8.3 合理膳食与食品安全课件2022--2023学年北师大版生物七年级下册

8.3 合理膳食与食品安全 2 什么原因导致营养失调？ 1、掌握评价自身营养状况的方法； 2、教育学生培养良好的饮食习惯和合理的饮食结构，说出合理膳食的基本要求； 3、了解本地食品的安全状况，关注食品安全。 学习目标 我的营养状况怎么样呢？ 好奇 一 、营养评价 体质指数= 评价指标 体重（kg)/身高的平方（m2) 营养不良 <18.5 正常 18.5～25 营养计算方法过剩 >25 体重 kg 身高的平方m2 例如：小江体重70kg（140斤），身高为1.7m。 则小江的体质指数= 70 1.7×1.7 =24.2 营养正常。 二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况 1、营养不良和营养过剩都属于营养失调 2、造成营养失调的主要原因： 不良的饮食习惯 不合理的饮食结构 不合理的饮食习惯及不合理的饮食结构，我有吗？ 活动：调查自己的饮食结构和习惯 １、早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃 ２、挑食、偏食 ３、有时会暴饮暴食 ４、吃饭前后经常从事剧烈运动 ５、节食，盲目减肥 ６、经常不按时就餐 ７、零食不断，影响正餐 ８、喜欢吃过冷或过热的食物 （一）不合理的饮食习惯 9 9、主食和副食比例不合理 10、用水果代替蔬菜 11、每日青菜摄取量很少 12、甜食过多 13、每日饮水量不足 14、用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水 （二）不合理的饮食结构 指除了米、面等主食以外，用以下饭的鸡鸭鱼肉、水果蔬菜等不是主食的食品叫副食。 10 怎样吃饭才是合理的呢？ 食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、蛋类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油； 膳食要清淡少盐；饮酒应限量； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 食物应清洁卫生、不变质。 三、均衡膳食的基本要求： 所谓“全面”即指食物应多样化，食物种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。 所谓“均衡”，是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。 所谓“适度”，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体的健康 12 平衡膳食宝塔 第二层 维生素、无机盐 第一层 糖类 第三、四层 蛋白质 第五层 脂肪 四、青少年对营养有特殊需要 青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类维持生命活动，摄取足够的蛋白质满足生长发育，及一定量的无机盐、维生素、纤维素等。 青少年膳食指南 1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3.参加体力活动，避免盲目节食 4.不吃变质食物 ① 不偏食、不挑食。偏食，挑食会造成某种营养物质缺乏，影响身体健康。 ② 一日三餐，按时按量进餐。早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐少且清淡。每日摄入的总热量中，早，中，晚餐应分别占30％、40％和30％。不暴饮暴食，也不过度节食。 ③ 饭后不立即进行剧烈运动。饭后立即运动会影响消化，导致消化不良和胃肠疾病。 养成良好的饮食习惯： 16 四、食品安全 1、要保证购买的食品或食品原料安全可靠，切勿 购买腐败变质、过期或来源不明的食品。 2、要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。 3、还应注意食品保存的方法和时间。 购买食品时应注意哪些问题？ 小心食品添加剂！ 生产厂家 厂家地址 防腐剂 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 着色剂 …… 生产许可标识 生产日期 保质日期 预防食物中毒 化学性食物中毒 细菌性 食物中毒 非细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 真菌中毒 食物中毒 1. 冬季腌制的酸菜、咸菜 春季易引发中毒的四种食物 亚硝酸盐中毒，中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。 2. 发芽的土豆 龙葵素（茄碱） 吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。 3. 四季豆 皂甙(dai)和血球凝集素 若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。 4. 霉变甘蔗 神经毒素（ 3-硝基丙酸） 大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪 “凶手”竟是 霉变甘蔗 导致心脑血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 10大类食物多食不益身体健康 第一：油炸类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第二：腌制类食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第三：加工肉类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 第四：饼干类食品