专题8 第2单元 课时3 酯、油脂的结构与性质（教师用书word）-2022-2023学年新教材高中化学必修第二册【精讲精练】苏教版

第3课时　酯、油脂的结构与性质 学习目标 核心素养 1．知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。 2．熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3．认识油脂在生产、生活中的应用。 1．宏观辨识 能够对酯、油脂的结构有一定的认识，并形成“结构决定性质”的观念。 2．科学探究与创新意识 依据酯和油脂的结构和性质提出有探究价值的问题，设计探究方案、进行实验探究。 3．科学态度与社会责任 认识油脂在生产生活中的应用，并形成节约资源，保护环境的可持续发展思想。 知识点一　酯的分子结构与性质 1．含义 酸与醇发生酯化反应生成的一类有机物。 2．分子结构 若酸为，醇为R′—OH，则酯的结构简式为，简写为__RCOOR′__。 3．物理性质 密度一般比水小；有芳香气味；呈液态或固态；难溶于水。 4．化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例) 酸性水解：　CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH　； 碱性水解：　CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH　。 [思考探究] 1．乙酸乙酯分子结构中的官能团是什么？试写出该官能团的结构式。 提示　 2．酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型？ 提示　酯的水解反应和酯化反应均属于取代反应。 3．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？ 提示　不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。 [归纳提升] 1．酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 水解反应 化学 方程式 CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH 断键 方式 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 催化剂 及其作用 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯火焰加热 水浴加热 反应类型 酯化反应(取代反应) 水解反应(取代反应) 2．有机化合物官能团的特点反应 官能团 典型有机化合物 特征反应 碳碳双键 乙烯 加成反应 碳碳三键 乙炔 加成反应 羟基(—OH) 乙醇 取代反应、催化氧化 羧基(—COOH) 乙酸 酯化反应 酯基(—COO—) 乙酸乙酯 水解反应 1．按官能团分类，下列属于酯类的是(　　) 解析　中羟基与烃基之间相连，属于醇类，故A错误；为苯甲酸，属于羧酸，故B正确；分子中含有的官能团为酯基，故C正确；分子中含有的官能团为醛基，属于醛类，故D错误。 答案　C 2．有机物是一种酯，参照乙酸乙酯水解中化学键的变化特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种物质，其结构简式分别为________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 写出该有机物在碱性条件下(NaOH溶液)发生水解的化学方程式：________________________________________________________________________。 解析　酯水解时键断裂，故该酯在酸性条件下水解生成3种物质，分别为CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在碱性条件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。 答案　3　CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH ＋2NaOHCH3CH2COONa＋CH3COONa＋HOCH2－CH2OH 知识点二　油脂的分子结构与性质 1．组成与结构 (1)组成 油脂属于__高级脂肪酸甘油酯__，即高级脂肪酸(R—COOH)和甘油发生酯化反应的产物。 (2)结构 2．分类 3．物理性质 油脂__难__溶于水，比水的密度__小__。 4．化学性质 (1)水解反应 如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为 油脂在碱性条件下的水解反应叫做__皂化反应__。 (2)碳碳双键性质 植物油分子中存在碳碳双键()，可使酸性KMnO4溶液、溴水__褪色__。能与H2发生__加成__反应，将液态油脂转化为固态油脂。 5．用途 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造__肥皂__和油漆等。 [思考探究] 1．乙酸和甘油经酯化反应生成酯的结构为，该物质属于油脂吗？为什么？ 提示　不属于油脂；原因是