2.3.2 糖类-2021-2022学年高中化学选修5【名师导航】同步Word教参(鲁科版)

第2课时　糖类 目标与素养：1.知道糖的分类，能够列举出常见的单糖、双糖和多糖的实例。(宏观辨识)2.了解糖类的组成和结构特点。(微观探析)3.了解葡萄糖、麦芽糖具有还原性，双糖能水解成单糖，多糖能水解成葡萄糖。(变化观念)4.结合糖类物质之间的转化说明糖类与生命活动的关系。(社会责任) 一、糖类概述　单糖 1．糖类概述 (1)概念 分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 (2)糖类的组成 糖类由C、H、O三种元素组成，官能团为—OH、—CHO或。 (3)分类 　糖类物质都有甜味吗？ 提示：糖类物质不都有甜味，如淀粉、纤维素均无甜味。 2．单糖 (1)葡萄糖 ①分子式：C6H12O6。 ②结构简式：CH2OH—(CHOH)4—CHO。 ③官能团：—CHO、—OH。 ④物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。 ⑤化学性质 (2)果糖 ①分子式：C6H12O6，与葡萄糖互为同分异构体。 ③甜度：自然界中甜度最大的单糖。 (3)核糖 ①分子式：C5H10O5。 ②结构简式：CH2OH—(CHOH)3—CHO。 (4)脱氧核糖 ①分子式：C5H10O4。 ②结构简式：CH2OH—(CHOH)2—CH2—CHO(2­脱氧核糖)。 二、双糖和多糖 1．双糖 名称 蔗糖 麦芽糖 相似点 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体 ②都属于双糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化 ④都具有甜味(蔗糖更甜) 不同点 官能团 不含醛基(非还原性糖) 含有醛基(还原性糖) 化学 性质 不能发生银镜反应，不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化 能发生银镜反应，能被新制 Cu(OH)2悬浊液氧化 水解 产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 用途 制甜味食物、红糖、白糖等 制甜味食物、饴糖等 　如何鉴别蔗糖和麦芽糖？ 提示：蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含有醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。 2．多糖 名称 淀粉 纤维素 存在 植物种子、块根等 棉花、木材等 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 结构特点 由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物 由几千个单糖单元构成的高分子化合物 物理性质 白色粉末、无气味，不溶于冷水，无甜味 白色、无气味，不溶于水，无甜味 化学性质 加碘水 淀粉与碘作用呈蓝色 纤维素与碘不作用，不变蓝 水解 在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在无机酸作用下水解成葡萄糖 在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难 酯化 不能发生酯化反应 生成火棉、胶棉和醋酸纤维 　淀粉和纤维素互为同分异构体吗？ 提示：不是。淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，它们的组成通式都是(C6H10O5)n，但因为n值不固定，因此不属于同分异构体。 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)所有的糖都有甜味，有甜味的物质是糖。 (　　) (2)葡萄糖与果糖加氢产物互为同分异构体。 (　　) (3)单糖与双糖都能发生银镜反应。 (　　) (4)糖都是天然高分子化合物。 (　　) (5)核糖和脱氧核糖分子式均符合通式Cn(H2O)m。 (　　) [答案]　(1)×　(2)√　(3)×　(4)×　(5)× 2．下列物质不属于糖类的是(　　) A．CH2OHCHOHCHOHCHO B．CH2OHCHOHCHOHCH2CHO C．CH2OHCHO D．CH2OH(CHOH)3COCH2OH [答案]　C 3．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是(　　) A．它们都能在人体内消化提供能量 B．它们都是混合物 C．它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖 D．它们都是天然高分子化合物 [答案]　A 葡萄糖的性质 1.加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH 2．氧化反应 (1)银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O (2)与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O (3)生理氧化反应 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1 (4)使溴水和酸性高锰酸钾溶液退色。 3．酯化反应：(1 mol 葡萄糖消耗5 mol 乙酸，1个葡萄糖分子含5