《巧手工艺坊-学做一道鲁菜 制作“四喜丸子》（教案）-四年级上册劳动

《巧手工艺坊-学做一道鲁菜 制作“四喜丸子》【教学设计】 教学目标： 1.借助生活经验，使学生了解制作鲁菜的整个过程，学习并掌握制作传统 “四喜丸子”的方法。 2.引导学生经历制作“四喜丸子”的过程，培养动手实践能力。 3.通过对鲁菜文化的交流，渗透民俗文化，培养学习兴趣。 教学重点： 让学生掌握制作传统鲁菜“四喜丸子”的方法。 教学难点：揉丸子、 炸丸子。 教学准备： 猪肉馅、鸡蛋、盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、葱花、油菜、玉米油、碗、盘子、筷子、漏勺、铲子、锅、电磁炉等。 教学过程： 课前交流： 同学们，这厨师帽一戴，小围裙一系，真有一副小厨师的样子！课前老师让小厨师们剪了指甲、洗了手，伸出来看看，嗯，已经很干净了！小组内互相检查一下，干净了吗？你们真是一群讲卫生的小厨师！那老师也来准备准备。看，老师有没有大厨师的样子？大厨师见到小厨师，我们就来聊一聊吧。在座的小厨师都喜欢吃什么菜？(交流)你们吃的菜种类真多，营养也比较丰富，看同学们一个个小脸红扑扑的，多健康啊！作为一名合格的小厨师，不仅知道自己喜欢吃什么菜，还要了解相关的美食文化。好了，由于时间关系，我们先聊到这。开始上课吧！ 一、导入新课，互动交流 1．谈话：同学们，在我们的家乡山东，有很多很多特色的美食，它们潜藏在人们的心里，浮于人们的舌尖，融合成一种独特的文化。你对鲁菜有哪些了解呢？课前我们已经做过调查，谁来说一说？（指名） 2、交流：（生）鲁菜简称山东菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一。 （生）山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，有煎炒烹炸等有50多种烹饪方法，特点是：清香、鲜嫩、味纯。 3、小结：是的，同学们请看这里。出示课件一：（出示鲁菜介绍、图片）山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。鲁菜的特点有：咸鲜为主，突出本味，擅用葱、姜、蒜，原汁原味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，丰满实惠、风格大气。 4、你们知道的鲁菜有哪些呢？（我知道的鲁菜有德州扒鸡、红烧大虾......我知道的鲁菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼......）同学们，通过刚才的交流，我们对鲁菜又有了更多的了解。课前老师也搜集了一些具有代表性的鲁菜图片，请大家欣赏。出示课件 （二） 5、是啊，我们鲁菜是很出名的，深受人们的喜爱。那你们想不想学两招呢？那好，这节课咱们就一起来学做一道鲁菜吧。 6、贴板书课题：《学做一道鲁菜》在鲁菜中，有一道和狮子头很像的名菜，甚至连其做法也近乎一致，这就是享誉盛名的四喜丸子。出示课件 （三）在鲁菜文化中，四喜丸子寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。那么，今天，让我们一起动手制作传统鲁菜“四喜丸子”吧！ 【设计意图】交流鲁菜的资料、图片，了解相关的美食文化，激发学生的学习兴趣。 二、自主实践，感悟体验 同学们，做四喜丸子需要一些工具和材料，请大家看一下桌面上都有哪些工具呢？有我们熟悉的碗、盘子、筷子等。还有一些做丸子的材料。 1、回顾、梳理做丸子的步骤。同学们，想一想爸爸妈妈在做四喜丸子时都准备了哪些工作呢？你们真是善于观察的孩子。（根据学生的回答梳理步骤）刚才同学们说的先把鸡蛋、调料和肉放在一起，这是拌馅，然后用少量肉馅揉成团，再把丸子炸至微黄，最后就是把丸子放入煮锅中焖煮了。 2、拌馅 那现在我们先来看拌馅，贴板书：（拌馅）你们都吃过什么馅的丸子？（猪肉、牛肉、羊肉......）同学们吃的丸子馅种类可真多。老师今天给大家准备的是猪肉馅。它是怎样做成的呢？ 要先把肉切好、剁碎，接着进行调馅：把剁好的肉和鸡蛋放在一起，加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、和葱花，要顺着一个方向搅拌均匀。然后，把拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同拌好。同学们，调馅非常重要，它直接影响着丸子的口味，这里还有个小窍门呢：调馅时要朝一个方向搅拌，这样调出来的馅味鲜肉嫩。同学们，有没有兴趣试一试？好，那就开始吧。 3、揉丸子(1)馅准备好了,接下来,我们就要进入今天要学习的重点把肉馅揉成团。贴板书：(揉丸子)我们双手沾上清水，先取少量肉馅在两手之间来回摔打，把肉馅揉成一个小圆球。大家看，这就是揉好的的丸子。你们做过吗？大部分同学没有，想不想试试？哎，先别急！虽然课前已经让大家洗过手了，但吃的东西一定要讲究卫生，现在我们再来用桌子上的湿巾擦擦手，擦完后要把垃圾放在垃圾桶里。擦好的同学可以开始了。（学生试着揉丸子，巡视。挑几个不