4.2 蛋白质 课件-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件围绕氨基酸的结构与性质、蛋白质的结构层次及特性（盐析、变性等）、酶的特性展开，通过“松花蛋制作原理”等生活问题导入，以氨基酸为基础逐步过渡到蛋白质的合成、水解及应用，搭建从微观到宏观的学习支架。 其亮点在于结合实验探究（如蛋白质与AgNO₃、乙醇等反应）和生活实例（烫发原理、鉴别羊毛衫），通过科学探究与实践培养学生解决实际问题的能力，利用思考问题促进科学思维发展。小结系统梳理知识，既激发学生兴趣，也为教师提供丰富教学素材。

第2节 蛋白质 第四章 人教版 高二年级 选择性必修三 1 思考1：松花蛋是怎么做出来的？ 思考2：组成蛋白质的基本单元是？ 组成蛋白质的基本结构单位 - 氨基酸 R − CH−COOH NH2 α ②组成人体内的氨基酸一般有21种，其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给。这些氨基酸称为必需氨基酸 注意： ① α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体 课堂引入 甘氨酸（氨基乙酸） 丙氨酸（2-氨基丙酸） 苯丙氨酸（2-氨基-3-苯基丙酸） 半胱氨酸（2-氨基-3-巯基丙酸） 谷氨酸（2-氨基戊二酸） 思考3：命名 思考4：标出各氨基酸中的手性碳原子 * * * * 氨基酸 化学性质 酸性：与碱、盐、活泼金属等反应 酯化：与羟基反应 成肽反应：与氨基反应 碱性：与酸反应 成肽反应：与羧基反应 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300℃熔化时分解 一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 物理性质 谷氨酸钠 Na 氨基酸 R − CH−COOH NH2 + HCl R − CH−COOH NH3Cl R − CH−COOH NH2 + NaOH R − CH−COONa + H2O NH2 思考5：完成下列方程式 思考6：两分子该氨基酸发生分子间脱水缩合产物有几种？ 氨基酸 5 + H2O 二肽 + 一个肽键 三肽 酸脱羟基，氨脱氢 多肽 n肽有(n-1)个肽键 思考7：蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P、Fe、Zn、Cu等元素，但为何仅人体含有的蛋白质种类就超过10万种？ 两个肽键 氨基酸 空间结构肽链 盘曲折叠 一般把相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质 肽链 脱水缩合 氨基酸 蛋白质 多条肽链 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 蛋白质 7 含有羧基或氨基 酱油的鲜味是蛋白质分解产生的氨基酸的味道。其中谷氨酸的鲜味最大 所以酱油中氨基酸含量高鲜味浓，谷氨酸含量高鲜味浓 + H2O 二肽 氨基酸 氨基酸 + 水解反应 仍具有两性 思考8：完成该化学方程式 蛋白质 白色沉淀 白色沉淀 均有白色沉淀，但加水后仅④号沉淀溶解，①②③号沉淀均不溶解 思考9：试描述并解释以下实验现象 加水 加水 蛋白质 蛋白质的特性 蛋白质 + 浓轻金属盐 盐析 析出沉淀 重新溶解 加水 应用：分离提纯蛋白质 蛋白质 + 重金属盐 变性 析出沉淀 不再溶解 加水 物理因素：加热、加压、振荡、超声波、紫外线和放射线等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 盐析只降低大分子的溶解度，是物理过程，可逆 变性已经改变蛋白质二、三、四级结构，是化学过程，不可逆 加水 加盐 蛋白质 思考10：生活中有应用蛋白质变性的吗？举例说明 生石灰制松花蛋 加热，有利于人体消化吸收 紫外线消毒 乙醇、苯酚和碘等消毒 疫苗等生物制剂在低温下保存 防晒护目 农药 蛋白质 思考11：如何证明某物质主要成分为蛋白质？ 【实验4-5】 → 黄色沉淀 加热 继续升高温度 + 3HNO3 CH3 浓硫酸 ∆ + 3H2O 浓硝酸 2,4,6 - 三硝基甲苯 原因：含苯环的蛋白质 + 浓硝酸发生硝化反应 鸡蛋清溶液 + 浓硝酸 → 白色沉淀 蛋白质 若为蛋白质则有烧焦羽毛的气味 思考12：如何鉴别真假羊毛衫、蚕丝被？ C、H、O、N、S 、 P CO2、H2O、N2、SO2 、P2O5 蛋白质 酶是一类由_____产生的、对生物体内的化学反应具有_____作用的有机化合物，其中绝大多数是________ 细胞 催化 蛋白质 在酶的作用下，生物才能进行新陈代谢，完成消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动。 特点 高效催化作用： 条件温和： 高度的专一性 一般是普通催化剂的107倍 一般在接近体温和中性的条件，酶的活性最高 超过适宜的温度时，酶将失去活性 酶 14 松花蛋的生产原料除了蛋类，一般还有生石灰、纯碱、食盐、茶叶、草木灰、稻壳和泥等。各物质经过一系列化学反应后生成的NaOH、KOH和Ca(OH)2经蛋壳渗入蛋清，促进其中的蛋白质变性凝固，呈胶冻状。此外，蛋白质和脂肪水解产生的氨基酸和脂肪酸与强碱进一步发生中和反应生成盐类物质，这些盐在蛋白质中以一定形状的结晶析出，形成了漂亮的“松花” 松 花 蛋 联系生活 烫发原理 利用卷发棒固定形状 还原剂 氧化剂 再用氧化剂，产生新的二硫键 药水中的碱性成分和氧化剂，会致使头发表层的鳞片遭到破坏，鳞片脱落，使头发内部的水分和营养成分流失，粗糙起毛刺，缺少光泽，没弹性 先使用还原剂，将二硫键断裂，产生新的一SH(巯基) 联系生活 燕窝 燕窝含有蛋白质、微量元素及氨基酸。但是对于含有以上物质的食物，并不只是燕膏独有，一些平民化的食物中也能获得，“比如银耳、百合、山药等含有粘液的食物 联系生活 (1)两性 蛋白质 氨基酸 最终水解 脱水缩合 酶 绝大多数是 (2)水解 (3)盐析 (4)变性 (5)显色 高效性 温和性 专一性 课堂小结 Lavf59.16.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $