7.2食品中的营养素（课件）-2022-2023学年九年级化学第二学期同步精品课堂（沪教版·上海）

化学与生活 7.2 食品中的营养素 汇报人： 绿色食品 Green Food 7 导入新课 人是铁饭是钢，一日不吃饿得慌。我们每天吃那么多食物，到底补充了什么营养物质呢？ 六大基本营养素 六大 营养素 蛋白质 水 无机盐 糖类 维生素 油脂 除无机盐和水外，都是有机化合物。 绿色食品 Green Food PART 01 糖类 一、糖类 1.组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。 2.种类：常见的糖类主要有：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、果糖、乳糖、麦芽糖、纤维素等。 3.食物来源 高粱 大米 面粉 马铃薯 除纤维素外，其他糖是人体主要的能量来源，在人类食物所供给的总能量中，有50%~70%来自糖类。 4.作用 很多食物中含有丰富的糖类物质，你知道下列各图片中所含的是哪种糖类吗？ 麦芽糖 葡萄糖和果糖 淀粉 纤维素 蔗糖 乳糖 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应 课堂实验 【一、实验目的】葡萄糖与新制氢氧化铜的反应 【二、实验步骤】在试管中加入2mL10%氢氧化钠溶液，滴入4-5滴5%硫酸铜溶液，加入1mL10葡萄糖溶液。放在酒精灯火焰的外焰上加热。 【实验现象】 试管内有砖红色沉淀生成。 【实验结论】 葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。 用碘水检验食物中的淀粉 课堂实验 【一、实验目的】学会用碘水检验食物中的淀粉 【二、实验步骤】 1.淀粉溶液和碘水反应 【实验操作】在试管中加入适量的淀粉溶液， 滴入2至3滴碘水。 【实验现象】 淀粉溶液变蓝色。 【实验结论】 碘水能使淀粉溶液变蓝色。 2.用碘水检验由学生带来的其认为可能含有淀粉的食物，并将现象和结论填入下表。 食物 面粉 土豆片 面包片 苹果 现象 结论 变深蓝色 变深蓝色 变深蓝色 变浅蓝色 面粉中含有较多的淀粉 面粉中含有较多的淀粉 面粉中含有较多的淀粉 面粉中含有较少的淀粉 【总结】淀粉和葡萄糖能用简单的化学方法来检验，葡萄糖 人体每天都在消耗能量，那么，人体内所消耗的能量从何而来呢？ 食物中的糖在人体内经过一系列的消化过程，最终被氧化，并为人体提供所需的热量。例如，淀粉在人体内的消化过程： 淀粉 酸、酶催化 糊精 麦芽糖 葡萄糖 （C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 葡萄糖被氧化可产生大量热量。1g葡萄糖在人体内被氧化可释放16.7kJ热量。 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 食物来源： 主要是植物性食品，如谷类、薯类、豆类等。 淀粉和纤维素都是由葡萄糖脱水形成的，它们是很大的分子(高分子)。但是，它们的结构不同，性质也不同。牛胃中的酶能分解纤维素和淀粉，人胃中的酶只能分解淀粉，这就是牛能吃草和谷物，而人只能吃谷物的原因。 资料库 典例1 （2021•山西中考）袁隆平院士为我国杂交水稻高产稳产做出了突出贡献。水稻是我国主要的粮食作物，脱壳后产出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的营养素是（ ） A. 水 B. 糖类 C. 油脂 D. 维生素 B 即学即练 2.下列关于糖类的说法中,错误的是( ) A.糖类由C、H、O三种元素组成 B.葡萄糖在酶的催化作用下,最终转变为二氧化碳和水 C.在人类食物提供的总能量中有60%~70%来自糖类 D.食物淀粉在人体内酶的作用下,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖 D 即学即练 绿色食品 Green Food PART 02 脂肪、蛋白质 油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油。在常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、猪油。二者合称油脂。 二、脂肪 1.脂肪的分类 2.脂肪的作用 （1）脂肪是重要的供能物质，在体内氧化时放出的能量比等质量的糖类多一倍以上，它是维持生命活动的备用能源。 （2）脂肪还有保持体温和保护内脏器官的作用，同时也能帮助人体对脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）的吸收与消化。 二、油脂 典例3 下列关于油脂的说法错误的是（ ） A.油脂是重要的营养物质 B.油脂分为植物油脂和动物油脂 C.油脂是人体重要的供能物质 D.任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量 D 应适量摄入含油脂的物质，否则会对人体造成伤害 即学即练 三、蛋白质 蛋白质中主要含有碳、氢、氧和氮元素，有些蛋白质还含有少量的硫、磷、锌、铁和铜等元素，它由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸