第08讲 探秘膨松剂-【帮课堂】2022-2023学年高一化学同步精品讲义（鲁科2019必修第一册 ）

第08讲 探秘膨松剂 ( 目标导航 ) 课程标准 课标解读 1．通过对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的使用价值。 2．学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 1．认识碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理，掌握碳酸钠和碳酸氢钠的性质对比。 2．学习如何在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质。 3．强化合理使用化学品的安全意识，能够正确使用食品添加剂，强化社会责任意识。 ( 知识精讲 ) 知识点01 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 1．探究实验 （1）实验步骤 实验①：按图1所示装置组装仪器，加入10g碳酸氢钠，并充分加热，观察现象。 实验②：将充分加热后的物质取下，冷却至室温，更换带有导气管的橡胶塞，如图2所示，向试管中加入足量盐酸，观察现象。 实验③：若向图2中加入10g碳酸氢钠，再加入足量盐酸，观察现象。 （2）实验现象 实验 现象 ① 加热一段时间后，澄清石灰水__________ ② 澄清石灰水__________ ③ 加入盐酸后，澄清石灰水迅速变浑浊，且浑浊程度 比探究活动1中的（1）、（2）_____ 2．Na2CO3与NaHCO3的物理性质 名称 碳酸钠 碳酸氢钠 化学式 Na2CO3 NaHCO3 俗名 _____或_____ __________ 颜色、状态 白色_____ 细小白色_____ 水溶性 _____溶于水 _____溶于水，比Na2CO3的溶解度_____ 3．Na2CO3与NaHCO3的化学性质 （1）热稳定性 ①Na2CO3稳定，受热难分解。 ②NaHCO3不稳定，受热易分解，反应；______________________________ （2）与足量酸（如盐酸）反应 ①Na2CO3：___________________________________ ②NaHCO3：___________________________________ （3）碱性：Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性，且相同情况下前者碱性_____。 （4）与NaOH溶液反应 ①Na2CO3：不反应 ②NaHCO3：______________________________ （5）与足量石灰水反应 ①Na2CO3：________________________________________ ②NaHCO3：________________________________________ 4．Na2CO3与NaHCO3的相互转化 【即学即练1】（2021~2022学年浙江省之江教育评价高一下期中）下列有关Na2CO3和NaHCO3比较中，不正确的是（ ）。 A．相同条件下在水中的溶解度：Na2CO3＞NaHCO3 B．相同条件下与等浓度的盐酸反应的剧烈程度：Na2CO3＞NaHCO3 C．热稳定性：Na2CO3＞NaHCO3 D．等质量的碳酸钠和碳酸氢钠与足量盐酸反应放出气体的量：Na2CO3＜NaHCO3 知识点02 膨松剂 1．碳酸氢铵的不稳定性：_________________________ 2．复合膨松剂的组成 碳酸盐类 如碳酸氢钠通常用量30%～50% 作用是反应产生__________ 酸性物质 如柠檬酸通常用量30%～40% 作用是与碳酸盐反应，提升膨松剂的作用效果，调节产品酸碱度 助剂 指的是淀粉、脂肪酸等，通常用量10%～30% 作用是防止膨松剂吸潮结块而失效，调节气体产生速率或使气体均匀产生 【即学即练2】泡打粉主要由三部分组成，是一种复合膨松剂，这三部分是（ ）。 A．碱性物质、酸式盐和填充物 B．酸性物质、酸式盐和填充物 C．碱性物质、碱式盐和填充物 D．中性物质、酸式盐和填充物 ( 能力拓展 ) 考法01 碳酸钠和碳酸氢钠的性质 【典例1】（不定项）现有①1mol纯净的Na2CO3；②1molNa2CO3和NaHCO3的混合物，下列描述正确的是（ ）。 A．分别与足量盐酸反应时①消耗盐酸量少 B．分别与足量氯化钡溶液反应时①产生的沉淀多 C．分别配成等体积的溶液时②的c（Na+）大 D．相同条件下，分别与足量盐酸反应时放出的CO2体积相等 【知识拓展】碳酸钠和碳酸氢钠的性质比较 名称 碳酸钠 碳酸氢钠 化学式 Na2CO3 NaHCO3 俗名 纯碱或苏打 小苏打 水溶液酸碱性 碱性 碱性，比相同浓度的Na2CO3的弱 颜色、状态 白色粉末状固体 白色细小的晶体 水溶性 易溶于