《有机化学》氨基酸蛋白质课件2021-2022学年高二下学期化学鲁科版

氨基酸和蛋白质 蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质存在于一切生物体内，在机体中发挥着多种生理功能，能够供给机体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。 多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。蛋白质和多肽都由氨基酸组成。 蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能？ 联想质疑 羧酸分子中的烃基上的H被—NH2(氨基)取代所得的取代羧酸 官能团: —NH2(氨基)、—COOH(羧基) 可分为α-氨基酸、β-氨基酸… 2、分类: 3、α-氨基酸结构: R—CH—COOH NH2 天然的α-氨基酸只是R基不同 1、定义： 蛋白质水解后得到的均为α-氨基酸 氨基酸 俗名 结构简式 甘氨酸 H2N—CH2COOH 丙氨酸   苯丙氨酸 4、常见的氨基酸 5、化学性质 —COOH能电离出H+而显酸性，—NH2能结合H+而显碱性 R—CH—COOH + HCl NH2 R—CH—COOH NH3Cl 与酸反应： 与碱反应： (1)两性 R—CH—COOH + NaOH NH2 R—CH—COONa + H2O NH2 存在形式：两性离子 等电点：正负电荷恰好相等，呈中性的点（溶解度最小） (2)成肽反应 两个氨基酸分子，通过一分子的—COOH与另一分子的—NH2间脱去一分子水，缩和形成含有肽键的化合物 注：酰胺基，只有在蛋白质、多肽中叫肽键 原理： —C—OH O + H—NH— —C—N— O H -H2O (2)成肽反应 NH2CH2COOH + NH2CHCOOH CH3 NH2CH2—C—N—CHCOOH + H2O CH3 O H 二肽 取代反应 二肽：两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物称为二肽 三肽：三个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物称为三肽 三肽以上称为多肽 多肽： 思考 （2）H2N—CH2—COOH与 最多能形成几种二肽？ （1）下图多肽链属于 肽，形成该化合物的氨基酸有 种，含有肽键的数目是 。