得到广泛使用，关于微生物 肥料、微生物农药和微生物饲料的说法，错误 的是 ( A.微生物肥料是利用微生物代谢产生的有 机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力的 B.微生物农药是利用微生物或其代谢产物 来防治农林害虫的 C.微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖 产生的高蛋白菌体来生产饲料的 D.微生物肥料、农药和饲料利用的都是微生 物的代谢产物 17.(2023·浙江温州期中)如图为利用玉米秸 秆制备绿色能源 —乙醇的工艺流程图，下 列相关叙述错误的是 ( 培养产酶 微生物 获得酶液 预处理 水解 糖液 发酵 乙醇 玉米秸秆 A.图中培养产酶微生物的培养基中的碳源 为葡萄糖 B.对玉米秸秆进行预处理的酶可从腐木上 的霉菌中提取 选择性必修三·ZK黑 C.在糖液发酵过程中，先通氧处理有利于菌 种繁殖，后期应严格密封处理 D.发酵产生的乙醇可与酸性重铬酸钾溶液 反应变成灰绿色 8.某生物兴趣小组完成了“土壤中分解尿素的 细菌的分离和计数”的实验，操作流程如图 所示。下列相关叙述正确的是 0.5mL0.5mL0.1mL 振荡 20 min 0.5ml 10g土样90mL无菌水土壤悬液 4.5mL无菌水纯化培养 A.取距地表约3~8cm的土壤样品时必须在 酒精灯火焰旁 B.图中振荡的目的主要是增加分解尿素的 细菌的浓度 C.用涂布器将菌液均匀涂布在培养基表面 的过程中不再灭菌 D.由图示菌落计数结果可知，10g土样中的 菌株数约为1.6×106个 9.(2023·浙江杭州期末)某县拟建设红梨加 工区及相关配套设施，用于生产果酒、果醋、 饮料等系列产品。研究人员开展研究，其 部分产品设计流程如下图。 新鲜红梨汁甲果酒乙果醋一→红梨醋饮 下列叙述正确的是 A.过程甲新鲜红梨汁接种酵母菌后进行高 压蒸汽灭菌 B.过程甲向红梨汁通入无菌空气对酵母菌 的增殖不利 C.过程乙可以用平板划线法调查发酵液中 醋酸菌的数量 D.过程乙的发酵程度可用发酵罐内的醋酸 含量来判断 白题14 二、非选择题（本大题共2小题，共62分） 20.(30分)(2023·四川绵阳期中)牛奶富含多 种营养物质，坚持饮用牛奶有利于增强体质。 但牛奶也是多种病原体的传播载体，比如牛 奶中可能存在金黄色葡萄球菌，该菌是一种 高度耐盐的兼性厌氧微生物，可引起人类肺 炎、肠炎等疾病。金黄色葡萄球菌在血平板 上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪 色。如图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄 色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题： 适量鲜牛奶 5 mL 稀释 培养 同接种环接种 7.5%NaCl肉汤培养基 血平板 血平板 缓冲液 振荡培养至浑浊 (1)生鲜牛奶饮用前一般采用的消毒方法 是 使用这种方法对生鲜牛 奶进行消毒的好处是 (2)7.5%NaCl肉汤培养基可为微生物提供 的营养成分包括水 。某同学 将配制好的肉汤培养基采用高压蒸汽 灭菌法进行灭菌时，压力达到设定值， 而锅内温度并没有达到相应温度，最 可能原因是 (3)在培养过程中，可通过菌落的 （至少答出两，点)特征来观察 菌落。经多次规范操作、重复实验，血平 板上的菌落周围出现 ,初 步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌。 (4)培养基中用7.5%NaCl进行选择培养的 主要目的是 振荡培养是在一定转速下的摇床上进行 培养，振荡的目的是 (答出两点即可)。 第一章黑 1.(32分)(2023·辽宁大连期中)糯米酒是具 有中国特色的传统酒种，其酿造过程中需要 由酒曲中的根霉实现淀粉的糖化，由酵母菌 实现酒精发酵。酒精饮料中的尿素会与酒精 反应生成氨基甲酸乙酯(EC),是一种潜在致 癌物，利用酸性脲酶消除其前体物质尿素被 认为是最为有效的一种方法。请回答以下 问题： (1)温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿 酒酵母的最适生长温度约为 ℃。 家庭酿造糯米酒时，需要将蒸熟的糯米 与酒曲拌匀后放在容器中，在糯米中央 挖一个洞，盖好容器。通常一天后容器 中就会出现大量液体，其中含有可溶性 糖和酒精，液体中水的来源是根霉和酵 母菌的 呼吸，糯米酒的酒精发酵 过程中每隔一段时间就要进行排气，请 写出相关化学反应式： (2)现欲从土壤微生物中分离出能分解尿素 的微生物并用于酒精饮料的生产。在获 取含有酸性脲酶菌的土样后，应加入 制备成土壤悬液，并接种到以 作为唯一氮源的培养基上进行 培养，配置好的培养基用 的方法灭菌效果最好，倒平板需要等培 养基冷却到 ℃左右时进行，冷却 凝固后的培养基需要 （填“倒 置”或“正置”)。 (3)取10g土壤，等比稀释至104倍，然后用 稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于 培养基上，接种的三个平板中菌落数分 别为179、191和194，则每克土壤中微生 物数量约为 个。值得注意的 是，此时统计的菌落数往往比活菌的实 际数目 ,原因是 白题15