第二十三章 日常生活中的生物技术 本章复习与测试-【能力培养与提升】2022-2023学年八年级下册初二生物（苏教版）

第 9 单元 第二十三章 日常生活中的生物技术 一、 选择题 （每小题 1 分， 共 12 分） 1. 下列不属于现代食物保存方法的是 （ ） A. 冷冻 B. 真空包装 C. 烟熏 D. 罐藏 2. 下列各种食品的制作与发酵无关的是 （ ） A. 制作馒头 B. 制作腊肉 C. 制作酱油 D. 制作米醋 3. 发酵过程的一项关键步骤是灭菌， 关 于灭菌的叙述正确的是 （ ） A. 灭菌是杀灭培养基中的一切细菌 B. 通入无菌空气可以达到灭菌的目的 C. 培养基和发酵设备均需严格灭菌 D. 灭菌需要在菌种接种到培养基之后 进行 4. 下列叙述中错误的是 （ ） A. 酒酿是酵母菌发酵的产物 B. 果酒暴露在空气中会变酸是醋酸菌 发酵的结果 C. 苹果贮存久了会有酒味产生是酵母 菌发酵的结果 D. 酸奶的制作过程利用了醋酸菌的发 酵作用 5. 用鲜奶制作酸奶的过程中， 保持一定 温度的原理是 （ ） A. 乳酸菌发酵需要适宜的温度 B. 一定的温度可以杀灭所有细菌 C. 适宜的温度有利于保存酸奶 D. 有利于微生物与牛奶充分混合 6. 下列关于微生物与人类生活关系描述 正确的是 （ ） A. 青霉菌——提取抗生素， 如胰岛素 B. 乳酸菌——制作食品， 如酸奶、 米酒 C. 酵母菌——制作食品， 如面包和白酒 D. 醋酸菌——分解污水， 产生清洁能源 7. 下列叙述正确的是 （ ） A. 大家喜爱的果酒是利用酵母菌发酵 制作的 B. 制酒酿时可用自来水冲洗蒸熟的糯 米以达到降温的目的 C. 利用微生物发酵可以生产食品， 所 以微生物对人类都是有益的 D. 鲜果汁和酸牛奶都是发酵产物 8. 在甜酒的制作过程中， 要尽量少打开 容器， 主要是因为 （ ） A. 防止温度降低， 影响发酵效果 B. 防止酒香散逸 C. 防止其他细菌和真菌进入使甜酒变质 D. 防止发酵速度减慢 9. 下列叙述不属于传统的食品保存方法 的是 （ ） A. 晒干 B. 盐渍 （考试时间： 40 分钟 满分： 30 分） 第二十三章测试题 55 生物学 八年级下册 （苏教版） C. 酒泡 D. 添加防腐剂 10. 下列关于食品保存的叙述， 正确的 是 （ ） A. 食物腐败的根本原因是湿度过大 B. 现代的食物保存方法是添加防腐剂 C. 长期食用添加防腐剂的食品可能存 在潜在危害 D. 保存鱼、 虾等水产品的溶菌酶对人 体可能有害 11. 关注食品安全十分重要， 下列哪种 情况容易引起食物中毒 （ ） A. 尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇 B. 食用在保质期内的袋装食物 C. 剩饭剩菜一定要蒸煮后再食用 D. 食用了发芽的马铃薯 12. 夏天， 被盐浸的肉不易腐败变质的 原因是 （ ） A. 盐水隔绝了细菌、 真菌与肉的接触 B. 盐水杀死了肉内全部的细菌和真菌 C. 盐水抑制了细菌、 真菌的生长和繁殖 D. 盐水隔绝了空气与肉的接触 二、 非选择题 （本题共 5 小题， 每空 0.5 分， 共 18 分） 13. 小芳学着妈妈蒸馒头 ： 将适量酵 母粉与面粉混匀后， 加入适量清水揉和成 面团， 最后将面盆放入温水锅中。 为了使 面团发得更快 ， 她将温水锅中的水换成 了刚烧开的热水。 一段时间后将面团取出 做成馒头。 结果， 小芳蒸出的馒头不如妈 妈做得松软多孔 。 请分析回答下列问题： （ 1 ） 酵母菌细胞与菠菜细胞内部结构相 比较， 最主要的区别是 ， 从生活方 式区分， 酵母菌属于 生物。 （ 2 ） 酵母菌与细菌细胞结构相比较， 最 主要的区别是 ， 从 生物类群区分， 酵母菌属于 生物 类群。 （ 3 ） 小芳将面盆放入温水锅中的理由是 ， 酵母菌的繁殖方式 是 生殖。 （ 4 ） 馒头内出现蜂窝状结构的原因是因 为酵母菌分解 产生大量 气 体。 14. 豆腐乳是以大豆为原料， 先制成豆 腐坯， 再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵 制成的。 当毛霉在豆腐坯上发酵时， 它可 以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化 吸收又具有鲜味的各种氨基酸， 同时还可 以产生一些有香味的酯类， 将接种上毛霉 的豆腐坯放在 15～18 ℃ 室温环境中 ， 5 天 后 ， 豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝 ， 将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝， 放入 缸中， 层层撒盐， 腌制 13～16 天制成咸豆 腐， 制作后期还需要添加各种不同的辅料， 如红曲、 黄酒、 白酒、 香菇、 桂花及辣椒、 大蒜等 ， 再装坛封口 ， 进行后期发酵 ， 30 ℃ 条件下 3 个月后就可以制成美味可口 的豆腐乳了。 （ 1 ） 制作豆腐乳时使用的毛霉属于 菌， 能进行 生活。 （ 2 ） 豆腐乳制作时需要毛霉菌丝充分繁 殖、 生长， 为其提供的条件应该是有机物、 适宜的 环境， 毛霉的生殖方式是 生殖。