第8章 食品中的有机物-2021-2022学年九年级化学单元复习知识清单（沪教版）

第八章 食品中的有机物知识清单 【知识考点】 考点1 有机化合物与无机化合物 1. 化合物分类 （1） 有机化合物（有机物）：含碳元素的化合物（除CO、CO2、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐等） 有机小分子：相对分子质量比较小的有机物，如甲烷、乙醇、葡萄糖等 有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万，如淀粉、蛋白质等 （2） 无机化合物（无机物）：一般不含碳元素的化合物 2. 有机物特点 （1） 大多数难溶于水，但易溶于汽油等有机溶剂 （2） 绝大多数有机物受热易分解，且易燃烧 （3） 绝大多数不易导电，熔点低反应一般比较复杂 3.从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质： 供能：蛋白质、糖类、油脂 不供能：水、无机盐、维生素 考点2 糖类 1.常见的糖类 糖类 淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 纤维素 组成与作用 组成：主要含C、H、O，也称为碳水化合物 作用：为人和动物提供能量，在人类食物所提供的能量中占60%～70% 物理性质 白色粉末，能溶于水，没有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜 是构成细胞的基础物质，不能被人体消化 用途 葡萄糖的主要来源 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 在消化过程中起特殊作用 来源 植物种子或块茎，稻、麦、玉米、马铃薯等 植物光合作用 淀粉在人体内水解 甘蔗、甜菜等 蔬菜、水果、粗粮等 2. 糖类在人体内的代谢 （1） 淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。 （2） 人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。 考点3 油脂 油脂分类 油 脂 区分 常温下是液态，如花生油、豆油等 常温下呈固态，如奶油、牛油等 功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量 食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等） 与人体 健康关系 正常摄入量：每日50～60g油脂