专题综合测评1 传统发酵技术的应用-2021-2022学年高中生物选修1【名师导航】同步Word练习(人教版)

专题综合测评(一)　传统发酵技术的应用 (满分：100分　时间：90分钟) 一、选择题(每题2分，共25小题，共50分) 1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 B　[温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制作果酒时温度要控制在18～25 ℃，而在制作果醋时则要将温度控制在30～35 ℃。] 2．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是(　　) A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2 B．整个过程一直通入O2 C．整个过程一直不通入O2 D．先密闭一段时间，然后再通入O2 A　[该同学先制果酒，后制果醋。应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获得果酒(无氧发酵)，最后再通入O2产生果醋。] 3．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是(　　) A．酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸时均产生CO2，CO2溶于发酵液中，使pH下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 A　[酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO2，CO2溶于发酵液中，使发酵液的酸性增强，故其pH一直下降。] 4．下图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是(　　) A．需要O2参与的是过程③④⑤ B．导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足 C．过程②④所需要的最适温度相同 D．过程①②在酵母菌细胞中的场所相同 C　[过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，过程②为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中；过程③为有氧呼吸的第二、第三阶段，发生在线粒体中；过程②④所需要的最适温度不同；过程④是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程⑤是醋酸菌在O2、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸的过程。] 5．可用来检验果汁酒精发酵产物的是(　　) ①酸性重铬酸钾溶液　②碱性重铬酸钾溶液　③澄清的石灰水　④斐林试剂 A．①③　　　　　 B．②③ C．②③④ D．①②④ A　[果汁发酵的产物有酒精和CO2。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行检验，呈现灰绿色；CO2可使澄清的石灰水变浑浊。] 6．下列叙述错误的是(　　) A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 A　[醋酸菌是好氧型细菌，能在氧气充足的情况下将乙醇转化为醋酸，A错误；酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖产生酒精，B正确；泡菜腌制利用的是乳酸菌的发酵，C正确；腐乳的制作中利用的是毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶，D正确。] 7．下列关于分离尿素分解菌和纤维素分解菌实验的叙述，错误的是 (　　) A．前者需要尿素为唯一的氮源，后者需要以纤维素为主要的碳源 B．尿素分解菌能产生脲酶，纤维素分解菌能产生纤维素酶 C．两个过程中都需要梯度稀释 D．刚果红染色法也可以用于鉴定尿素分解菌 D　[两种细菌的分离都用到选择培养基，分离尿素分解菌的培养基以尿素为唯一氮源，分离纤维素分解菌的培养基以纤维素为主要碳源；两种细菌能分别产生脲酶和纤维素酶；由于在样品中细菌的浓度较大，所以都要进行梯度稀释；刚果红染色法仅能用于纤维素分解菌的鉴定。] 8．下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述不正确的是(　　) ＋→ A．适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用 B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程 C．pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件 D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质 D　[在适宜温度范围内提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用；图中需要通氧的是①过程的初期酵母菌数量增加和②过程醋酸菌发酵；①②过程顺利完成有严格的pH要求；制酒的微生物——酵母菌进行细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质和线粒体，醋酸菌进行有氧呼吸的场所是细胞质基质。] 9．下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是(　　) A　　 　B　　　C　　　　　D C　[温度可以通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率，在最适温度时产生速率最大，高于或低于该温度都会使活性降低(甚至丧失)；同理，pH对醋酸产生速率的影响也是这样的；醋酸菌是好氧菌，随着溶氧量的增加(一定范围内)，醋酸会随着该菌生长繁殖速率的加快而增加，但当溶氧量增大到一定值时，由于受其他条件的限制不