2024届高三生物一轮复习练习：传统发酵技术的应用

传统发酵技术的应用练习 一、选择题 1．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。下列叙述正确的是(　　) A．在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是野生型酵母菌 B．葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵 C．在缺氧、呈酸性的发酵液中，醋酸菌能大量生长繁殖 D．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ 2．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(“酢”同“醋”)法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是(　　) A．该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇最终转化为乙酸 B．加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D．挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 3．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是(　　) A．加盐腌制的目的仅是调味 B．前期发酵时应保持适宜毛霉生长的温度和湿度 C．毛霉等微生物分泌的蛋白酶等物质，能将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 D．在密封腌制时，最好将瓶口旋转通过酒精灯火焰，以防止瓶口被污染 4.下列有关泡菜制作的叙述，错误的是(　　) A．传统泡菜是利用植物体表面天然的醋酸菌进行发酵制作的 B．若制作的泡菜“咸而不酸”，可能原因是食盐浓度太高或发酵温度太低 C．“陈泡菜水”中含有纯度较高的菌种，将其加入泡菜中会缩短发酵的时间 D．在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量会先升高再降低 5.废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是(　　) A．该生产过程中一定有气体生成 B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料 C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质 D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理 6.某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是(　　) A．选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁 B．将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁 C．酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气 D．酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵 7.关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是(　　) A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 8.某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是(　　) A．由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度 B．在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染 C．酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制 D．酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸发酵 9.家庭制作果酒并没有严格的灭菌环节。在发酵初期通氧，密闭后发酵中期酵母菌产生的酒精可以抑制其他微生物的生长，发酵后期酒精积累到一定浓度时又会抑制酵母菌自身的增殖。下列相关叙述正确的是(　　) A．发酵初期通氧有利于酵母菌进行生长繁殖而大量积累酒精 B．发酵中期因营养物质的消耗和代谢产物的积累，酵母菌主要表现为种内互助 C．无氧、酸性及有酒精存在的发酵环境，使酵母菌在种间竞争中占据优势 D．进入发酵后期，发酵瓶中各种微生物的种群数量都维持在较高的水平 10．红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是(　　) →→→→ A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 C．装坛时不装满的原因是促进微生物繁殖 D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正 二、非选择题 11．腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵制成的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题： (1)图中a、b分别表示的是________________，它们的来源是__________________，作用是_____________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________。 (2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是______