6.1.5 人类对细菌和真菌的利用 导学案 2021-2022学年鲁科版（五四学制）生物七年级下册

第一章 第五节《人类对细菌和真菌的利用》导学案 【学习目标】 1．说出人类对的细菌、真菌的利用。 2．了解发酵现象，说出发酵技术在食品制作中的应用。 3．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食物。 4. 关注细菌和真菌在食品制作、保存、疾病防治、环境保护等方面的应用。 【学习过程】 任务一：细菌、真菌与食品的制作 （一）观察“酵母菌吹气球”发酵实验 1．你观察到气球有了什么变化？这说明了什么？ 2．请你猜测，可能产生了什么气体？如何验证？ 3. 取下气球，你能闻到什么气味？这又说明了什么？ （二）举例说明细菌、真菌在食品制作的应用实例 1．以下这些食品的制作与哪些细菌、真菌有关，你知道吗？完成表格。 食品 利用的微生物 原理 酸奶、泡菜 把葡萄糖转化为______ 馒头、面包、米酒 把葡萄糖转化为_____和_______，_______使馒头面包膨胀暄软 醋 把葡萄糖转化为醋酸 酒 把葡萄糖转化为_______和________ 【反馈练习】 1. 啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关（ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 曲霉 2. 下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是( ) A. 啤酒 B. 橙汁 C. 酸奶 D. 面包 任务二：细菌、真菌与食物的保存 1. 图中有几种保存食品的方法？ 2. 这些不同的保存方法各依据了什么原理？ 3. 除图中展示的保存方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 4. 防止食品腐败所依据的主要原理是什么？ 【反馈练习】 1. 下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 ( ) A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头 2. 大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间，是因为冰箱中( ) A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了 任务三：细菌、真菌与疾病防治 1. 什么是抗生素？ 2. 青霉素用由哪种真菌产生的？它的主要作用是什么？ 3. 列举说明科学家如何利用细菌生产药品？ 【反馈练习】 小明得了流行性感冒，他想到刚学过抗生素可以对抗细菌，马上去药店买了些阿 莫西林这一类的抗生素，吃了两天的药不仅没好感冒还更加严重。他怀疑自己的 药有问题，请思考：这到底是怎么回事？你认为应该怎样合理使用抗生素？ 任务四：细菌与环境的保护 列举细菌与环保境保护的实例。 【课堂小结】 食品的制作：__________ 酿酒，做馒头或面包 __________ 制酸奶，泡菜 __________ 制醋 __________ 制豆酱，酱油 人类对细菌真菌的利用 食品的保存： 食品腐败的原因 ______________。 防腐原理 _____________________。 食品保存的方法 _______________。 疾病的防治：__________ 杀死细菌 __________ 转基因技术 环境的保护: 利用微生物分解________,清除杂质。 【达标检测】 （一）基础题 1. 制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的（ ） A. 增加面包的甜度 B. 增加面包的营养。 C. 减少面包的涩味的 D. 使面包松软多孔 2. 在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气池发酵中，起主要作用的微生物是（ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 甲烷菌 D. 根瘤菌 3. 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ） A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 4. 下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ） A. 啤酒 B. 橙汁