29(二十九)发酵技术、微生物培养-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷C生物 （小题量）教师用书

高三一轮复习40分钟周测卷/生物 教学札记： (二十九)发酵技术、微生物培养 (考试时间40分钟，满分100分》 一、选择题（每小题3分，共60分，在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） 1.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 A.先在试管中加入发酵液2L,再滴加3滴重铬酸钾溶液 B.用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol/L的H2SO, 摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 C.直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中 D.先在试管中加人发酵液2mL,再加入3mol/L的H2SO3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶 液3滴 解析：检测酒精需要在酸性环境下，A错误；检测酒精的生成不需要加热，B错误；如果“直接将2L重 铬酸钾倒入发酵液中”会造成发酵液的污染，C错误：在试管中加入发酵液2L,再滴入物质的量浓度为 3ol/L的H2SO43滴，摇匀，滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴可以检测酒精的生成，D正确。 答案：D 2.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋酸菌，适当 升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液H变化的曲线是 通气 )一接种口 开关过滤 ② ③ 4) 时间，h A.① B.② C.③ D.④ 解析：发酵初期不通气，进行酒精发酵，生成酒精和CO2,所以会有气泡产生：中期会闻到酒香，同时由于 有CO2生成，故pH应稍下降；后期加入醋酸菌并通入空气，则进行醋酸发酵，生成醋酸，pH下降。故选B。 答案：B 3.据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）为酒，富人藏酒至 万余石，久者数十岁不败”。下列有关叙述错误的是 A.在榨汁前对葡萄的处理是先去除枝梗再清洗葡萄 B.装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定 C版 ·302· 衡水金卷·先享题·生物 C.“富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”说明在葡萄酒中微生物的繁殖受到抑制 D.若葡萄酒偏酸，可能是装置密闭不严导致醋酸菌繁殖的结果 教学札记： 解析：选择新鲜的葡萄酿酒，在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗，这样做的目的是避免污 染，A错误；将装置密闭后再进行发酵，在发酵过程中，酒精度的变化情况是先逐渐增加，最后趋于稳定，B正 确；《史记·大宛列传》记载“富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”，意思是酿制的酒有些经几十年也不会腐 败变质，原因是在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒中，微生物的繁殖受到抑制，C正确；若最终获得的果酒偏酸， 最可能的原因是装置密闭不严导致空气进入，醋酸菌进行有氧发酵产生了醋酸，D正确。 答案：A 4.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关 叙述错误的是 A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B.加盐量过多，腐乳硬度会变小 C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D.酒的用量过多，后期成熟时间延长 解析：制备腐乳常用含水量为70%的豆腐，豆腐含水量过高，腐乳不易成形，A正确；加盐能析出豆腐中 的水，则加盐量过多，腐乳硬度会增大，B错误；腐乳制备的温度是15~18℃，前期发酵温度过低，不适宜毛 霉生长，则腐乳“皮”不易形成，C正确；腐乳制备的含酒量为12%，酒的用量过多，后期成熟时间延长，D 正确。 答案：B 5.安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐 经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。下列有关说法错误的是 A.毛霉与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核 B.豆腐给毛霉生长提供营养物质 C.吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的 D.毛霉产生的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 解析：毛霉是真菌，其与原核生物乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核，A正确；豆腐给毛霉生长提供 营养物质，B正确；腐乳外部的“皮”是前期发酵时毛霉等微生物在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），C错 误；毛霉产生的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，D正确。 答案：C 6.家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是 A.泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开 B.各种微生物都可以用于制作泡菜 C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌 衡水金卷·先享题·生物 ·303· C版 D.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长 教学札记： 解析：家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，是因为在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸形成的酸性环境， 可以抑制其他微生物的生长。故选D。 答案：D 7.泡菜古称“葅”，《齐民要术》中较为系统地介绍了做“殖”的方法：“收菜时，即择取好者…作盐水，令极 咸，于