25(二十五)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物（新高考）教师用书 辽宁专版

高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 教学札记： (二十五)传统发酵技术的应用 (考试时间40分钟，满分100分) 一、单项选择题（本题共12小题，每小题3分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求） 1.从传统发酵技术到发酵工程的发展历程中，有很多科学家做出了突出的贡献，下列有关说法中错误的是 A.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的 B.20世纪40年代，科学家建立了深层通气液体发酵技术使青霉素的厌氧生产实现了产业化 C.20世纪70年代以后，基因工程、细胞工程等的发展使发酵工程进入了定向育种的新阶段 D.20世纪60年代，科学家通过人工诱变特定微生物，获得了具有更高生产能力的突变类型 解析：1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而将酵母菌 与发酵联系起来，A正确；由于青霉素产生菌是需氧型的，科学家在厌氧发酵技术的基础上，建立了深层通 气液体发酵技术使青霉素的生产实现了产业化，B错误；20世纪70年代以后，基因工程、细胞工程等的发展 使发酵工程进入了定向育种的新阶段。例如，运用基因工程可以将动植物的基因转移到微生物中，获得具 有特殊生产能力的微生物，大量生产人们所需的产品，如人胰岛素、干扰素等，C正确；科学家通过研究微生 物的代谢途径继续改进发酵技术，通过人工诱变特定微生物，获得了具有更高生产能力的突变类型。之后， 酶制剂、多糖、维生素发酵工业相继兴起，D正确。 答案：B 2.下列有关参与泡菜制作的乳酸菌和腐乳制作的毛霉的比较中，叙述正确的是 A.两者都能在细胞质基质进行有氧呼吸 B.两者生长繁殖时对环境的温度都有一定要求 C.乳酸菌是真核生物，而毛霉是原核生物 D.在氧气充足时，二者都无法长时间生存 解析：乳酸菌是厌氧型原核生物，而毛霉是需氧型真核生物，所以A、C、D错误；泡菜制作和腐乳制作时 都需要一定的温度条件，说明两者对环境的温度都有一定的要求，B正确。 答案：B 3.下列有关发酵工程中重要概念的叙述中，错误的是 A.发酵工程涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等环节 B.发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品 C.发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物 D.传统发酵技术是直接利用原材料中天然存在的微生物进行发酵、制作食品的技术 解析：发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉 及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等环节，A、B正确；发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将 原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物，C正确；直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前 辽宁专版 ·254· 衡水金卷·先享题·生物学 一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术，D 错误。 教学札记： 答案：D 4.下列有关传统发酵技术的实验操作目的的叙述中，错误的是 A.泡菜坛装八成满的目的之一是防止发酵液溢出坛外 B.用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境 C.制作葡萄酒或葡萄醋时要先除去枝梗后再冲洗葡萄 D.腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸 解析：如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全 淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜，A正确；用水密封泡 菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境，这说明泡莱制作需要在无氧条件下进行，B正确；应该先冲洗，然后 再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，C错误；腐乳制作过程中，豆腐中的 蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸，D正确。 答案：C 5.下图是酿酒过程中的部分物质转化示意图。下列有关叙述正确的是 多糖①简萄糟②丙酮酸回乙醇和二氧化碳 ,二氧化碳和水 A.30~35℃的温度有利于③过程产生乙醇 B.②④过程可为酵母菌增殖提供能量 C,③过程发生在酵母菌的细胞质基质中，能产生少量ATP D.葡萄糖需进入酵母菌的线粒体才能完成④过程 解析：酿酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，应将温度控制在18~30℃进行发酵，A错误；②④过程表示有 氧呼吸，有氧呼吸过程可产生大量的能量，为细胞生命活动提供能量，B正确；③表示无氧呼吸第二阶段，发 生在细胞质基质，不会产生ATP,无氧呼吸只会在第一阶段产生少量的ATP,C错误；葡萄糖不能进入线粒 体，需要分解成丙酮酸之后，丙酮酸进入酵母菌的线粒体，完成④过程，D错误。 答案：B 6.如图为泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据图分析，下列叙述不合理的是 A.发酵初期，发酵液中