【走进名校】4.1食物与营养卷一-2022-2023学年浙教版科学九年级上学期

走进名校培优 【走进名校】4.1食物与营养卷一 2022-2023学年浙教版科学九年级上学期 一.食物与能量 1.七大营养素:水,无机盐,糖类,蛋白质,脂肪,维生素以及膳食纤维 2.供能的营养素:糖类,脂肪,蛋白质 3.探究不同食物所含能量多少 ①分别燃烧等质量的干燥花生仁,牛肉干,大米 ②试管中加入等质量等温度的水,注意挡风比较水温升高多少 ③结论:花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知,富含脂肪的花生仁所含的能量最多。 (4) 有机物的氧化:糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的,1克糖类可释放16.8千焦的热量,同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同,但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多 (5) 由于不同食物所含的营养素种类和比例不同,它们所含的能量往往不同。 二.营养素的作用 1.水:水虽然不能提供能量,但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分,各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行,并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。 2.无机盐:食物中含有很多种无机盐,其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。他们不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。 成分 作用 缺乏症状 食物来源 钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等 碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等 锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 3.糖类:包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等,在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量较多,是人体所需能量的主要来源 4.蛋白质:是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体干重的50%与,蛋白质是构成人体细胞的基本物质,可以说没有蛋白质就没有生命,一般成年人每千克体重每天约摄取1.2克蛋白质,处在长身体时期的青少年需要更多。此外蛋白质还可以为生命活动提供能量。在肉类、禽蛋、鱼虾、乳制品和大豆等食物的含量较高 5.脂肪:是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体必需的能量时,才会分解脂肪提供能量,在植物油、动物油、核桃和花生等食物中,脂肪含