精品解析：粤教版科学五年级下册13 身边的发酵食品练习卷

课题：《身边的发酵食品》【作业设计】 一、填空题。 1. 生活中，人们利用（ ）的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。 2. （ ）能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质。 二、判断题，对的打√，错的打×。 3. 发酵食品是一种低糖、低脂、低能量的绿色食品。（ ） 4. 发酵食品含有大量益生菌可改善人胃口。（ ） 5. 豆腐乳是谷物发酵食品。（ ） 6. 酸笋是广东南雄的传统调味佳品。（ ） 7. 酸豆角简单制作流程是先豇豆洗净，再可切粒加盐，最后放坛密封发酵。（ ） 三、选择题。 8. 酸笋属于（ ）。 A. 谷物发酵食品 B. 蔬菜发酵食品 C. 豆类发酵食品 9. 酸奶是利用（ ）使牛奶发酵而制成的。 A. 乳酸菌 B. 真菌 C. 酵母菌。 10. 下列不属于酸笋制作流程是（ ）。 A. 装坛密封 B. 加盐、煮沸、冷却 C. 添加酒精 11. 发酵食品过程中，往往会对食品进行消毒密封，不是其主要作用的是（ ）。 A. 防止空气中的杂菌进去，影响发酵 B. 隔绝空气，有利于保证发酵所需的温度 C 防止有杂物垃圾掉入，影响卫生 12. 下列不属于发酵食品的是（ ）。 A. 拍黄瓜 B. 酸奶 C. 酸豇豆 四、快乐连一连 13. 泡菜 谷物发酵食品 豆腐乳 蔬菜发酵食品 酸奶 豆类发酵食品 馒头 乳类发酵食品 五、实验探究： 14. 许多同学都喜欢喝可口的酸奶，我们来进行制作酸奶的探究实验。（同学们一起动手试试吧，记得和同学们一起分享成果哦！） 1．鲜牛奶里加入1-2勺白糖，加热至（ ）℃左右。 2．待温度降到（ ）℃左右，往鲜牛奶中加入2勺酸奶（或者乳酸菌），并搅拌均匀。 3．倒进消毒过保温容器里，盖上盖子。 4．保温8-10小时后，酸奶就做成了。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 课题：《身边的发酵食品》【作业设计】 一、填空题。 1. 生活中，人们利用（ ）的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。 【答案】微生物 【解析】 【详解】生活中，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、面包，泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 2. （ ）能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质。 【答案】发酵技术 【解析】 【详解】发酵技术能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。 二、判断题，对的打√，错的打×。 3. 发酵食品是一种低糖、低脂、低能量的绿色食品。（ ） 【答案】√ 【解析】 【详解】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造一类食品，是一种低糖、低脂、低能量的绿色食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。 4. 发酵食品含有大量益生菌可改善人的胃口。（ ） 【答案】× 【解析】 【详解】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品可以增加肠道益生菌含量，促进食物消化，是有利于人体健康的好食品，不是改善人的胃口。 5. 豆腐乳是谷物发酵食品。（ ） 【答案】× 【解析】 【详解】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。豆腐乳是豆类发酵食品。 6. 酸笋是广东南雄的传统调味佳品。（ ） 【答案】√ 【解析】 【详解】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。酸笋是广东南雄的传统调味佳品。 7. 酸豆角简单制作流程是先豇豆洗净，再可切粒加盐，最后放坛密封发酵。（ ） 【答案】√ 【解析】 【详解】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造一类食品。酸笋是广东南雄的传统调味佳品，酸豆角简单制作流程是先豇豆洗净，再可切粒加盐，最后放坛密封发酵。 三、选择题。 8. 酸笋属于（ ）。 A. 谷物发酵食品 B. 蔬菜发酵食品 C. 豆类发酵食品 【答案】B 【解析】 【详解】发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成