第二十三章 日常生活中的生物技术 (速记手册)-2021-2022学年八年级下册生物【探究在线】高效课堂(苏教版)教用

第9单元生物技术 第二十三章日常生活中的生物技术 第一节源远流长的发酵技术 一、发酵技术与食品生产 1.发酵技术 (1)发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂（微生物细胞或酶）将有机物质转化成产 品的过程。 (2)发酵技术的分类 ①传统发酵技术：都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。 ②现代发酵技术：利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。 2.利用发酵技术制作食品 (1)常见的发酵食品与所利用的微生物 常见的发酵食品 利用的微生物 酿酒 酵母菌 泡菜 乳酸菌 腐乳 毛霉 食醋 醋酸杆菌 馒头 酵母菌 酸奶 乳酸菌 酱油 霉菌 (2)酿制酒酿的方法 ①先将糯米用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8小时，以糯米没有硬心为宜，捞 出沥干。 ②将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30~35℃左右，沥干抖散待用。 ③将待用的糯米摊开，撒上碾碎的酒曲拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆 柱形孔。盖严后用棉被包裹，放在约30℃左右的环境中发酵。经40小时左右即成酒酿。 二、发酵技术与日常生活 1.发酵技术的发展：从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的 阶段。 2.发酵技术与日常生活 (1)通过发酵技术可以生产抗生素、维生素等医药产品。 -14 (2)通过发酵技术可以生产酒精、柠檬酸、乳酸等化工产品。 (3)通过发酵技术可以生产酱制品、酒类、酸奶等食品饮料。 (4)不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。 第二节食品保存 一、食物腐败的主要原因 1.食物腐败的概念：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感 官性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。 2.探究食物腐败的主要原因 (1)实验装置：如图。弯玻璃管可以让空气进入，但是微生物不能进人，直玻璃管可以让空气 和微生物一起进入，这样形成一组对照实验。 直玻璃管 峦玻璃管 棉花塞 澄清的肉动 (2)实验现象：几天后，甲内肉汤会变质发臭，乙内肉汤没有明显变化。 (3)实验结论：食物腐败是由微生物的生长、生殖引起的。 二、运用适当的方法保存食品 1.常用方法 脱水抑菌法 抑制微生物的生长、生殖 物理方法低温抑菌法 方法 高温灭菌法 化学方法：化学药物法杀死食品中的微生物 生物方法：酶制剂法 2.传统和现代的保存方法 传统食品保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡。 罐装 食品保存 现代食品保存方法添加防腐剂 采用酶制剂 -15 易错易混 （1)晒干，风干是通过减少水分来抑制微生物的生长和繁殖。 （2)冷冻可以抑制微生物的生长和繁殖，但是不能杀死微生物。 （3)盐渍、糖渍是利用高浓度的盐糖使微生物脱水死亡。 （4)利用酶对食品进行保存，可以防止微生物对食品的污染，对人体无害。 第二十四章现代生物技术 第一节现代生物技术的应用 -、基因工程和转基因技术 1.基因工程：按照人的意愿，运用人工方法，对生物的基因组成进行改造的重组技术。 2．巨型小鼠的培育过程 显微注射器 。固定细胞的吸管， 大鼠生长激素基因 核未融合的受精卵⊗ 将受精卵注入输卵管 生出的幼鼠 ? 3.转基因技术：是将人工分离和修饰过的外源基因导人生物体基因组中，并且外源基因能在细 胞中发挥作用，表现出外源基因控制的性状的技术。 4．被导入外源基因的动，植物称为转基因动，植物。 5．转基因技术的应用 （1)定向改良作物和家畜品种。 （2)用于改变作物的营养成分。 （3)可以生产某些药物。 二，细胞工程和克隆技术 1．细胞工程：是指在细胞水平上有计划地改造细胞的遗传物质，培育人类所需要的生物新品种 的技术。 2.克隆：就是不经过受精作用而获得新个体的方法。 3．动物克隆技术的基本过程 16-