专题1传统发酵技术的应用练习2021-2022学年高二下学期生物人教版选修1

选修一 生物技术实践之传统发酵技术的应用课时练习 　辨析判别　 1．判断关于果酒和果醋制作相关叙述的正误 (1)醋酸菌在无氧条件下可利用乙醇产生醋酸。(　　) (2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵的最适温度。(　　) (3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。(　　) (4)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气。(　　) (5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。(　　) (6)利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸。(　　) 2．判断关于腐乳制作相关叙述的正误 (1)制作腐乳的菌种只有毛霉。(　　) (2)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。(　　) (3)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量。(　　) (4)在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌的作用。(　　) (5)在腐乳制作的过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在12%左右。(　　) 3．判断关于泡菜制作相关叙述的正误 (1)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。(　　) (2)制作泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用。(　　) (3)泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水，这些条件都有利于泡菜的无氧发酵。(　　) (4)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。(　　) (5)与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好。(　　) 题组一　 1．生物技术在生活中应用非常广泛，与我们的日常生活也息息相关。回答下列问题： (1)干白葡萄酒制作前一般需将发酵瓶清洗干净，并且要使用____________消毒。发酵过程中发现葡萄酒变酸，其表面可观察到菌膜，造成此现象的微生物是________，该生物新陈代谢类型为____________。葡萄汁的发酵是否成功，可用______________来检验。 (2)腐乳的制作过程中主要利用毛霉等微生物产生的__________________________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收。影响腐乳的风味和质量的因素是__________________________________________(至少列举两项)。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过________________制作出不同风味的腐乳。 (3