7.4 糖、油、蛋白质-讲义-2021-2022学年上海市高中化学沪科版（2020）必修第二册

第7章 常见的有机化合物 7.4糖、油脂、蛋白质 营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本营养物质 一、糖 1．糖类的组成和分类 （1）概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物 （2）组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物 【要点诠释】 ①通式只表示糖的组成，并不反映糖的结构——糖中不存在水分子。 ②大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n的值可以相同，也可以不同。 ③通式的使用有一定的限度：有些糖不符合该通式，如鼠李糖（C6H12O5）；甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合该通式，但不属于糖类。 ④糖类不是指有甜味的物质。淀粉、纤维素属于糖类，但无甜味。 ⑤糖类从结构上看一般为多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。 2．糖类的分类 类别 特点 代表物 代表物 的分子式 代表物 在自然界的存在 代表物的用途 单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖、果糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 营养物质、食品工业原料 二糖 水解后能生成两分子单糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 营养物质、食品工业原料 多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子或快根 纤维素：植物的茎、叶 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 3．葡萄糖是人体内最重要的供能物质 葡萄糖是最重要、最简单的单糖，在自然界中分布十分广泛，存在于葡萄等带甜味的水果里。纯净的葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。 粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。葡萄糖被人体代谢吸收的三种途径如下： （1）一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成二氧化碳和液态水，同时释放能量： C6H12O6 +6O2 →6CO2 +6H2O +能量 （2）另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉合成糖元而储存起来，当血液中的葡萄糖低于正常值时（正常人的血液中血糖质量分数约为0.1％），肝脏中的肝糖元可以转变为葡萄糖，并补充到血液中，以维持血糖浓度的相对稳定。肌肉中的肌糖元是肌肉内能量的储备形式之一，它的含量与人体运动能力