做纸杯蛋糕 （教案）-五年级上册劳动浙教版

五年级 项目一 任务三《做纸杯蛋糕》教学设计 课题 做纸杯蛋糕 任务 任务3 学科 劳动 年级 五年级 核心素养目标 劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。 劳动能力：①了解电动打蛋器、筛子、刮刀等烘焙工具的使用方法和原理，学习相关烘焙知识，拓宽知识面。②掌握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和注意事项,能根据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用，锻炼动手能力。 劳动习惯和品质：学会与他人合作烘焙，根据所学知识合理分工，完成后与同学老师分享劳动成果的喜悦，养成团结合作、有始有终的好习惯和乐于分享的好品质。 劳动精神：培养不怕困难、热爱劳动、崇尚劳动的劳动精神。 重点 掌握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和注意事项,能根据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用。 难点 增强对生活的热爱，锻炼动手能力与合作能力。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 同学们，你喜欢吃好看又美味的纸杯蛋糕吗？ 今天，我们一起来学习如何用烤箱制作《纸杯蛋糕》吧！ 出示课题。 图：各种好看的创意纸杯蛋糕。 思考 交流 通过设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，激趣引思。 讲授新课 任务三 做纸杯蛋糕 一、劳动需求 蛋糕是用鸡蛋、牛奶、面粉等食材,经烘焙制作而成的。纸杯蛋糕蓬松香甜、小巧可爱,特别受小朋友们的喜爱。制作前要考虑食材的比例和调配蛋液的方法。 在制作蛋糕时，如果操作不当,蛋糕就会结块或烤焦，影响口感。想做出蓬松香甜的纸杯蛋糕,要掌握哪些方法呢? 学生思考,交流,寻求答案。 二、劳动探究 制作蛋糕液，工具的正确使用很重要。使用以下工具时有什么注意事项? ①用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液； ②筛子将低筋面粉过筛后,加入打发的蛋糕液； ③用刮刀上下切拌蛋糕液。 引导学生思考劳动工具的用法： （1）电动打蛋器 操作要点：沿一个方向连续打发 提出问题：为什么打发蛋液要顺着一个方向？ （2）筛子 操作要点：一手持筛，另一手磕碰筛子边缘 提出问题：为什么要筛粉？不过筛的粉能做蛋糕吗？ （3）刮刀 操作要点：用于切拌蛋液而不是搅拌 提出问题：刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋糕液？ 教师答疑： 1.为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方向？ ①蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。 ②如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。 2.蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛? ①面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。 ②面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。 ③面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。 3.烘焙时硅胶刮刀的用途： ①在将蛋糕煳移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不浪费蛋糕煳。刮得干干净净!因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。 ②在将蛋黄煳和蛋白煳混合均匀的时候，只有硅胶刮刀配合正确的手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。 ③在最后做蛋糕的时候，需要硅胶刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，这样才不会令烤出来的蛋糕高低不均。 三、劳动加油站 制作蛋糕液（如何使用电动打蛋器） 电动打蛋器是一种提高效率的工具，特别适用于制作蛋液。使用时应注意安全。 使用步骤： ①一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。注意始终让机器保持平衡； ②握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可根据需求切换挡位； ③打发蛋液的最佳效果是筷子竖立不会马上倒下，然后关机，切断电源，取下转头清洁。 四、劳动实践 （一）实施 掌握了调制蛋液和使用工具的方法，让我们分工合作、共同制作纸杯蛋糕! 第一步.准备材料。 学生思考：做纸杯蛋糕要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。 食材示例：做12个纸杯蛋糕，需要准备4枚鸡蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶 第二步.打发蛋液： 在洁净容器里打入4个全蛋，加入60克白砂糖,用电动打蛋器搅打至最佳状态。 第三步.筛入并搅拌面粉 将60克低筋面粉、20克玉米淀粉过筛，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至搅拌均匀 第四步.蛋糕液装杯 加入30克牛奶，继续切拌均匀，然后装杯至七分满 第五步.烤箱烘烤蛋糕 烤箱预热5分钟后，将蛋糕置于烤箱中层，170℃烤25分钟左右，至表面膨胀、焦黄即可 （二）劳动创意坊 烤好的纸杯蛋糕也可以加以装饰