7.4 糖、油脂和蛋白质（备课件）

7.4 糖、油脂和蛋白质 沪教版（2020）高中化学必修第二册 主讲人：小K君 第7章 常见的有机化合物 学习目标 1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构特征 2、了解糖类、油脂和蛋白质的特征反应 3、认识糖类、油脂和蛋白质的在生产、生活中的重要应用 新课引导 你知道人体所需的主要营养物质是什么吗？ 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 今天早餐你都吃了什么？ 思考：那你知道你吃的早餐中都含有什么营养物质吗？什么样的物质中富含糖类、蛋白质、油脂呢？请同学举例 知识点一：糖类 糖类(saccharides)是一大类有机化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。糖类物质是由C、H、O三种元素组成，其组成大多可以用通式Cn(H20)m表示，因此曾把它们称为碳水化合物。 糖类的组成和分类 （1）组成 （2）分类 C、H、O 单糖 双糖 多糖 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 不能水解 1mol水解生成2mol单糖 1mol水解生成nmol单糖 多数：C n(H2O)m 碳水化合物 天然高分子化合物 互为同分异构体 互为同分异构体 观察思考 淀粉的水解实验 和葡萄糖的检验 实验现象 实验操作 实验现象 结论 加唾液 未加唾液 加碘水 加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热 无明显现象 变蓝 有砖红色沉淀生成 无明显现象 淀粉遇碘变蓝，加入唾液淀粉消失 加入唾液淀粉反应生成了能和新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀的物质 思考：实验中，淀粉发生了什么反应？淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？ C6H12O6 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 羟基 醛基 葡萄糖 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。 或CH2OH(CHOH)4CHO C6H12O6 + 60₂ 6CO₂+ 6H₂O 在酒化酶作用下的分解反应 应用：酿酒 例题精讲 1、果糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH，下列关于果糖的说法正确的是（ ） A．能发生银镜反应 B．能发生酯化反应 C．能与烧碱溶液发生中和反应 D．能发生水解反应 【解析】 A．根据其结构简式可知果糖不含醛基，不能发生银镜反应，故A错误； B．果糖含有羟基，可以发生酯化反应，故B正确； C．果糖不含羧基，不能和烧碱溶液发生中和反应，故C错误； D．果糖为单糖不能发生水解反应，故D错误； B 2.下列关于糖类的说法中不正确的是(　　) A.糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源 B.淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.葡萄糖可用于医疗输液 B 知识点二：油脂 11 1.物理性质： 不溶于水、易溶于有机溶剂、密度比水小、无固定的熔沸点（混合物） 2.存在： 植物的种子（油） 动物的组织和器官（脂肪） 3.应用： 是食物组成中重要部分，是产能量最高的营养物质。 保持体温和保护内脏。 能增加食物美味，增进食欲，保证机体正常生理功能。 4．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。 天然油脂大都是混合甘油酯 (2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH； 软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 ②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH； 亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 (3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。 酸性 碱性 水解 水解 高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇） 皂化反应 工业制肥皂原理 5、油脂的化学性质 水解反应 可逆 不可逆 例如： 15 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 肥皂的制造 例题精讲 1．关于油脂，下列说法中正确的是（ ） A．植物油一般可以使溴水褪色，而动物油不能 B．油脂的水解反应也可称之为皂化反应 C．天然油脂大多数属于混合甘油酯，没有恒定的熔沸点，属于高分子化合物 D．硬脂酸甘油酯皂化反应后得到的主要产品是硬脂酸和甘油 【解析】 A．植物油中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，而动物油中一般没有碳碳双键，不能使溴水褪色，故A正确； B．油脂在酸性条件下