25.1 发酵技术-【追梦之旅·大先生】2022-2023学年八年级下册初二生物同步训练方案（北师大版 河南专版）

第 25 章　 生物技术 第 1 节　 发酵技术 生物技术 生物技术:人们利用微生物、动植物体对物质原 料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。 发酵技术 1. 发酵:以动植物产品为原料,通过微生物的作 用可以生产某些产品的生产过程。 2. 乳酸菌发酵原理:乳酸菌在温度适宜、没有氧 气的条件下,发酵产生乳酸。 代表产品:酸 奶、泡菜、青贮饲料等。 3. 酵母菌发酵原理:在没有氧气的条件下,酵母 菌把葡萄糖转化成酒精;在有氧条件下,将葡 萄糖转化成二氧化碳和水。 代表产品:米酒、 面包、馒头等。 4. 面酱主要用面粉进行发酵;黄酱是利用米曲 霉进行发酵;豆豉是利用米曲霉、毛霉、黑根 霉等进行发酵。 沼气发酵 1. 沼气的主要成分:甲烷,可以燃烧,但不污染 环境。 2. 沼气发酵:在无氧条件下,利用微生物将有机 物制成沼气的过程。 如产甲烷细菌。 3. 沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。 工业化发酵产品 1. 抗生素:利用微生物发酵技术生产青霉素、链 霉素等。 2. 氨基酸:用微生物发酵法生产氨基酸,用于食 品、饲料、医药、化学和农业等领域。 3. 甜味剂:阿斯巴甜是一种新型甜味剂,由通过 微生物发酵获得的两种氨基酸组成。 4. 食用有机酸:主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄 糖酸、苹果酸等,通过微生物发酵制成。 柠檬 酸是以糖浆为原料,通过黑曲霉发酵而生 产的。 5. 酶制剂:早期从动物内脏或植物的茎、叶、果 中提取,近年来,主要利用微生物发酵获得。 生物技术 1. (1 分)生物技术指人们利用( 　 　 )对物质原 料进行加工,以提供产品为社会服务的技术。 A. 微生物、动植物　 　 　 B. 工厂机器 C. 实验设备 D. 人工材料 发酵技术 2. (1 分)下列各项食品的制作过程中,运用了微 生物发酵技术的是(　 　 ) ①酸奶、米酒　 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋　 ④火腿肠、牛肉干 A. ①②③　 　 B. ②④　 C. ①③　 　 　 D. ②③④ 3. (1 分)面酱是我们生活中常见的调味品,它的 制作过程是(　 　 ) A. 制曲、蒸饼、制酱、晒酱 B. 蒸饼、制曲、制酱、晒酱 C. 制曲、制酱、封坛、晒酱 D. 制曲、制酱、晒酱、封坛 4. (1 分)制作泡菜时要用特殊的坛子,坛子口必 须加水密封,其目的是(　 　 ) A. 隔绝空气,抑制细菌繁殖 B. 造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵 C. 阻止细菌入坛,防止污染 D. 阻止气体对流,利于醋酸菌发酵 5. (1 分)“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发 酵食品之一。 下列与发酵技术有关的叙述, 正确的是(　 　 ) A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一 B. 发酵过程中必须保持空气流通 C. 发酵都是由酵母菌完成的 D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种 6. (1 分)在制作馒头和泡菜的过程中,利用的微 生物分别是(　 　 ) A. 青霉和酵母菌　 　 B. 酵母菌和乳酸菌 C. 根瘤菌和乳酸菌　 D. 乳酸菌和酵母菌 75 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 北师版·八年级生物下册 7. (1 分)发酵食品的制作离不开细菌和真菌,实 质上是与菌体内的(　 　 ) A. 抗生素有关　 B. 多种酶有关 C. 有机物有关　 D. 无机盐有关 8. (1 分)酸奶制作与白酒酿制相比较,下列叙述 不正确的是(　 　 ) A. 都需要以有机物为原料 B. 白酒酿制过程所接种的生物是酵母菌 C. 制作酸奶需要通入无菌空气 D. 都需要在适宜的温度下进行 9. ( 1 分) 瓶装酸奶在夏天的最佳保存方法 是(　 　 ) A. 高温灭菌　 　 B. 开盖冷藏 C. 密封冷藏　 　 D. 开盖常温 沼气发酵 10. (1 分)在沼气发酵中,起主要作用的微生物 是(　 　 ) A. 酵母菌　 　 　 B. 乳酸菌 C. 甲烷菌　 　 　 D. 根瘤菌 11. (1 分)近两年来,我国政府大力资助在农村 推广修建沼气池。 人们将人畜粪便、秸秆、 杂草、树叶等投入沼气池内发酵,制成沼气 作清洁燃料。 如图是简易沼气池的结构示 意图。 下列说法错误的是(　 　 ) A. 沼气池中,进行发酵的菌种是好氧菌 B. 在北方地区,一般都存在冬天沼气不足的 问题 C. 细菌能用于生产沼气的原因是细菌能分 解有机物 D. 沼气发酵有利于促进物质循环,减少环境 污染 12. (1 分)下列关于沼气发酵的叙述,不正确的 是(　 　 ) A. 沼气池应该是开放的 B. 制造沼气的原料可以是人(畜)的粪便 C. 甲烷可以用作燃料,也可以用于照明、发 电等 D. 发酵后的沉渣可以作为肥料 13. (6 分)阅读资料,回答问题。