23.2 食品保存-【创新课堂】2022-2023学年八年级生物下册优质课件（苏教版八年级下册）

食品保存 第二十三章 第二节 苏教版八年级生物 购买或者食用包装食品时，我们一定会关注食品的保质期。 食用超过保质期的食品可能会引起疾病 引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？ 现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？ 食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因 目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等 学生4人一组，讨论完成实验设计 目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等 过程： 1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？ 食物腐败的主要原因是什么 2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖 食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因 3.实验步骤： ⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。 1 2 食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因 ⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。 4.实验结果： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败 5.实验结论： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因 食物腐败的主要原因 探究：食物腐败的主要原因 2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 微生物的大量生长、生殖。 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。 3.为什么食用超过保质期的食品可能会引起疾病 1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 超过保质期的视频中可能有致病微生物 食物腐败的主要原因 保存食品的方法 食品腐败是微生物大量繁殖引起的 如何保存食品？ 在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖 保存食品的方法 调查：常用的食品保存方法 目的：调查日常生活中常用的食品保存方法 讨论： 家庭日常生活中如何保存食品 分析食品包装袋张有关食品保存的方法 哪些食品保存方法使用广泛 保存食品的方法 物理的方法 高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法 煮沸 冷藏 脱水 保存食品的方法 化学的方法 化学药物法——防腐剂 山梨酸钾：鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、果冻、乳酸菌饮料、面包、月饼等. 对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油 丙酸钙 ：面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品. 乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。 乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等. 纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。 保存食品的方法 化学的方法 山梨酸钾 保存食品的方法 防腐剂 保存食品的方法 生物的方法 酶制剂法 运输鲜鱼、鲜虾时，添加溶菌酶杀灭它们体表的微生物 保存食品的方法 传统的食品保存方法 风干 原理：除去水分 原理：1.除去水分； 2.形成防腐层 保存食品的方法 传统的食品保存方法 烟熏 原理：利用酒精杀菌 保存食品的方法 传统的食品保存方法 酒泡 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。 保存食品的方法 传统的食品保存方法 盐渍 糖渍 保存食品的方法 现代的食品保存方法 罐装 添加防腐剂 高温灭菌和防止与微生物接触 防腐剂抑制有害微生物的生长、繁殖 采用酶制剂 保存食品的方法 现代的食品保存方法 原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物 现代的食品保存方法 冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生殖 保存食品的方法 原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖 现代的食品保存方法 真空包装 保存食品的方法 现代的食品保存方法 巴氏消毒法 保存食品的方法 原理：高温灭菌 注意 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。 例如在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。 谢谢 $