5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件2022-2023学年 人教版八年级上册生物

。将一个小气球挤瘪后套在瓶中,放在窗外一夜。 发酵现象 你观察到了什么现象? 一杯温水+糖+酵母 张清华 (张清华) - 这个需要防止一昼夜,所以这个是课前实验嘛? 张清华 (张清华) - 这里的提问答还是不答 张清华 (张清华) - 发酵实验 要不要和后面的叫法保持一直叫发酵现象 ——发酵现象 细菌、真菌与食品的制作 发酵过程中产生了什么气体?还有什么物质产生? 一杯温水+糖+酵母 发酵现象 现象: 液体出现气泡,气球胀大 张清华 (张清华) - 字体颜色加深,上次美美跟我说过这个问题 细菌、真菌与食品的制作 发酵现象 张清华 (张清华) - 实验猜想和实验结论是不是可以剪切掉,因为前面已经提问了,后面又做了发酵的解释 细菌、真菌与食品的制作 二氧化碳+酒精+能量(少) 无氧 酵母菌 二氧化碳+水+能量(多) 有氧 葡萄糖 微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。 张清华 (张清华) - 这页的这个副标题可以删掉 1.为什么用温水,而不用冷水、开水? 2.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?为什么? 3.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的? 4.为什么制出来的面包或馒头没有酒味? 想一想: 提供适宜的温度给酵母菌生长。 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔,使其松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 细菌、真菌与食品的制作 发酵食品 你能说出下列发酵食品都分别用了什么菌种吗? 张清华 (张清华) - 您能说出下列发酵食品........ 细菌、真菌与食品的制作 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 酵母菌 (有氧) 酵母菌 (无氧) (无氧) (有氧) (有氧) 馒头、面包 酿酒 酸奶、泡菜 制醋 制酱、豆腐乳 真菌 细菌 制作米酒 材料用具:糯米、酒曲(主要成分为酵母和曲霉)凉白开、 清洁的容器、蒸锅、蒸布、筷子、勺子 发酵原理: 曲霉 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 无氧 无氧 酵母菌 制作米酒 方法步骤: 1.糯米浸泡一昼夜,把米淘洗干净,并用旺火蒸熟。 2.将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次,放置到30℃时装入清洁容器中。 3.把酒曲碾碎洒在糯米上,迅速均匀搅拌,然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上少许凉开水。(也可以直接加入酒曲水) 4.将容器盖好,