29(二十九)发酵技术、微生物培养-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物 教师用书

高三一轮复习周测卷/生物 教学札记： (二十九)发酵技术、微生物培养 (考试时间90分钟，满分100分) 一、选择题（每小题1.5分，共54分，在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） 1.下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是 A.应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样洗的彻底 B.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 C.在发酵过程中，发酵装置内温度要维持在20℃左右 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 解析：在选葡萄时应先冲洗1一2次，不可过多，否则天然酵母菌就会减少，而且应先洗再去除枝梗以避 免被杂菌污染，A错误；制作过程中要避免其他微生物污染，故需消毒处理所用装置，D错误；酵母菌只有在 20℃左右的缺氧环境中才能很好地进行酒精发酵，B错误，C正确。 答案：C 2.在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 解析：冲洗的目的是洗去浮尘，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；其他杂菌也都能利用糖， B错误；其他杂菌不能生长的根本原因是不适应缺氧和酸性环境，C正确，D错误。 答案：C 3.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的 ①先在试管中加入发酵液2mL,再滴加3滴重铬酸钾溶液②先在试管中加入发酵液2mL,再加入3滴 3mol·L1的H2SO4,摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴③直接将2mL重铬酸钾倒入发酵 液中④用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol·L1的 H2SO1,摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 A.①②③ B.①②④ C.①③④ D.②③④ 解析：检验是否有酒精生成，是用重铬酸钾在酸性条件下的显色反应来完成。过程为：先在试管中加入 发酵液2mL,再加3滴3mol·L1的H2SO4,摇匀，最后滴加常温下饱和重铬酸钾溶液3滴，②说法正确。 故选C。 答案：C 4.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋酸菌，适当 升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是 )一接种口 通' 开关过滤脱 ③ 时间h 第400页 衡水金卷·先享题·生物 A.① B.② C.③ D.④ 解析：发酵初期不通气，进行酒精发酵，生成酒精和CO2,所以会有气泡产生；中期会闻到酒香，同时由于 教学札记： 有CO2生成，故DH应稍下降；后期加入醋酸菌并通入空气，则进行醋酸发酵，生成醋酸，DH下降。故选B。 答案：B 5.在适宜的温度条件下，在如图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于生产酒精的装置是 加入萄糖和水 只加入葡菊糖 只加入水加入葡萄新和水，并不断搅拌 A B 0 解析：生产酒精的发酵装置应满足：①要求含有酵母菌、水、葡萄糖；②必须在没有O,条件下。这两个 条件必须同时满足。故选A。 答案：A 6.为酿制杨梅酒，小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中，如下图所示。下列有关说法正确 的是 或子 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管 A.发酵瓶乙的发酵产物为果酒，发酵瓶甲和丙中的为果醋 B.三个发酵装置所需的最适温度均为30~35℃ C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需打开排气管排气 D.甲、乙、丙三个发酵瓶可产生相同的气体 解析：由于发酵瓶甲充气口打开，不能进行酒精发酵，发酵瓶乙和丙中得到的是果酒，A错误；果酒发酵 的最适温度是1825℃，B错误；三个发酵瓶都产生CO2,故都需定期排气，且发酵瓶丙中液体过多，排气管 在瓶中的管口被浸没，不能正常排气，C错误，D正确。 答案：D 7.小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因，等小李帮她确认：① 瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖；②在制作中将葡萄汁煮沸消毒；③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗， 导致杂菌污染；④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。 若你是小李，你认为原因是 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 解析：抑制酵母菌繁殖，但不会毫无酒味，①错误；葡萄酒自然发酵过程中的菌种来自葡萄皮上的野生 酵母菌，煮沸消毒会杀死菌种使发酵失败，②正确；清洗葡萄时要先冲洗再去枝梗，否则杂菌污染葡萄内部 果肉，使发酵失败，③正确：密闭缺氧条件下，发酵温度过高，使酵母菌发酵减慢，此时不能进行醋酸发酵，④ 错误。故选C。 答案：C 衡水金卷·先享题·生物 第401页 8.据《史记·大宛列传》记载，张赛奉汉武帝之命，出使西域，看到