第五节 人类对细菌和真菌的利用-【帮课堂】2022-2023学年八年级生物同步精品讲义（人教版八年级上册）

第五节 人类对细菌和真菌的利用 ( 课标解读 ) 课程标准（2022年版） 课标解读 有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法 ( 知识清单 ) ( 细菌 ) —制酸奶、泡菜 ( 食品制作 ) —制醋 ( 真菌 ) —制酱 一酿酒、做馒头和面包 ( 人类对细菌和真菌的利用 )腐败原因： 在食品中生长和繁殖 ( 食品 保存 )防腐原理：杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的 罐藏法 ( 保存方法 )脱水法 腌制法 真空包装法 ( 疾病防治 )抗生素：真菌产生的能杀死或抑制某些 的物质 利用转基因技术生产药物（如胰岛素） 清洁能源： 环境保护：利用细菌净化生活污水或工业废水 ( 考点突破 ) 考点01 细菌、真菌与食品的制作 【典型例题】2022年“3・15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。以下叙述错误的是（　　） A．制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物 B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行 C．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸 D．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质 【规律总结】食品制作 酵母菌 →制作面包、酿酒 乳酸菌 →制作酸奶、泡菜 醋酸（杆）菌 →制醋 霉菌→酱油、甜酱等酱制品、豆腐乳 考点02 细菌、真菌与食品的保存 【典型例题】在保存水果时，常用保鲜膜先包好，再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理的是（　　） A．保鲜膜可以减少水果中水分的散失 B．保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物 C．低温条件下水果中有机物消耗增加 D．低温抑制水果表面微生物的繁殖 【规律总结】常用的食品保存方法 食 品 防腐败的方法 利用的原理 干蘑菇 脱水法 除去水分，防止细菌和真菌生长 腊肉类熟食 晒制与烟熏法 果脯 渗透保存法 用糖溶液除去水分 咸鱼 腌制法 用高浓度盐溶液除去水分 袋装牛奶 巴氏消毒法 高温灭菌 袋装肉肠 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境 肉类罐头 罐藏法 高温消毒和防止与细菌、真菌接触 考点03 细菌、真菌与疾病防治 【典型例题】微生物在医药工业中应用广泛，比如金霉素、庆大霉素就是（ ）产生的抗生素 A．酵母菌 B．青霉菌 C．放线菌 D．乳酸菌 【规律总结】抗生素主要用于治疗由致病细菌引起的疾病，对病毒引起的疾病没有治疗效果。滥用抗生素还会使致病细菌产生耐药性，由此产生的副作用对人体也会造成损害。 考点04 细菌与清洁能源和环境保护 【典型例题】我国在新农村建设中，为了保护生态环境、改善农村卫生条件、改善能源结构，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中起主要作用的微生物是（ ） A．乳酸菌 B．甲烷菌 C．酵母菌 D．根瘤菌 【规律总结】污水处理：缺氧时甲烷菌将有机物分解合成甲烷（沼气的主要成分），是一种洁净的能源；有氧时，细菌将有机物彻底分解成二氧化碳和水，达到彻底净化污水的目的。 ( 分层提分 ) 题组A 基础过关练 1．制作酸奶时需要下列生物中的（       ） A．乳酸菌 B．青霉 C．酵母菌 D．枯草杆菌 2．为防止食物变质，下列保存食品的方法不恰当的是（　　） A．保持湿润 B．真空包装 C．低温干燥 D．糖浸盐腌 3．真空包装能够保鲜食品的原因是（　　） A．保持适宜的温度和湿度 B．隔绝空气，抑制微生物的呼吸 C．杀死微生物 D．防止细菌和灰尘进入 4．下列可用于净化污水的细菌是（      ） A．草履虫 B．大肠杆菌 C．甲烷菌 D．流感病毒 5．青霉素是常用的抗生素，对治疗肺炎等疾病有显著疗效。用于提取青霉素的生物属于（      ） A．细菌 B．真菌 C．病毒 D．藻类植物 题组B 能力提升练 6．人们利用微生物分解有机物的特点来制作发酵食品。关于发酵食品制作的叙述，正确的是（　　） A．利用酵母菌制作酸奶 B．利用乳酸杆菌酿制米酒 C．利用某些霉菌制作酱油 D．利用醋酸杆菌制作泡菜 7．将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（　　） A．低温杀死了食品中的微生物 B．冰箱中无微生物 C．低温抑制微生物的生长和繁殖 D．冰箱中氧气少 8．下列食物与其保存方法对应不合理的是（       ） A．袋装肉肠——真空包装法 B．咸菜——腌制（盐渍）法 C．水果罐头——脱水法 D．袋装牛奶——巴氏消毒法 9．肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，