第三单元第12课煮饭、煮粥（课件）-中年级劳动湘教版

煮饭、煮粥 1 导语 01 2 同学们好，欢迎大家来到我的课堂。今天，老师想问大家一个问题，大家有自己做过饭吗？ 导语 煮饭和煮粥的区别 02 4 煮饭和煮粥的区别 过程不同 通电不同 一、过程不同 03 6 一、过程不同 2、煮饭：煮道饭要经历大火加热、持续沸腾、焖饭补炊、锁水阶段。 02 1、煮粥：煮粥要经历小火预热、中温吸水、大火加热、持续沸腾、焖粥补炊、锁水阶段。 01 二、通电不同 04 8 二、通电不同 2、煮饭：煮饭电饭锅里水分比较少时，磁钢温度达到103度时自动失去磁性拉动开关总成，达到断电的目的。 1、煮粥：煮粥电饭锅里有水，温度始终不会达到103度，所以会一直通电。 米的分类 05 10 米的分类 A B C 粳米 籼米 糯米 粳米 06 12 粳米 属北方地区的主食米，米粒外观短而肥，呈椭圆形或圆形，类似西瓜的缩版，含大量碳水化合物，占比约为79%，能为人体提供充足热量，质地较硬且有韧性，嚼劲足，煮熟后黏性与油性高，平常在超市看到的珍珠米、东北米之类的短胖米，都属粳米； 籼米 07 14 籼米 属长江以南地区的主食米，米粒外观细而长，如同娇瘦的少女，黏性与油性低，辨别方式是大米名称一般为“XX香米”，一般都是籼米； 糯米 08 16 糯米 一般不适用单独煮饭或煮粥，都是搭配辅助烹煮，或制作中式传统糕点、粽子、面团等，煮熟后黏性重且易成糊，米粒体型圆胖不透明，与粳米、籼米相比，很好区别。 粳米煮粥 09 18 粳米煮粥 因为粳米的口感质地较硬，黏性和油性较强，用来煮粥，煮出的粥体更软、更稠、香绵而不失嚼劲； 籼米煮饭 10 20 籼米煮饭 因为籼米黏性低，用来煮粥口感很差，粥体不够绵稠，煮的时间不够，还会呈现米粒分明，如同白饭混开水的状态，所以籼米更适合单煮白米饭，饭味更香，更有嚼头。 糯米辅助 11 22 糯米辅助 更适合做糕点，很少用糯米单独煮饭，要么用于辅助煮饭或煮粥，籼米+糯米，可以煮出香糯幽香的风味糯米饭；粳米+糯米，煮的粥口感会更黏稠，更好喝。 结束语 12 24 学会了区分大米，那么同学们家里煮饭和煮粥的米选择的对吗？ 结束语 感谢聆听 26 $