9.23.2食品保存（ 第2课时）分层作业设计2022--2023学年苏教版八年级生物下册

辽阳市初中分层作业指导案例 八年级生物学下册分层作业第9单元生物技术 第二十三章第二节 食品保存（第2课时） 【学习目标】 1.常用的食品保存的方法 2.了解常见食品保存方法的原理 【学习重点】 食品保存的方法 【学习难点】 了解杀灭和抑制微生物的方法，根据不同方法去保存食物 【分层作业】 一、基础作业（预计完成时间：2分钟；实际完成： 分钟） 1.保存食物时物理的方法主要有________、_________和_____________。如煮沸、冷藏、脱水等。 化学的方法主要有_____________，如添加____________等防腐剂杀灭食品中的微生物。 生物的方法主要有_____________，如运输海鲜时添加____________杀灭它们体表的微生物。 2.下列属于传统食品保存方法的有，属于现代食品保存方法的有____________________。 A风干 B烟熏 C添加防腐剂 D盐渍 E真空包装 F罐藏 G酒泡 H酶制剂 I糖渍 二、提升作业（预计完成时间：3分钟；实际完成： 分钟） 1.请将下列食品的保存与防腐原理连线 ①袋装牛奶 a晒制法、烟熏法 ②火腿肠 b腌制法 ③腊肉类熟食 c真空包装法 ④果脯 d脱水法 ⑤咸鱼、咸蛋等 e巴氏消毒法 ⑥鱼类罐头 f罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触） ⑦木耳、蘑菇 g冷藏法 ⑧蔬菜、水果 h渗透保存法（用糖溶液除去水分） 2.下列有关食品保存的观点错误的是 （ ） A.低温能抑制微生物的生长、生殖B.煮沸的方法能杀灭液态食品中的微生物 C.购买食物要看包装袋上的保质期D.腌制食品中产生的亚硝酸盐对身体无害 3.下列保存食品的方法最合理的是 （ ） A.采用溶菌酶保存鲜鱼、虾B.将肉长时间烟熏保存 C.火腿肠中大量使用防腐剂D.日常生活中多腌制食品 4.夏季温度高、湿度大，适于微生物的生长繁殖,易使食物腐败变质,若要抑制食物中微生物的生长和繁殖,下列处理不能达到目的的是 （ ） A.用盐腌制B.冷冻冷藏C.烘干处理D.常温保存 5.微生物与食品的腐败和保存密切相关，下列叙述错误的是 （ ） A.食品腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖 B.冰箱保存的食品不易腐败，原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖 C.为了延长食品的保质期，应多添加食品防腐剂 D.葡萄干不容易腐败变质是因为干燥减少了微生物生活需要的水分 三、拓展作业（预计完成时间：5分钟；实际完成： 分钟） 1.课前布置学生收集自己的小食品包装袋，课堂上学生以组为单位讨论食品说明书，从食品健康角度总结今后购买食品时应注意哪些问题？ 2.为了探究牛奶腐败的原因和细菌生存的条件，生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按下表进行了实验，分析后回答下列问题。 瓶号 甲 乙 丙 加入物质 50ml灭菌牛奶 50ml灭菌牛奶 50ml灭菌牛奶 瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住 温度 25℃ 5℃ 25℃ （1）一段时间后，最先腐败的牛奶是瓶，牛奶腐败是由于空气中的进入引起的。 （2）本实验包含组对照实验，如果甲和乙是一组对照实验，变量是，说明细菌的生长和繁殖需要。 （3）根据实验结果，请为家里的牛奶保鲜提一条合理建议。 【参考答案】 一、基础作业 1.高温灭菌法 低温抑菌法 脱水抑菌法 化学药物法 山梨酸钾 酶制剂法 溶菌酶 2.A B D G I C E F H 二、提升作业 1.①-e ②-c ③-a ④-h ⑤-b ⑥-f ⑦-d ⑧－g 2.D3.A 4.D 5.C 三、拓展作业 1. 略 2.（1）甲 细菌（或微生物）（2）两 温度 适宜的温