8.3合理膳食与食品安全课件2022--2023学年北师大版生物七年级下册

评价 营养不良 <18.5 营养过剩 > 25 正常 18.5-25 不良的饮食习惯 不合理的饮食结构 造成营养失调的主要原因 身高的平方(m2) 体重(kg) (BMI)= 合理膳食要了解自己自身的营养情况;如何评价自身的营养情况 王老师:19.72 (1)你对自己目前的营养状况满意吗? (2)如何改善自身的营养状况? 挑食 偏食 什么样的膳食结构才更合理、更有利于青少年健康地生长发育呢? 什么样的膳食结构才更合理、更有利于青少年健康地生长发育呢? 自学检测:7分钟 2.均衡膳食的基本要求: 食物多样,谷类为主; 多吃蔬菜水果和薯类; 常吃奶类、大豆或其制品; 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,少吃肥肉和荤油; 膳食要清淡少盐; 饮酒就限量; 食量与体力活动要平衡;保持适宜体重; 食物应清洁卫生、不变质。 1.合理膳食: 各种营养物质的比例合适 ,互相搭配。 那如何做到合理的饮食结构和习惯呢? 每天活动6 000步 “平衡膳食宝塔”——中国营养学会 第一层(底层):谷类、水 第二层:蔬菜和水果 第三层:畜禽肉类、鱼虾、蛋 第四层:奶类和豆类 第五层(塔尖):油和盐 糖类、水 维生素 蛋白质、无机盐 蛋白质、钙 脂肪 为了做到合理营养,我国的营养学家将食物分为5类,设计成“平衡膳食宝塔” 食谱设计注意点: 1.早:中:晚餐摄取的热量比例最好是:3:4:3 (早餐吃得好,中午吃得饱,晚上吃得少) 2.各种营养均衡搭配: 荤素合理,饮食定量,减少油脂 3.青少年对营养的特殊要求:(生长发育、骨骼生长) 富含蛋白质,钙的食物(第三、第四层的食品) 不暴饮暴食,不挑食,餐前禁零食 糖类:4卡、酒精7卡、脂肪9卡、蛋白质4卡、有机酸2.4 营养学家建议每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右。 青少年正处于旺盛的生长发育期,应食用足够的糖类维持生命活动,摄取足够的蛋白质满足生长发育,及一定量的无机盐、维生素、纤维素等。 参照食物“金字塔”设计食谱,有利于人们均衡摄取营养物质.请分析回答: (1)下列是几位同学设计的午餐食谱,其中最合理的是 A.牛奶、煎鸡蛋、牛排、水果 B.鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐 C.炒青菜、西红柿蛋汤、米饭 D.肉片炒青椒、鲫鱼烧豆腐、青菜、米饭 (2)胆汁是由 分泌的,能促进脂肪的消化。 (3)人口腔内的唾液中含有 ,主要对平衡膳食宝塔第 层食物进行化学性消化. (4)青少年应该多吃第 层的食物。 (5)高血脂病人应少吃顶层的食物,因为这些食物富含 。 指导应用:4分钟 D 肝脏 唾液淀粉酶 一 三、四 脂肪 民以食为天,食物能够提供我们日常的营养需求。“病从口入”,假如我们的食物存在影响健康的因素,患病、危害生命 在日常生活中,怎样才能保证食品对健康无害? 食品安全问题: 1、保证购买的食品或食品原料是安全可靠的,切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品; 腐败变质 过期 来源不明 发霉的面包、烂苹果等 在我国,食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识,加贴此标识表明食品经过强制性的检验合格。 农药、有毒化学药品和激素等引起食品污染 食品安全问题: 2、保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品:生熟分切;洗净食用;充分烹饪(四季豆煮熟、禽类食品);发芽的马铃薯不可食用; 生吃的蔬菜和水果 要清洗干净 生、熟食品的制作要分开 没煮熟的四季豆含有皂素,皂素对消化道黏膜有很强的刺激性,未成熟的四季豆可能还含有凝集素、有凝血功能。 肠胃炎症状 呕吐恶心等han 动物性食品要保证充足的加工时间,以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加工中被杀死 家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用 发芽的马铃薯有毒 河豚美味而有毒 河豚毒(神经毒素):乖鱼 神经麻痹呕吐、四肢发冷 食品安全问题: 3、注意食品保存的方法与时间:冰箱不可久置;醋、酱油不能存放在金属容器 生、熟食品分开存放, 新鲜食物和剩余食物分开放, 低温冷藏只适于短期贮存食品。 在冰箱中贮存食品时,生、熟食品分开存放,新鲜食物和剩余食物分开放,低温冷藏只适于短期贮存食品。 1.只吃细粮,不吃粗粮 日常吃的大米、小麦面粉(白面)称作细粮,而玉米、小米、高粱和薯类称作粗粮。 粗杂粮中的微量元素和维生素比细粮丰富,并且含有较多的膳食纤维(第七类营养物质)。 膳食纤维可加快胃肠蠕动,促进体内的废物及有毒物质的排出,对便秘、痔疮、大肠癌、糖尿病等有一定预防作用。 指导应用2(6分钟) 生活中常见误区 2.空腹或饭后立即吃水果 饭后吃水果,会使水果滞留在胃内,引起腹胀、腹泻等症状,导致消化功能紊乱。 饭前空腹吃水果也是不科学的。因为苹果、桔子、葡萄、桃、梨等许多水果含有大量的有机酸,会刺激胃壁的粘膜,对胃的健康也不利。 频发的食品安全事件 早起,买