7.5 糖、油脂和蛋白质-2021-2022学年上海市高一化学期末必考题专练（沪科版2020必修第二册）

7.5 糖、油脂和蛋白质 1．了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构特征。 2．了解糖类、油脂和蛋白质的特征反应。 3．认识糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的重要应用。 1．下列有关天然物质水解的叙述中，不正确的是 A．可用碘水检验淀粉水解是否完全 B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解的产物完全相同 C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同 【答案】B 【解析】A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解得到的最终产物均为葡萄糖。答案为B。 2．下列过程不属于化学变化的是 A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%~0.5%的甲醛溶液)浸泡植物种子 【答案】A 【解析】选项A是因为降低了蛋白质在水中的溶解度而析出，属于物理变化。答案为A。 3．下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是 A．淀粉 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．纤维素 【答案】B 【解析】氨基酸含有羧基显酸性，也含有氨基显碱性。答案为B。 4．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 B．液态油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，都可以发生皂化反应 D．天然油脂没有固定的熔、沸点 【答案】C 【解析】对于选项C，油脂在碱性条件下的水解才叫皂化反应，在酸性条件下水解不叫皂化反应。答案为C。 5．葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是 A．葡萄糖是一种单糖，能发生水解反应 B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C．常温下，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气 【答案】D 【解析】A项，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，错误；B项，葡萄糖分子中氢原子与氧原子的个数比为2∶1，但不是以水分子的形式存在，错误；C项，葡萄糖和新制的Cu(OH)2悬浊液反应必须加热，错误；D项，理论计算时，葡萄糖的分子式可变形为C6(H2O)6，正确。答案为D。 6．下列与蛋白质有关的描述，错误的是 A．紫外线照射时会变性 B．灼烧时有烧焦羽毛的气味 C．鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色 D．水解的最终产物是多肽 【答案】D 【解析】对于选项D，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，而不是多肽。答案为D。 7．某糕点的营养成分如下表所示： 营养物质 蛋白质 油脂 淀粉 维生素类 碳酸钙 每100 g含有 4.8 g 20 g 40 g 1.8 g 400 mg 有关营养物质的说法正确的是 A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体 B．维生素是一种基本营养物质 C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成 D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物 【答案】B 【解析】淀粉和纤维素的聚合度不同，因此不互为同分异构体，A错误；维生素是一种基本营养物质，B正确；淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C错误；油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，D错误。答案为B。 8．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是 A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可以与银氨溶液作用形成银镜 C．与葡萄糖互为同系物 D．可以使石蕊试液变红 【答案】B 【解析】据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，故二者既不是同分异构体，也不是同系物，A、C错误；因其分子中有—CHO，故能发生银镜反应，但无—COOH，不能使石蕊试液变红，B正确，D错误。答案为B。 9．已知：软脂酸化学式为C15H31COOH，硬脂酸化学式为C17H35COOH，二者属饱和一元羧酸，油酸化学式为C17H33COOH（烃基中含有一个碳碳双键）。某物质的结构简式为,关于该物质的叙述正确的是 A．一定条件下能与氢气发生取代反应 B．可用于萃取溴水中的溴 C．能使酸性KMnO4溶液褪色 D．在酸性条件下水解生成三种有机物 【答案】C 【解析】选项A，油脂属于酯类，与氢气不会发生取代反应，A错。选项B，结构中的—C17H33含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，不能作为溴的萃取剂，B错。选项C，结构中的—C17H33含有碳碳双键，能被酸