第二十三章 第二节 食品保存 (高效课堂)-2021-2022学年八年级下册生物【探究在线】高效课堂(苏教版)教用

探究在线 高效摆堂导·学·案 第9单元生物技术 第二节 食品保存 预习导学沙 4.食品贮存的方法很多，所依据的原理是把食品 内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁 ◎新知梳理 殖，采取的方法也要根据食品特点进行。你知 一、食物腐败的主要原因 道袋装牛奶的保鲜方法吗 (C) 1.食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引 A.低温冷藏法 B.真空包装 起的。因此，采用一定的方法杀灭微生物或抑 C.巴氏消毒法 D.放入防腐剂 制微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期 互动课堂 限内避免食物的腐败。 2.超过保质期的食品中可能有致病微生物在生 1.引起食品腐败的原因是什么？ 长、生殖，这是食用超过保质期的食品可能致病 答：食品腐败变质是指在以微生物为主的各种 的重要原因。因此，关注食品保质期是重 环境因素作用下食品的组成成分所发生的各种 视食品安全的一项重要内容。 变化。食品腐败变质的原因是多方面的，但主 二、运用适当的方法保存食品 要是由微生物的作用所引起的，是食品本身、环 3.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、 境因素和微生物三者互为条件、相互影响、综合 生殖的方法主要有物理的方法、化学 作用的结果。 的方法和生物的方法。 4.传统的食品保存方法有风干、烟熏、 酒泡、盐渍、糖渍等。 2.防止食物腐败的方法有哪些？ 5.现代的食品保存方法主要有罐装、添加 答：传统的食品保存方法有风干、烟熏、酒泡、盐 防腐剂和采用酶制剂等。 渍、糖渍等。现代的食品保存方法主要有罐装、 6.无论采取传统的方法还是现代的方法保存食 添加防腐剂和采用酶制剂等。 品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也 可能带来一定的食品安全风险 ◎自主检测 3.某同学为探究肉汤变质是由空气中的微生物引 1.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变 起的，将烧开的肉汤分装在甲、乙两个圆底烧瓶 质的主要原因是 (C) 内，实验如图所示。 A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 棉 B.食品本身的营养物质含量过高 C.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快 2.食品的保存方法有很多种，下列属于保存食品 甲 加热沸腾片、 的正确方法是 (D) 24℃ 冷却全24 A.冷冻法 B.把鲜鱼腌制成咸鱼 (1)实验探究的问题是肉汤的变质是否是由 C.罐装法 D.以上方法皆正确 空气中的微生物引起的？ 3.食品的腐败主要是由于细菌和真菌的作用。人 (2)甲瓶与乙瓶对照，加上棉塞的目的是阻止 们采取许多方法来防腐，下列防腐措施完全正 空气中的细菌进人。 确的一组是 (D) (3)预测的实验结果：乙瓶中肉汤容易变 ①高温杀菌②真空包装法③冷藏法 质，甲瓶中肉汤不容易变质。 ④冷冻法⑤室温保存⑥腌制法 (4)根据预测的实验结果得出的结论是肉汤 A.①②③⑤ B.①②④⑤ 的变质是由空气中的微生物引起的。 C.②③④⑤ D.①②③④⑥ 31 八年级生物（下）·SJ 课时作业》 9.李军同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验 (如图)。将甲、乙装置装好后，分别用酒精灯加 1.小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长 热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干 蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是 (B) 天后，得到了肉汤的保鲜方法。请问： A.冷冻 B.冷藏 直玻璃管一 弯玻璃管 棉花塞 C.盐渍 D.晒干 2.袋装火腿肠保存和防腐的方法是 (B) A.腌制法 B.真空包装法 一澄清肉汤一 C.巴斯德灭菌法 D.渗透保存法 甲 3.下列食品保存方法不当的是 (B) A.真空保存香肠 B.用防腐剂保存酸奶 (1)李军的保鲜方法是隔离细菌。 C.脱水保存木耳 D.腌制保存鱼类 (2)李军的实验中变量是有无细菌，甲组实 4.咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是 验在整个实验中起到对照作用。 (B) (3)李军用酒精灯加热是高温消毒法。 A.破坏了需氧环境 (4)实验后，李军将乙装置的玻璃管取走，并放 B.盐分抑制微生物的生长和繁殖 到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。你 C.外面有一层蜡纸包裹着 能否得到另一种结论？为什么？ D.咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长 答：不能。因为甲组和乙组有细菌和温度两个 5.“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋 变量，无法得出结论。 季进行晒制，其主要目的是 (A) A.脱去肉内的水分 (5)以上说明细菌繁殖的条件是什么？ B.使肉的色泽金黄好看 答：营养物质、水分、适宜的温度。 C.使蛋白质分解为氨基酸 D.让肉发酵，产生独特香味 6.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保 (6)根据以上实验结论，你认为保存食物时应该 质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得 注意什么问题？ 到保证，根本原因是 (D) 答：保持低温