【同步练习 步步高】2014年高中生物选修一：专题1 传统发酵技术的应用 训练（3份）

专题1　传统发酵技术的应用 训练1　果酒和果醋的制作 基础过关 知识点一　果酒、果醋制作的原理 1．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是 (　　) ①乙醇的产量增加　②乙醇的产量降低　③葡萄糖消耗下降　④葡萄糖消耗明显增加 A．②③ B．②④ C．①③ D．①④ 2．制作果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 (　　) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与[来源:学*科*网Z*X*X*K] B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气以防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 3．在酿制果醋的过程中，下列说法正确的是 (　　) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封 B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好 C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋 D．以上说法都正确 知识点二　实验设计与操作 4．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是 (　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理 5．关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是 (　　) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋[来源:学+科+网Z+X+X+K] 6．下列操作不能防止发酵液被污染的是 (　　) A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒[来源:学科网] C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 知识点三　结果分析与评价 7．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 (　　) A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 8．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(　　) A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 能力提升 9．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 (　　) A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 10．在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是 (　　) A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离 B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 C．从食醋中提取 D．从土壤中分离提取 11．下列关于果醋制作的说法，正确的是 (　　) A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 12．在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图，下列有关坐标图中不正确的是 (　　) 13．右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是 (　　) A．出料口可以用来取样 B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气 D．充气口的开关始终要处于打开状态 14．下面是有关食醋制作的实验。 食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用________菌将葡萄糖转化为乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是____________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 第三步：用________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程______________氧气。 15．葡萄经发酵可产生葡萄酒，请利用相关知识回答问题： (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是__________。 (