第13课《包饺子》（课件+教案）-中年级劳动湘教版

包饺子 湘教版劳技 小学中年级 新知讲解 猜谜语 岸边一群小白鹅， 扑腾扑腾跳下河。 春潮涨落三遍后， 白鹅一起上山坡。 （打一食物） 饺子 新课导入 饺子又称水饺，是深受中国人喜爱的传统特色食品。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。 新知讲解 饺子的由来 新知讲解 饺子，在中国不仅仅是一种美食，还蕴涵着中华民族文化，是每家平时的美味小吃，更是在大年三十晚上必备的食物，表达着人们对美好生活的向往与诉求。 新知讲解 饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。 新知讲解 为什么要加在饺子馅里面加蔬菜呢？ 有研究表明，肉在胃肠内消化需4~5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高为80%左右。 新知讲解 材料： 面粉、肉、蔬菜、葱、姜、花椒、盐、味精、食用油、酱油。 工具： 案板、盆、锅、面板、擀面杖、汤勺、漏勺。 新知讲解 饺子的制作过程分为和面、调馅、擀皮、包制和煮饺子等环节。包饺子时，要掌握好面馅比例，可根据个人口味和包制方法调整面和馅的用量。 新知讲解 将面粉放入盆内，要慢慢倒入水，边倒水边搅动，直到没有干面粉就可以揉面了。面团揉好后放在盆里，盖上盖子，放置30分钟左右，这一过程称为“饧（táng）面”，水分被充分吸收，煮出来的饺子才好吃。 和面 新知讲解 将肉洗净放在案板上剁成肉馅。将肉馅放入盆中，依据个人口味加入适量的葱、姜、食用油、酱油、盐、花椒、少许味精等调料，加少量水拌匀。 调馅 新知讲解 将蔬菜择好洗净再剁碎，挤出水分，放入肉馅内，将其搅拌均匀，咸淡可依据个人口味调制。有的蔬菜需要焯（chāo）水后再剁碎。 你知道什么是焯水吗？ 新知讲解 焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 新知讲解 将饧好的面团放在案板上揉至面团光滑，然后平均分成几份，取其中的一份搓成直径2~3厘米的圆柱形长条，然后揪成大小适度的剂子，用手掌将面剂摁扁。 左手捏住面剂边，右手按住擀面杖，用右掌搓擀面杖来回滚动，将面剂另一边放在滚动的擀面杖下，边擀动边用左手转动面剂，使面剂逐渐形成中间厚周边薄的圆皮。辨皮时，案板上要撒些干面，以防粘到案板上。 擀皮 新知讲解 先在饺子皮的正中间放一些馅料，对于初学者来说，馅料不宜过多。 1.放馅料 包制 新知讲解 把饺子皮两边提起在中间捏紧。 2.将饺子皮中间合起来 新知讲解 把右边靠后边的饺子皮一层一层拉起往最中间包。最后一个褶子捏完，把角捏紧，这样一边就完成了。 3.右边捏褶 新知讲解 左边也是一样，后边的饺子皮一层一层提着往中间捏，到最后捏紧收口。 4.左边捏褶 新知讲解 包饺子第一步捏紧是关键，两边跟着中间走就可以，饺子皮的边不要沾太多面粉，以免太干饺子边捏的不够严实，下锅煮制时容易破裂。 5.饺子包制完成 先把面团轻轻按，一手擀皮一手转 中间厚来四边薄，这种饺皮好使唤 小手窝形放饺皮，馅儿适量放中间 捏牢中间捏两边，好似元宝独立站 包好饺子排一排，最好排成圆圈圈 新知讲解 包饺子儿歌 课堂练习 大家一起动手包饺子，想想需要做哪些准备工作。在包饺子的过程中应该注意哪些事项？ 课堂练习 俗话说物以稀为贵，贵在创新。同学们，假如让你来做更具特色的饺子，你会怎么设计呢？ 我想改变颜色，做出绿色饺子，红色饺子、黄色饺子。 我想做海鲜饺子和巧克力饺子，这些都是我最爱吃的口味。 拓展知识 歇后语 小壶里煮饺子——肚里有货倒不出 年初一吃饺子——没外人 擀面杖捞饺子——搅浑一锅汤 三斤面包个饺子——好大的面皮；皮厚 捏紧的饺子——不露馅 课堂总结 准备饺子皮 放馅料 将饺子皮中间合起来 左右两边捏褶 饺子包制完成 作业布置 利用休息日跟爸爸妈妈一起包饺子，并把包饺子的过程记录下来，跟同学们分享劳动的快乐。让同学们对你的劳动成果进行评价。 Homework $ 中年级第13课《包饺子》教学设计 课题 《包饺子》 单元 第三单元 学科 科学 年级 中年级 学习目标 一、知识与技能 了解包饺子的相关知识，掌握包饺子的基本方法。 二、过程与方法 引导学生自主探究擀饺子皮和包饺子的各种方法，在活动过程中培养学 生观察、思维、想象 的能力和创造精神，感受劳动的乐趣。 三、情感态度与价值观 培养学生耐心细致、不怕困难的劳动态度