4.1.2 二糖 多糖（备课件）-【上好课】2021-2022学年高二化学同步备课系列（人教版2019选择性必修3）

第四章 生物大分子 第一节 糖类 第2课时 二糖 多糖 人教版2019 化学选择性必修3 【温故知新】糖类的分类 类别 依据 举例 单糖 不能水解的糖 葡萄糖、果糖和脱氧核糖等 寡糖或 低聚糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖 以二糖最为重要,二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等 多糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖 淀粉、纤维素和糖原等 转化 关系 人教版2019 化学选择性必修3 一、二糖 （一）蔗糖和麦芽糖 1.存在和用途 名称 存在 常见物质 分子式 用途 蔗糖 大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量最高) 红糖、白糖、冰糖 C12H22O11 甜味食品 麦芽糖 发芽的谷粒和麦芽中 饴糖 C12H22O11 甜味食品 人教版2019 化学选择性必修3 3 蔗糖：无色晶体，易溶于水，熔点186℃，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖 麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。 2.物理性质 蔗糖：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖 麦芽糖：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。 3.化学性质 人教版2019 化学选择性必修3 4 【思考】根据蔗糖和麦芽糖的水解产物，预测蔗糖和麦芽糖结构上的差异，它们是否和葡萄糖一样属于还原性糖呢？如何验证？ 人教版2019 化学选择性必修3 5 【思考】根据蔗糖和麦芽糖的水解产物，预测蔗糖和麦芽糖结构上的差异，它们是否和葡萄糖一样属于还原性糖呢？如何验证？ 实验内容 实验现象 结论 加蔗糖溶液的试管无明显现象，加麦芽糖溶液的试管内壁出现光亮的银镜 加蔗糖溶液的试管无明显现象，加麦芽糖溶液的试管中出现砖红色沉淀 蔗糖分子内无醛基，是非还原糖；麦芽糖分子内含有醛基，是还原糖 取两支洁净的试管，分别在试管中配制约2mL银氨溶液，分别加入1mL蔗糖溶液、麦芽糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。 另取两支试管，向其中分别加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再分别加入2mL蔗糖溶液、麦芽糖溶液，加热。观察实验现象。 人教版2019 化学