4.5 人类对细菌和真菌的利用（课件）-2022-2023学年八年级生物上册同步精品课堂（人教版）

人类对细菌和真菌的利用 公众号：初中生物那点事 第五节 想一想，议一议： 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人类粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌、真菌与清洁能源和环境保护 主要内容： 01 02 03 04 瓶子里：一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡，气球胀大 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 演示实验 馒头中的孔洞是__________遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解__________时产生的，可以使馒头松软可口。 二氧化碳 葡萄糖 观察思考 葡萄糖 二氧化碳 酒精 一、细菌、真菌与食品的制作 发酵：人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程。 原料： 酿酒：缺氧条件 做面包馒头：有氧条件 糖、酵母、温水 ﹢ 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 水 ﹢ 酵母菌 利用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作 制作葡萄酒 ：酵母菌 一、细菌、真菌与食品的制作 醋：醋酸菌 制作酱：霉菌 制作酸奶：乳酸菌 一、细菌、真菌与食品的制作 一、细菌、真菌与食品的制作 醋酸菌：制醋 酵母菌：制面包、酒 多种霉菌：制腐乳、酱 乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜 酸奶 酸奶的制作：新鲜牛奶+糖（混合） ——煮沸 ——冷却（42-43oC）—— 接种（买来的酸奶） ——无氧发酵 想一想 你还知道哪些利用发酵原理制造的食品？　 （1）牛奶 + 乳酸菌 （2）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 （3）糯米 + 曲霉 + 酵母菌 米→粉粹→ 麸皮→ 混合——润水——蒸料——出料摊凉——加酒曲——入池发酵——7天后加入醋酸菌——翻醅 做为大厨，我是怎么制作甜米酒的？（书85页） 制作：制作米酒 １、酒曲的作用是什么？ 酒曲中引起发酵的主要是什么生物？ 酿酒时是否只有此生物起作用？ 糯米在制酒过程中起什么作用？ ２、置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ ３、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？ 相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 用凉的没有沸