4.8.3合理膳食与食品安全课件2022--2023学年北师大版生物七年级下册

关注食品安全 计算方法 评价指标 体重/身高的平方 (kg/㎡) 营养不良 正常 营养过剩 <18.5 >25 18.5-25 评价营养状况需要综合考虑多种指标,下面提供一种简单的评价方案: 50÷(1.5×1.5)= 例如:某同学体重50kg,身高1.5m,他的营养状况如何? 22.2 营养过剩 营养不良 2、分析下图,讨论图中的做法是否有利于身体健康? 营养不良和营养过剩都属于营养失调,造成营养失调的 主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。 活动 调查自己的饮食结构和习惯(课本18页) (有此习惯的打√,没有此习惯的打×) (一)不合理的饮食习惯 1.早餐经常不吃,午餐少吃或不吃,晚餐多吃( ) 2.挑食、偏食( ) 3.有时会暴饮暴食( ) 4.吃饭前后经常从事剧烈运动( ) 5.节食,盲目减肥( ) 6.经常不按时就餐( ) 7.零食不断,影响正餐( ) 8.习惯吃过冷或过热的食物( ) (二)不合理的饮食结构 9.主食和副食比例不合理( ) 10.用水果代替蔬菜( ) 11.每日青菜摄取量很少( ) 12.每日饮水量不足( ) 13.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水( ) 讨论:我们如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构 均衡膳食的基本要求: 荤素搭配原则 1、食物多样、谷类为主;(糖类) 2、多吃蔬菜、水果类;(维生素) 3、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉;(蛋白质) 4、常吃奶类、豆类或其制品;(蛋白质) 5、少吃肥肉和荤油;(脂肪) 6、清淡少盐(无机盐),饮酒适量; 7、食量和体力活动要平衡,保持适当体重; 8、关注食品安全 谷类薯类及杂豆 (为主) 水果蔬菜(多吃) 肉类(经常吃) 豆、奶(常吃) 油盐(少吃) 多 少 平衡膳食宝塔 3.均衡膳食要求和原则(课本18-19页) 为了做到合理营养,我国的营养学家将食物分为5类,设计成“平衡膳食宝塔”。 早餐30% 中餐40% 晚餐30% 能量比 营养学家建议每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右。 四、青少年对营养的特殊需要(课本P21) 青少年一天需要营养物质的数量如下表 日需营养物质 女(50kg体重) 男(54kg)体重 糖类和脂肪能量 11340kJ 12600kJ 蛋白质(/g) 80 90 维生素(C/mg) 75 80~90 铁( /mg) 15 15 钙/(mg) 1000~1200 1000~1200 锌/(mg) 16~18 16~18 碘/(mg) 150 150 为家人设计一份午餐食谱 ? 最佳午餐食谱 食物种类 营养均衡 经济实惠 11 午餐食谱(三人份量): 炒肉丁、蒸排骨(排骨500克)、清蒸鲫鱼(鲫鱼400克)、炸鸡(炸鸡350克) 不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物 思考:这份午餐设计合理吗? 12 五、关注食品安全 什么是安全食品? 安全食品包括以下几点: 1、不变质、不过期 2、清洁、干净、不含寄生虫; 3、正确保存食物 4、不会对人体有害的物质 十大垃圾食品 1 14 油炸食品 主要危害是: 1.油炸淀粉导致心血管疾病; 2.含致癌物质; 3.破坏维生素,使蛋白质变性。 15 主要危害是: 1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌; 2.影响粘膜系统(对肠胃有害); 3.易得溃疡和发炎。 腌制类食品 16 加工类肉质食品 主要危害是: 1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用); 2.含大量防腐剂,加重肝脏负担。 17 饼干类食品 主要危害是: 1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担; 2.严重破坏维生素; 3.热量过多、营养成分低。 (不含低温烘烤和全麦饼干) 18 主要危害是: 1.含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙; 2.含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐。 汽水、可乐类食品 19 主要危害是: 1.盐分过高,含防腐剂、香精,损肝; 2.只有热量,没有营养。 方便类食品 20 主要危害是: 1.破坏维生素,使蛋白质变性; 2.热量过多,营养成分低。 罐头类食品 21 主要危害是: 1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐; 2.盐分,糖分过高,含防腐剂、香精,损肝。 话梅蜜饯类食品 22 冷冻甜品类食品 主要危害是: 因含有较高的奶油,易导致肥胖;因高糖,可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。 9 23 主要危害是: 1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首); 2.1只烤鸡腿=60支烟的毒性; 3.导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担。 烧烤类食品 24 小 知 识 首先,要保证购买的食品或食品原料是安全可靠 其次,要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品 怎样才能保证食品对健康无害(课本22页) 最后,还应注意食品保存的方法与时间 我们常说“民以食为天”,也知道“病从口入