7.4 糖、油脂和蛋白质-【帮课堂】高一化学同步学与练（沪科版2020必修第二册）

7.4 糖、油脂和蛋白质 ( 学习聚焦 ) ( 知识精讲 ) 知识点01 营养物质 1．人体重要的营养素：主要有_糖类_、_油脂_、_蛋白质_、维生素、无机盐和水等。 2．营养素的主要功能：维持_生命和健康_，保证正常的生长发育和从事各种体力、脑力劳动。 【即学即练1】下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育) 【答案】B 【解析】对于选项B，纤维素不是人体营养所需要的物质，人体内没有能水解纤维素的酶，无法生成葡萄糖。答案为B。 知识点02 糖类 1．糖的结构：糖类一般是 多羟基醛 或 多羟基酮 ，以及能水解生成__多羟基醛或多羟基酮__的物质。 2．糖的分类：主要有葡萄糖、_蔗糖_、淀粉和_纤维素_等。 3．糖的组成：从分子组成上看，大多数糖类可以用_Cn(H2O)m_来表示，因此又被称为_碳水化合物_。 4．葡萄糖：是一种最基本的糖，动物食用的_淀粉和纤维素_会在体内转化为葡萄糖。 (1)葡萄糖的氧化反应：反应方程式为__ C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O __。 (2)葡萄糖的检验：可以使用浅蓝色的__葡萄糖检测__试纸检验葡萄糖的存在。 【即学即练2】下列有关糖类的说法正确的是 A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 C．糖类物质都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 【答案】D 【解析】选项A，糖类不一定都符合碳水形式，A错。符合碳水的也不一定是糖类，如甲醛的分子式为CH2O，虽符合碳水形式但它不是糖类，B错。选项C，糖类不一定都有甜味，如纤维素属于糖类，但它没有甜味，C错。选项D是正确的，答案为D。 知识点03 油脂 1.油脂的分类：室温下呈_液_态者称为油，呈_固_态者称为脂肪。 2.油脂在人体生命活动中的重要作用：能供给_能量_、保持体温、保护内脏器官，帮助人体对_脂溶性_性维生素的吸收与消化。 3.油脂的组成： (1)油脂属于酯类物质，是由__高级脂肪酸__与_丙三醇__形成的酯。 (2)油脂的通式:__ __。 (3) 高级脂肪酸的分类：饱和脂肪酸是指含有的烃基为_饱和的__的；不饱和脂肪酸的烃基中含有_不饱和__键。 4.油脂的化学性质： 皂化反应：是指_油脂在碱性条件下的水解反应__。 在氢氧化钠存在条件下硬脂酸甘油酯的皂化反应方程式为 ___。 【即学即练3】下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂属于酯类 B．油脂的组成元素为C、H、O C．油脂是高分子化合物，是纯净物 D．油脂可以在碱性条件下加热水解可以制造肥皂 【答案】C 【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于小分子，所以选项C的说法是错误的。答案为C。 知识点04 蛋白质 1.蛋白质的存在：蛋白质是生物体内组织的基本组成部分。饮食中的蛋白质主要存在于_瘦肉_、_蛋类_、豆类及鱼类中。 2.酶：大多数酶是__蛋白质__，酶是许多生命活动过程中重要的催化剂。 3.蛋白质的结构：蛋白质是以_氨基酸_为基本结构单元构成的生物大分子。 (1)蛋白质水解的最终产物是_氨基酸__。 (2)氨基酸的结构简式为___。 (3)氨基酸的成肽反应： 。 4.蛋白质的性质： (1)盐析：蛋白质中加入浓的盐溶液，能使蛋白质的__溶解度_降低并析出。 (2)变性：蛋白质在_热_、_酸_、_碱_、_重金属盐_、紫外线等作用下，会变性凝结，失去生物活性。 (3)颜色反应：蛋白质遇到浓硝酸会变_黄_色。 【即学即练4】下列有关蛋白质的叙述不正确的是 A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．蛋白质遇浓硝酸变黄，称为颜色反应 C．蛋白质中加入浓的氯化钡溶液会析出固体，称为盐析 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 【答案】C 【解析】对于选项C，氯化钡属于重金属盐，能够使蛋白质变性。答案为C ( 常见考法 ) 常见考法一 糖类 【例1】广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是 A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑 C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生 【答案】A 【解析】对于选项A，八宝粥中的多种成分也属于糖类物质，在人体内能够水解生成葡萄糖，A的说法是不正确的。答案为A。 必杀技 1．糖类包括葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。从结构上看糖