内容正文：
化学·选修/化学与生活(鲁科版)
章末过关检测卷(二)
第2章 摄取益于健康的食物
(测试时间：90分钟 评价分值：100分)
一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)
1．关于蛋白质的叙述错误的是( )
A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素
B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
解析：蛋白质是组成细胞的基础物质，它是天然的高分子物质。
答案：B
2．下列叙述中，正确的是( )
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇是丙三醇 ③葡萄糖是最重要、最简单的糖 ④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物 ⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性
A．③ B．③④ C．②③ D．①⑤
解析：①能发生酯化反应的酸既可以是有机羧酸，也可以是无机酸，如HNO3、H2SO4等；④淀粉、纤维素是高分子化合物，油脂不是；⑤蛋白质溶液加入轻金属盐会产生盐析而不是变性，故选C。
答案：C
3．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( )
A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益
B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可
C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g
D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配
解析：鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A项不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B项不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以内，C项不正确。
答案：D
4．能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A．淀粉－碘化钾试纸 B．银氨溶液
C．碘水 D．碘化钾
解析：淀粉遇到碘变蓝色，若淀粉水解后加入碘水，溶液不变色，说明淀粉已经完全水解。
答案：C
5．美国科学家马丁·查非(Martin Chalfie)、美国华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿